План-меню ресторану «Rattatouile»

	№ за збірником рецептур страв і кулінарних виробів		Страви та вироби			Вихід 1порц, г	Кількість порцій,шт
	Фірмові страви
	Т.Т.К.		Холодний суп «Заморський» (із лососем та креветками)			300	23
	Т.Т.К.		Форель запечена з помідорами в вершковому соусі			250	25
	Т.Т.К.		Грудинка качки під соусом «Бальзамик»			150/50	32
	Холодні закуски						493
	34		Ікра лососева (зерниста)			25	25
	Т.Т.К.		Карпачо із лосося під сиром «Пармезан»			250	40
	122		Асорті рибне			300	25
	146		Краби зі сметаною			150	27
	90		Салат «Коктейль рибний»			125	30
	98		Салат рибний делікатесний			150	20
	Т.Т.К.		Салат «Атлантида» ( форель, креветки, рук кола, помідори черрі, перець болгарський)			150	40
	73		Салат м`ясний			150	33
	44		Салат зелений з огірками і помідором			150	35
	104		Вінегрет з морською капустою			150	25
	128		Асорті м`ясне			180	30
	Т.Т.К.		Карпачо із телятини з часниковим соусом			250	38
	Т.Т.К.		Карпачо з індички			250	30
	111		Помідори фаршировані яйцем та цибулею			150	15
	93		Гриби мариновані з цибулею			150	25
	329		Сир з горіхами та часником			150	20
	33		Сир порціями			30	25

41	Масло вершкове	10	10
Гарячі закуски			230
Т.Т.К.	Цвітна капуста в сирному соусі	155/111/80	37
249	Оладки з кабачків	215	50
262	Рулет картопляний з овочами і грибами	215	35
276	Кабачки, цвітна капуста, запечені	200	60
Т.Т.К.	Сулугуні смажений з овочами	300	48
Супи			82
193	Борщок з грінками	300	10
183	Суп молочний з гарбузом та рисовою крупою	300	7
210	Окрошка збірна м` ясна на кефірі	300	25
165	Суп картопляний	300	10
374	Суп з цвітної капусти та креветками	300	30

Продовження таблиці 3.5

Другі страви			296
348	Сом смажений у фритюрі	230	20
358	Судак, запечений у сметанному соусі	300	25
338	Судак фарширований	1шт	30
Т.Т.К.	Форель фарширована м’ясом раків	1шт	20
403	Філе яловичини смажений	150	15
412	Шашлик зі свинини	100	29
457	М’ясні рулети, фаршировані яблуком та чорносливом	210	14
Т.Т.К.	Язик в грибному соусі	200	20
458	Шніцель справжній, рублений	225	15
494	Куриця жарена	230	10
497	Кролик по-столичному	290	25
428	Окорок жарений з цибулею	230	13
449	Яловичина тушена з чорносливом	275	10
470	Зрази з м’ясом картопляні	200/20	15
482	Перець фарширований	300	10
290	Крупеник	280	10
293	Запіканка гарбузова	280	15
Гарніри
528	Картопля смажена у фритюрі	250	35
238	Картопля смажена з грибами та цибулею	270	45
525	Картопляне пюре	200	40
517	Рис припущений з томатом	150	25
233	Рагу з овочів	255	30
Соуси
575	Соус томатний з грибами	75	50
573	Соус білий з каперсами	75	60
	Сметана	75	40
Солодкі страви			246
666	Десерт «Радуга»	170	50
660	Мус клюквений	150	32
661	Мус лимонний	150	25
683	Крем (ванільний)	150	20
670	Творог в желе	150	22
658	Желе зі свіжих апельсинів	200	30
635	Чорнослив з вершками	200	27
709	Морозиво «Космос»	165	40
Гарячі напої			279
Т.У	Чай трав’яний	400	45
714	Чай чорний з лимоном	400	40
716	Кава чорна «Амерікано»	110	60
716	Кава чорна «Еспрессо	70	40
717	Кава з молоком «Латте»	100/25	30
722	Кава чорна з морозивом «Гляссе»	150	25
723	Кава з лимоном і коньяком	200	24
726	Какао з молоком згущеним	200	15

Продовження таблиці 3.5

Холодні напої			82
Т.Т.К.	Компот з сушки	200	28
Т.Т.К.	М’ятний напій з медом	200	11
743	Напій із кураги	250	10
732	Напій (апельсиновий, лимонний)	250	14
733	Напій клюквений	250	6
734	Напій яблучний	250	12
757	Крюшон полуничний	150	15
754	Молочно-плодовийкоктейль з морозивом	150	13
Хлібта кондитерські вироби			82
	Мафіни з ягодами	150	10
	Шоко - кекс	150	6
.	Яблучний штрудель	150	5
	Тістечко бананове	150	11
	Хачапурі з слойоного тіста	300	5
	Хліб пшеничний	50	15
	Хліб житній	25	20
	Лаваш	1шт	10
Безалкогольні напої			345
	Сік «Sandora» виноградний	250	31
	Сік «Sandora» гранатовий	250	40
	Сік «Sandora» мультифруктовий	250	40
	Фанта	0,5	18
	Кока - кола	0,5	55
	Вода газована «Нарзан»	0,5	28
	Вода «Borjomi»	0,5	40
	Вода «Моршинська» без газу	0,5	28
	Фреш (лимонний, апельсиновий)	250	65

План меню вино-горілчаних напоїв та безалкогольних напоїв представлено в таблиці 3.6

Таблиця 3.6