Органолептичні показники

Таблиця 2.6

Назва показника	Характеристика сухого незбираного молока
	Вищий ґатунок	1 ґатунок
Смак і запах	Властивий свіжому пастеризованому молоку при розпилювальній сушці і перепастеризованому (кип′ячому) молоку при плівочній сушці, без сторонніх присмаків і запахів.	Те ж саме, що і для вищого ґатунку. Дозволяється слабкий кормовий присмак, а для молока розпилювальної сушки - присмак перепастеризації
Консистенція	Дрібний сухий порошок. Допускається незначна кількість комочків, які легко розпадаються під механічною дією.	Дрібний сухий порошок. Сухий порошок із подрібнених плівок для плівкового молока.
Колір	Білий з легким кремовим відтінком при розпилювальному сушінні, кремовий для плівкового молока.	Білий з легким кремовим відтінком при розпилювальному сушінні, кремовий для плівкового молока. Допускається наявність окремих пригорілих частинок.

Фізико-хімічні показники

Таблиця 2.7

Назва показників	Норма для сухого незбираного молока
	20%-ї жирності в транспортній тарі	25%-ї жирності						Для виробництва продуктів дитячого харчування
		розпилювального			плівкового
		В споживчій тарі	В транспортній	В транспортній
МЧВ, % не більше	4	4	4	5		3
МЧЖ, % не менше	20	25	25	25		25
МЧБ, % не менше	-	-	-	-		23
Індекс розчинності, см³ сирого осаду не більше
- для вищого	0,3	0,1	0,3	0,3		-
- для 1-го	0,4	-	0,4	1,5		-
- для дитячого харчування	-	-	-	-		0,1
Кислотність, °Т, не більше	21	17	21	21		17
Чистота, група не нижче	II	I	II	II		I

Вимоги до сухого знежиреного молока наведені в табл. 2.8 та 2.9 згідно ГОСТ 10970-87 «Молоко сухое обезжиренное. Технические условия».

Органолептичні показники

Таблиця 2.8

Назва показника	Характеристика сухого знежиреного молока
	розпилювального	плівкового
Смак і запах	Властивий свіжому пастеризованому молоку, без будь-яких сторонніх присмаків і запахів. Допускається присмак перепастеризації.	Властивий перепастеризованому молоку, без будь-яких сторонніх присмаків і запахів.
Консистенція	Однорідний сухий порошок	Сухий порошок із подрібнених плівок
Колір	Білий зі світло кремовим відтінком	Від світло-кремового до кремового
	Допускається незначна кількість комочків, які легко розсипаються під механічною дією.

Фізико-хімічні показники

Таблиця 2.9

Назва показників	Норма для продукту
	В споживчій тарі	В транспортній тарі
МЧВ, % не більше:	4	5
- молока розпилювального	-	5
- плівкового	1,5	1,5
МЧЖ, % не більше	32	-
МЧБ, % не менше	50	-
МЧЛ, % не менше
Індекс розчинності, см³ сирого осаду, не більше:
- молока розпилювального	0,2	0,4
- плівкового	-	1,5
Кислотність, °Т, не більше	20	21
Чистота, група не нижче	I	II