Вимоги до сировини та матеріалів.

Для виробництва напоів з сироватки використовують :

- сироватка молочна свіжа, одержана під час виробництва сиру кисломолочного;

цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;

• соки плодові та ягідні концентровані згідно ГОСТ 18192 або інші дозволені до використання МОЗ України;

• кислота лимонна згідно ГОСТ 908;

• ароматизатори та барвники компанії "Даніско",дозволенні до використання МОЗ України

• пектин компанії "Даніско", дозволенні до використання МОЗ України

Рецептура на продукт

№	Назва компонентів	Кількість кг/т	Хімічний склад, %		Вміст, кг		З урахуванням втрат, кг/т
			цукроза	Всього сухих речовин	цукроза	Всього сухих речовин
1	Сироватка молочна	660,8		5,3		32,02	670
2	Вода	200					202,7
3	Цукор	85	100	99,8	85	84,83	86
4	Пектин АМD783	2,0		99,0		1,8	2,0
5	Сік з персика концентрат	23		68,0		15,64	23,3
6	Сік з абрикоса концентрат	27		66,0		17,82	27,3
7	Аромат персика	0,15					0,15
8	Аромат абрикоса	0,2					0,2
9	Цитрат натрію	1,5					1,5
10	Лимонна кислота харчова	0,05					0,05
11	Барвник Папріка	0,3					0,3
Всього		1000					1013,1
Показники готового продукту			8,5	9,5		155,11

Дані норми розроблені на основі норм на виробництво йогурта з відповідними поправками згідно технологічного процесу виробництва напою сировоточно-сокового.

Операції технологічного процесу	Норма втрат,%	Норма використання сировини, кг/т
Приймання компонентів	0,06
Внесення добавок	0,09
Очистка	0,03
Пастеризація, охолодження	0,12
Виготовлення продукту з гомогенізацією	0,02
Виробництво продукції менше 3-х тон на добу	0,1
Всього по основним операціям	0,42
Розлив в пакети Пюр-пак 0,5 л або стакакнчик 0,2л	0,72
Зберігання в камері готової продукції	0,2
Всього	1,31	1013,1