Підбір обладнання та площі мийної кухонного посуду

Найменування	Модель	Кількість одиниць	Габаритні розміри		Площа одиниці обладнання м^2	Загальна площа, м^2
			L	B
Машина для миття кухонного посуду	LP 1	1	650	800	0,52	0,52
Стелаж	СПС	1	1000	500	0,5	0,5
Підтоварники	ПТ-2А	1	1000	500	0,5	0,5
Раковина для рук	KRAUS KBU-12	1	59,7	45,1	0,27	0,27
Бачок відходів		2	400	300	0,12	0,24
Разом						2,03
Площа з урахуванням η = 0,4						5

Згідно паспорту до мийної машини кухонного посуду, буде працювати 2 чоловіка, в одну зміну буде працювати 1 чоловік, тривалість робочого дня 11,5 годин.

Розрахунок площі бару представлено в таблиці 3.45

Таблиця 3.45

Розрахунок площі бару

Найменування	Модель	Кількість одиниць	Габаритні розміри		Площа одиниці обладнання м^2	Загальна площа, м^2
			L	B
Шафа охолоджуюча для вина та напоїв	Дионісіо	1	830	480	0,4	0,4
Льодогенератор	METOS DCC 42	1	500	630	0,31	На столі
Кавова машина	BOSCH TES50129RW	1	38	28	0,1	На столі
Барна стійка		1	1200	600	0,72	0,72
Касовий апарат	Мікро 200 2К	1	260	400	0,1	На столі
Раковина для рук		1	500	400	0,2	0,2
РАЗОМ						2,76
Загальна площа з урахуванням коефіцієнту площі 0,4						6,9
Прийнята площа						7

Проектування приміщень для споживачів.

Приміщення для споживачів у закладах ресторанного господарства поділяються на вестибюльну групу, зали, підсобні приміщення.

До вестибюльної групи приміщень належать вестибюль, гардероб, туалетні кімнати та умивальники для споживачів, кімната для паління.

Зали - це приміщення, в яких безпосередньо обслуговують відвідувачів. Вони поділяються на основний зал, в якому відбувається повсякденне традиційне обслуговування, аванзал - для збирання, очікування та відпочинку гостей. Зали є основними приміщеннями підприємств харчування, в них обслуговують гостей. Їх розміщування досить важливе, адже воно забезпечує раціональний зв'язок торгових залів з виробничими та допоміжними приміщеннями, згідно з технологічним процесом і функціональними вимогами. Зокрема, зал повинен бути розташований таким чином, щоб у нього не проникали шуми з виробничих приміщень і запахи з кухні. Зали також можуть бути на терасах, балконах, в холах тощо[23].

Розрахунок площі приміщень для відвідувачів виконуємо з урахуванням нормативу прощ по формулі:

, м²

де Р – кількість місць в залі;

W – норма площі на одне місце, м2

Розрахунок площі приміщень для відвідувачів оформлено у вигляді таблиці 3.46

Таблиця 3.46

Склад і площа приміщень для відвідувачів

Тип підприємства та кількість місць	Зал ресторану		Естрада і танцювальний майданчик		Аванзал		Вестибюль
	Норма, м2	Площа, м2	Норма, м2	Площа, м2	Норма, м2	Площа, м2	Норма, м2	Площа,м2
Ресторан на 100 місць	1,8	180	0,15	15	До 150 місць 15 м2	15 м2	0,3	30
							В тому числі:
							Гардероб
							0,1	10
							Унітази
							1/60	4
							Умивальники
							1/50	4

Обладнання зали наведено у таблиці 3.47

Таблиця 3.47