Висновки за розділом

Проведені розрахунку дали змогу визначити площу приміщень та необхідне устаткування для підприємства. Дані про розрахунки площ приміщення заносимо в таблицю 3.8

Таблиця 3.48

Зведені данні про площі приміщень.

Найменування приміщення	Площа	На підставі
Вестибюльна група (гардероб, умивальні і уборні)	48	За розрахунком
Аванзал	15	За розрахунком
Естрада і танцювальний майданчик	15	За розрахунком
Зал для відвідувачів	180	За розрахунком
Бар	7	За розрахунком
Загально-заготівельний цех	24	За розрахунком
Доготівельний цех	24	За розрахунком
Мийна столового посуду та сервізна	14	За розрахунком
Мийна кухонного посуду	5	За розрахунком
Комора сухих продуктів та вино-горілчаних виробів. Охолоджувані камери для зберігання : м’ясних рибних та овочевих напівфабрикатів , молочних продуктів, жирів та гастрономії, фруктів, ягід, напоїв, овочів.	47	За розрахунком
Комора та мийна тари, завантажувальна	5	ДБН В.2.2-25:2009
Кабінет директора, контора (бухгалтерія)	6	ДБН В.2.2-25:2009
Гардероб для персоналу	12	ДБН В.2.2-25:2009
Гардероб для офіціантів	6	ДБН В.2.2-25:2009
Душові уборні і приміщення для санітарної гігієни	8	ДБН В.2.2-25:2009
Більєва	4	ДБН В.2.2-25:2009
Разом	420

Визначення загальної площі будівлі та її етажності. Для визначення загальної площі закладу, що проектується потрібно також звернути увагу на коефіцієнти, що враховують площу для коридорів, маршів сходів тощо.

Отже, загальну площу закладу, що проектується знаходимо за формулою:

S_заг=S_розр*K₁/K₂, (3.17)

де К₁ – коефіцієнт, що враховує площу на коридори; К₁=1,1;

К₂ – коефіцієнт, що враховує товщину стін; К₂ = 1,03;

S_заг=442*1,1*1,03 = 500 м².

Отже, загальна площа забудови закладу ресторанного господарства складає 500 м², дана площа будівлі дозволяє проектувати заклад в один поверх.

Розрахунки дали змогу визначити кількість робочої сили. Дані про розрахунки кількості персоналу заносимо в таблицю 3.49

Таблиця 3.49

Звідна таблиця робочої сили

Посада	Кваліфікаційний розряд	Численність
Директор		1
Бухгалтер		1
Комірник		1
Кухарі	V	3
	IV	3
Мийники посуду		2
Прибиральники		1
Офіціанти	ІІІ	1
	V	2
	IV	3
Бармен		1
ВСЬОГО:		19

Функції завідуючого виробництвом виконує кухар VІ кваліфікаційного розряду.

В даному розділі було розроблено виробничу програму заготівельного, гарячого та холодного цехів. Розрахунок всіх обладнань для кожного цеху, та розрахунок площі. Розрахунок кількості споживачів, загальна кількість страв, кількість страв за асортиментом, розрахунок реалізації страв за одну годину. Складання плану-меню.Розрахунок персоналу для проектованого ЗРГ. Розрахунок площі для споживачів і також для персоналу.

Всі ці розрахунки дають нам змогу продовжити будівельне проектування.