Технічна характеристика складського обладнання

Найменува-ння обладнання	Тип, марка	К-ть, шт.	Габаритні розміри, мм		Площа, що займає обладнання,м^2
			L	B
М’ясо-рибна збірно-розбірна охолоджувальна камера
Охолоджувальна камера	Tecto Standard WL 80	1	800	1800	1,44
Разом					1,44
Овочева збірно-розбірна охолоджувальна камера
Охолоджувальна камера	POLAICM114-S	1	1402	2028	2,84
Разом					2,84
Камера збірно-розбірна молочно-жирових продуктів та гастрономії
Охолоджувальна камера	КХС	1	1360	1960	2,6
Разом					2,6
Комора для сухих продуктів
Стелаж	СПС-2	8	1470	840	9,8
Підтоварник	ПТ–4А	3	1570	840	3,9
Разом					13,7

Площа необхідна для розміщення холодильного обладнання:

Sкор=1,44+2,84+2,6=6,88/0,55=12,5м²

Площа комори для зберігання сухих продуктів, без спеціального охолодження, складає:

S= 13,7 /0,4 = 34,25 м².

Загальна площа складського приміщення становить:

S_заг =12,5+34,25= 47 м².

3.4. Розрахунок площі загрузочної

На проектуємому підприємстві для приймання товарів, сировини передбачається загрузочне приміщення. Для раціональної організації складських операцій важливе значення має доцільне розміщення загрузочної поряд з усіма складськими приміщеннями. Види немеханічного обладнання загрузочної представлені в таблиці 3.12

Таблиця 3.12

Характеристика обладнання загрузочної та площі, яку воно займає

Вид обладнання	Тип , марка	Кількість одиниць, шт	Габаритні розміри, мм		Загальна площа, м^2
			L	B
Стіл виробничий (для настільних вагів)	СВ	1	1000	800	0,8
Ваги настільні	IBM SurePOS	2	300	340	На столі
Ваги напільні	BDU-150-5-0404	1	400	400	0,16
Візок грузовий	ТГ-50	1	630	400	0,25
Підтоварник	ПТ-1А	1	1000	800	0,8
Разом					2,01

На підставі розрахункових даних розраховано площу загрузочної за формулою 3.9.

S_кам=2,01/0,4=5,0 м². (3.9)

Враховуючи ширину проходів при транспортуванні грузів (до 3м), приймаємо площу 5 м².

Організація роботи складської групи приміщень

ЗРГ, що проектується – ресторан, в якому реалізуються широкий асортимент страв і кулінарних виробів. Враховуючи сучасні ринкові відносини і високу ціну на продукти харчування, прогнозується робота підприємства на сировині.

Зберігання основної сировини в складських приміщеннях відрізняється короткочасністю. Тому для забезпечення максимального збереження продуктів за певний період в складських приміщеннях створені оптимальні умови, при яких якість продуктів не погіршується.

В коморах і камерах розміщують однорідні продукти, для яких необхідні однакові умови зберігання.

Для зберігання сухих продуктів приміщення обладнанні стелажами, полками і підтоварниками. М’ясо та риба зберігаються в збірно-розбірних охолоджуємих камерах. Молочно-жирові продукти зберігають в тарі, в збірно-розбірній охолоджувальній камері. Гастрономічні товари зберігають окремо від сирих продуктів; зелень і фрукти – окремо від овочів.

Прийом товарів і їх відпуск здійснюється по масі, з урахуванням якості продуктів і їх тари. Продукти і сировина, що не відповідають стандартам на підприємство не приймається.

Складські приміщення при проектуванні передбачено розташувати при безпосередній зручності до всіх виробничих цехів з урахуванням недоцільності зустрічних потоків сировини і напівфабрикатів.

Передбачено використання обладнання для механізації і автоматизації погрузочно - розгрузочних робіт.

Для прискорення процесу передачі продуктів із складу на виробництво прогнозується використання постійної, заздалегідь провіреної і зваженої тари.

Усі дані про прийом товарів від постачальників та відпуск їх в цехи основного виробництва заносяться на комп’ютер, де зберігається вся інформація про рух товарів по виробництву і розподіл їх по цехам.