Екзаменаційний білет № 15

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Принципова технологічна схема очищення буряків від домішок, відокремлення уламків і хвостиків буряків. Використання уламків і хвостиків.

2. Пресування жому після дифузійної установки. Тип жомових пресів на заводі. Використання пресованого жому. Втрати цукрози в жомі.

3. І сатурація. Мета проведення процесу. Особливості проведення І сатурації на заводі. Основні хімічні процеси. Як здійснюється контроль роботи І сатурації ?

4. Діаграма стану розчину цукрози в координатах розчинність–температура. Характеристика метастабільної і лабільної зон діаграми.

5. ЗАДАЧА. Визначити, скільки цукрози можна було б отримати при правильному режимі додаткової кристалізації сахарози в утфелі ІІІ продукта, якщо параметри заводської меляси: СР = 78 %, Ч = 61,5 %; а нормальної меляси: СР = 80 %, Ч = 58,4 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 16

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Підготовка барометричної і жомопресової води для дифузійної установки. Причини падіння рН на дифузійній установці. Чи впливає температурний режим на цей процес ?

2. Способи проведення ІІ сатурації та їх технологічна оцінка. Технологічні вимоги до апаратурного оформлення ІІ сатурації.

3. Типи випарних установок. Температурний режим. Розподіл екстрапарів з випарної установки. Як створюється вакуум для випарної установки ?

4. Особливості уварювання утфелю останньої кристалізації. Метод з проміжним центрифугуванням утфелю Красільщікова, Жвирблянського, Акіндінова.

5. ЗАДАЧА. Визначити склад міжкристального розчину, якщо склад утфеля І кристалізації: СР = 92,0 %, Цк=86,0 %, Ч = 93,3 %, Кпер= 1,08, температура утфеля 75 ^оС, розчинність цукрози в воді при 75 ^оС Н_о=3,46 кг/кг.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 17

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Вимоги до якості цукрових буряків за фізичним станом і хімічним складом.

2. Вплив різних технологічних факторів на процес екстракції цукрози із бурякової стружки.

3. Сульфітація соку і сиропу. Мета проведення процесу. Хімічні процеси при сульфітації. Основи теорії інгібірування реакції утворення барвників, розробленої О.Р. Сапроновим.

4. Умови агрегативної стійкості цукрових утфелів. Уварювання утфелю в ізогідричних умовах.

5. ЗАДАЧА. Розрахуйте кількість першого відтоку І кристалізації необхідного для афіна-ції 3,52 % до маси буряків жовтого цукру другої кристалізації та кількість утвореного афінаційного утфелю, при умові Gу_{.ІІ крист.}=3,52 % до маси буряків; СРу_{. ІІ крист.}= 98,15 %; G_{І відт. І крист.}= х; СР_{І відт. І крист.}= 83,3 %; СР_{аф.маси}= 90 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко