Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 21

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Оптимальна величина відкачки дифузійного соку та її вплив на ефективність екстрагування цукрози.

3. Температурний режим на випарній установці. Розподіл сокових парів. Створення вакууму на випарній установці.

2. Принципова технологічна схема відокремлення уламків і хвостиків буряків.

3. І сатурація. Оптимальна лужність соку І сатурації. Як вона визначається? Які ускладнення в роботі заводу можуть виникати, якщо сік недогазований або перегазований ?

4. Рекристалізація цукрози при уварюванні утфелів. Причина рекристалізації. Необхідні умови для рекристалізації.

5. ЗАДАЧА. Виведіть формулу для визначення ефектів очищення соку в екстракторі та при очищенні дифузійного соку вапном і діоксидом вуглецю, підрахуйте ці показники при умові, що Ч кл. с.=86,0 %, Ч диф.с.=88,0%, Ч с.ІІ с.=91,5 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 22

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Мета подрібнення буряків. Вимоги до якості стружки та їх обґрунтування.

2. Контроль роботи попереднього, основного вапнування, І і ІІ сатурацій. Відбір проб, їх аналіз. Лужність соків на проміжних стадіях очищення соку.

3. Температурний режим на випарній установці. Розподіл сокових парів. Створення вакууму на випарній установці.

4. Рівняння Ваврінця. Технологічний смисл констант рівняння. Залежність коефіцієнта насичення від відношення нецукор–вода.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати сірки за годину для завода виробничою потужністю 3000 тон буряків на добу, кількість соку ІІ сатурації становить – 130,0 % від маси буряків, під час сульфітації лужність соку зменшується на 0,01 % СаО від маси соку, коефіцієнт використання діоксиду сірки становить 75 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 23

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Типи бурякорізок та їх переваги і недоліки. Бурякорізальні ножі та їх ремонт.

2. Мета процесу екстрагування. Рушійна сила процесу. Вплив різних факторів на процес вилучення цукрози з бурякової стружки.

3. Очищення дифузійного соку від нецукрів. Стадії очищення. Оптимальні параметри проведення попереднього, основного вапнування, І та ІІ сатурацій, сульфітації соку.

4. Особливості уварювання цукрових утфелів на готовій кристалічній поверхні.

5. ЗАДАЧА. Визначити вміст кристалів в утфелі І кристалізації та ефект кристалізації, якщо Ч сиропу з клеровкою 91,5 %, склад утфелю І кристалізації: СР = 94,0 %, Цк = 86,7 %, склад міжкристального розчину: СР = 82,7 %, Цк = 70,8 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко