Тема 17. Особенности организации коммерческой деятельности в гостиничном бизнесе Контрольные вопросы

1. Сущность и специфика гостиничного бизнеса.

2. Классификация гостиниц, виды предоставляемых услуг.

3. Специфика закупочной коммерческой деятельности.

4. Продажа услуг гостиничного сервиса.

5. Основные показатели деятельности гостиницы.

Задача 17.1

Номерной фонд гостиницы «Салют» 350 единиц. Определите ёмкость номерного фонда гостиницы, если в гостинице имеется:

а) 100 одноместных (однокомнатных) номеров;

б) 250 двухместных номеров, из которых:

- 110 однокомнатных,

- 60 двухкомнатных, повышенной комфортности,

- 50 трёхкомнатных, повышенной комфортности,

- 30 четырёхкомнатных, повышенной комфортности.

Задача 17.2

Гостиница «Аметист» трёхзвёздночной категории располагает жилым фондом (номерным фондом) в 310 единиц, а ёмкость номерного фонда составляет 510 койко-мест. Определите и проанализируйте пропускную способность гостиницы на планируемый год с учётом технически допустимых простоев. Цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы 5 лет, средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места – 10 дней.

Методические рекомендации к задачам 17.1, 17.2

Каждой гостиницей разрабатывается эффективная система продажи услуг гостиничного сервиса с учетом главных целей их производства: получения определённых доходов с гарантией наличия главного конечного результата всей финансово-хозяйственной деятельности – прибыли.

Для определения своих потенциальных возможностей гостиницами производятся определённые расчёты, которые становятся на некоторый период программными документами.

В основу расчётов берётся инвентарное количество мест в гостинице или ёмкость номерного фонда.

Жилой фонд (номерной фонд) – это количество номеров, которые могут быть заселены одновременно. Ёмкость номерного фонда учитывает количество кроватей, установленных в номерном фонде.

Различают общее количество койко-мест гостиницы и число койко-суток, предоставляемых в гостинице для эксплуатации (заселения).

Общее количество койко-суток (К_общ) обозначает возможную пропускную способность гостиницы при 100%-ном использовании всех инвентарных мест, которыми располагает гостиница в планируемом календарном периоде и рассчитывается по формуле

К_общ = М_и  Д_пл , (70)

где К_общ – общее количество койко-суток;

М_и – число инвентарных мест в гостинице;

Д_пл – число дней в планируемом периоде.

Показатель койко-суток, предоставляемых гостиницей для эксплуатации (заселения) (П_с), даёт представление о пропускной способности гостиницы на планируемый период и обозначает количество мест, которые фактически будут эксплуатироваться в течение календарного периода с учетом технически допустимых простоев (санитарная обработка, время на ремонт и т.п.), рассчитывается по формуле

П_с = К_общ – П_р , (71)

где П_с – пропускная способность гостиницы;

К_общ – общее количество койко-суток;

П_р – время простоя под плановым ремонтом.

Время простоя под плановым ремонтом (П_р) определяется с учётом цикличности планового ремонта номерного фонда и средней продолжительности ремонта одного инвентарного койко-места гостиницы.

, (72)

где П_р – время простоя под плановым ремонтом (койко-сутки);

М_и – число инвентарных мест в гостинице;

Ц – цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы (лет);

Р – средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места гостиницы (дни).

Задача 17.3

Определите количество проданных койко-суток и коэффициент загрузки гостиницы (в %), если известно, что в течение года в гостинице проживало 1 020 клиентов, средняя продолжительность пребывания одного человека в гостинице – 12 дней. Общее число мест в гостинице 115.

Задача 17.4

Определите количество проданных койко-суток, предоставленных клиентам в гостинице за год. Вместимость гостиницы – 200 мест, коэффициент загрузки – 60 %.

Задача 17.5

Определите показатель, характеризующий интенсивность использования номерного фонда гостиницы за год, если гостиница «Амур» располагает жилым фондом (номерным фондом) в 210 единиц, а ёмкость номерного фонда составляет 400 койко-мест. Цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы 5 лет, средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места – 10 дней. Количество гостей, обслуженных за год  30 тыс. чел.