Денний графік-схема робітників доготівельного цеху

Кваліфікація	Графік роботи
	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23
КухарV розряду
Кухар ІІІ розряду

Примітка: тривалість робочого дня – 11,5год.,тривалість перерви –

() 60 хв.

Розрахунок площі цеху.

Розрахунок площі цеху зводиться до послідовного визначення корисної, загальної і компоновочної площі. Корисна площа цеху – це площа, яку займає обладнання, розташоване в цеху і визначається шляхом множення довжини на ширину кожної одиниці обладнання.

В гарячому цеху встановлюють виробничі столи, мийні ванни (для промивання гарнірів), стелажі.

Довжину виробничих столів розраховують на підставі чисельності робітників, які одночасно зайняті на окремих операціях в максимальну зміну, і згідно з нормою довжини столу на одного працівника :

_(3.40)

Згідно з розрахунками підбираємо виробничі столи. Приймаємо до установи стелажі, які розміщуються відповідно у суповому і соусному відділеннях гарячого цеху для зберігання посуду, інвентарю, інструментів.

Розрахунок заносимо до таблиці 3.36

Таблиця 3.36

Розрахунок корисної площі доготівельного цеху

Найменування обладнання	Тип	Кількість одиниць, шт	Габаритні розміри			Корисна площа, м
			L	B	H
Плита електрична	ЕП – 4ЖШ	2	1050	897	860	1,8
Марміт пересувний	МП – 28	1	430	630	886	0,54
Холодильний стіл	СХ 1,2х0,6м	1	1260	840	600	1,06
Фритюрниця	EWT INOX DF-E4	1	190	440	330	На столі
Пароконвектомат з підставкою	Unox XVC 105 E	1	750	792	498	0,59
Стілвиробничий	СПСМ – 1	3	1050	840	860	2,6
Стіл з мийною ванною	ТИП-117-М1Б	1	500	500	850	0,25
Стелаж пересувний	СПП	1	1198	630	1750	0,76
Стіл для установки засобів малої механізації	СПС-1	1	1000	600	900	0,6
Термопот	Sinbo SK-2395	1	226	146	250	На столі
Ваги кухонні електричні	CAS SW-20	1	33	34	12	На столі
Раковина для миття рук	KRAUS KBU-12	1	59,7	45,1	22,8	0,27
Контейнер для відходів		2	400	280	600	0,22
Разом						8,33

Для визначення загальної площі цеху використовуємо формулу 3.15.

(3.41)

де: - площа загальна гарячого цеху, м²

- площа, яке займає обладнання , м²

- коефіцієнт використання

м²

Приймаємо площу цеху 24м²

Для виконання виробничої програми у цеху виділяються робочі місця, які оснащені обладнанням, посудом та інвентарем у залежності від виду технологічних та виробничих операцій. У зв`язку з використанням в цеху функціональних ємкостей, інвентар підбирають тільки для виконання других операцій, тривалість робочого дня 11,5 годин.