- •Розділ 1. Загальна характеристика підприємства та його основні техніко-економічні показники
- •1.1. Загальна характеристика підприємства
- •1.2. Асортимент продукції
- •ПрАт «омз»
- •1.3. Основні техніко-економічні показники
- •Чисельність працюючих на заводі (серпень 2012 року)
- •Техніко-економічні показники діяльності підприємства
- •Посадові оклади керівників і спеціалістів
- •1.4. Структура підприємства
- •Розділ 2. Основна сировина. Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Біологічна цінність сировини
- •Сировинна зона підприємства
- •1.2. Оцінка якості сировини
- •Органолептичні показники
- •Фізико-хімічні показники молока
- •Мікробіологічні показники
- •Показники безпеки молока
- •Показники якості для вершків
- •Органолептичні показники
- •Фізико-хімічні показники
- •Органолептичні показники
- •Фізико-хімічні показники
- •Правила зберігання та транспортування сировини
- •Біологічна цінність сировини
- •Хімічний склад молока
- •Розділ 3. Технологічна частина
- •4. Технологічна частина Вимоги до сухого незбираного молока
- •Вимоги до сухого знежиреного молока
- •Цех незбираномолочної подукції.
- •Технологічний процес.
- •Молоко пряжене дсту 2661-94
- •Технологічний процес.
- •Ряжанка
- •Органолептичні показники.
- •Фізико-хімічні показники.
- •Характеристика обладнання
- •Характеристика сировини та матеріалів.
- •Характеристика продукту.
- •Характеристика обладнання
- •Технологічний процес.
- •Сметана
- •Технологічний процес.
- •Сир кисломолочний
- •Технологічна схема виробництва сиру кисломолочного
- •Сиркові вироби Характеристика продукту.
- •Мікробіологічні показники
- •Характеристика обладнання
- •Технологічний процес.
- •Десерт сирковий 4% жиру з плодово-ягідними наповнювачами ту у 46.39.106-98.
- •Характеристика обладнання
- •Технологічний процес.
- •Сироватка пастеризована
- •Напій сировоточно-соковий з ароматом персика та абрикоса по ту у 15.9-33548609-002:2006
- •Вимоги до сировини та матеріалів.
- •Рецептура на продукт
- •Технологічний процес
- •Сир Адигейський
- •Характеристика продукту.
- •Фізико-хімічні показники.
- •Характеристика обладнання
- •Мрозиво на основі цукрового сиропу Характеристика продукту.
- •Морозиво
- •Технологічний процес.
- •Маслоцех Масло солодковершкове
- •Характеристика продукту. Органолептичні показники.
- •Характеристика обладнання
- •Спред « Обухівський»
- •Масло шоколадне гост 6822-67
- •Характеристика обладнання
- •Технологічний процес.
- •Заквашувальне відділення
- •Вимоги до виробництва заквасок
- •Хімічні та бактеріологічні лабораторії
- •5.Допоміжне виробництво
- •5.1. Холодопостачання
- •5.2. Теплопостачання
- •5.3. Водопостачання
- •5.4. Енергопостачання
- •5.5. Механічні майстерні
- •6.Охорона праці на підприємстві
- •7.Екологія навколишнього середовища
- •Санітарні вимоги до: Території
- •Водозабезпечення
- •Каналізація
- •Освітлення, отоплення та вентиляція
- •Вентиляція
- •Санітарні вимоги до побутових приміщень
- •Вимоги до санітарної обробки обладнання, інвентаря, тари
- •Основні вимоги до технологічних процесів
- •Вимоги до перевезення молока
- •Дезінсекція, дератизація і дезінфекція
- •Правила приготування миючих і дезинфікуючих розчинів, які використовуються для миття обладнання
- •Висновки
- •Список використаної літератури
Висновки
На сучасному етапі в Україні молочна промисловість знаходиться на досить високому рівні, хоча в порівнянні з світовими стандартами багато в чому ми відстаємо від світового рівня.
Загальна кількість людей в країні з часом зростає тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва.
Ріст виробництва, розширення асортименту повинно проходити одночасно з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвим завданням є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробництва повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції.
Основною метою господарської діяльності ПрАТ “Обухівський молочний завод” є отримання прибутку та задоволення потреб споживачів.
В процесі реалізації одержаний від продажу прибуток використовується підприємством для відшкодування використаних засобів виробництва, на матеріальне забезпечення своїх робітників, здійснення розрахунків з бюджетом, для оплати рахунків з постачальниками.
Для збільшення своїх доходів підприємство прагне не тільки продати товари за максимальною ціною, а й скоротити витрати.
На підприємстві слідкують за чистотою, удосконалюють технології для підвищення якості готової продукції.
ПрАТ “Обухівський молочний завод” зацікавлений в підвищенні показни-
ків господарської діяльності та фінансових результатів. Прибуток підприємства утворений з прибутку реалізації продукції, за вирахуванням матеріальних та інших витрат. Прибуток, утворений з прибутку від реалізації продукції іде на розширення асортименту продукції.
На сьогодні майже 90 відсотків продукції заводу випускається фасованою: сметана та молоко різної жирності, кефір “Класичний та ін. Великим попитом користуються сиркові фруктові десерти, вершкове масло. У літньому сезоні асортимент морозива розширився та змінилась його упаковка.
Серед покупців ПрАТ “Обухівський молочний завод” є універсами, приватні магазини, дитячі заклади, промислові підприємства, санаторії і будинки відпочинку, такі як санаторій “Конча-Заспа”, клінічна лікарня “Феофанія” та безліч санаторіїв та баз відпочинку, розташованих в Обухівському районі.
Але не зважаючи на позитивні сторони, у роботі молокозаводу виступають і мінуси. Оскільки виробництво напряму залежить від кількості та якості сировини, то підприємству необхідно піклуватися про сировинну базу. Але роботи в цьому напрямку не проволяться. Головними постачальниками сировини є декілька фермерських господарств, а іншу сировину приймають від населення. А отже досить вожко проконтролювати якість молока від кожної корови. Тому в завода часто виникають проблеми саме через сировину.
Цех по виробництву казеїну тимчасово закрили і виробничі площі простоюють. Цех по виробництву морозива працює сезонно: з квітня по вересень, в інший час він закритий.
На заводі дуже велика текучість кадрів та нехватка робітників : фасовщиків та грузчиків. Через це багато коштів та часу витрачається на допуск та підготовку рлбітників до роботи.
Виробництво на заводі не є безвідходним і частина коштів „зливається „ в каналізацію, хоча можна було б ефективно використовувати сироватку (лише частина сироватки йде на фасування та в реалізацію). Знежирене молоко забирають ферми.
Також обладнання на заводі дещо застаріле, що потребує постійної перевірки та ремонту. Також не дозволяє раціонально витрачати час на виробництво продукції.
Великим недоліком є те, що підлога мокра на заводі, що може призвести до отримання травм під час роботи.
З цього можна зробити висновок, що якщо почати піклуватися про сировинну базу , впровадити нову політику щодо реалізації продукції (почати високоякісні рекламні компанії та розширювати мережу фірмових магазинів), закупити нове обладнання та продовжувати реконструкцію заводу - в недалекому майбутньому можливе досягнення високих результатів.