Санитарно-показательные микроорганизмы

Пказатели фекального загрязнения:

• Колиформные бактерии: БГКП (представители семейств Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter, Serratia); вид E. coli;

• общие колиформные бактерии (ОКБ) и термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ)

• энтерококки;

• клостридии (главным образом, Cl. perfringens);

• фаги кишечной палочки (коли-фаги).

Показатели загрязнения разлагающимися отбросами:

• термофилы;

• протей.

Показатели воздушно-капельного загрязнения:

• золотистый стафилококк;

• зеленящие и гемолитические стрептококки;

Микроорганизмы порчи (для пищевых продуктов):

• дрожжи;

• плесневые грибы.

Показатели промышленного загрязнения:

• производственные штаммы микроорганизмов

Приложение №6

Колиформные санитарно-показательные микроорганизмы

Ферментация лактозы до КГ при 37 ^0С в течение 24-48 ч. Ферментация лактозы до КГ и альдегида при 37 ^0С в течение 24-48 ч. Ферментация лактозы до КГ и альдегида при 44,5 ^оС в течение 24 ч. Ферментация лактозы до КГ при 44,5 ^оС в течение 18-24 ч, не способные использовать цитрат в качестве единственного источника углерода

Колиформные бактерии БГКП ОКБ ТКБ (входят в число ОКБ) Цитрат-негативные кишечные палочки - вид E. coli

Грамотрицательные, не образующие спор, оксидазоотрицательные палочки

Примечание. «К» - ферментация углеводов с образованием кислоты, «Г» - ферментация углеводов с образованием газа, «КГ» - ферментация углеводов с образованием кислоты и газа.

Приложение №7

Исследование бактериальной загрязнённости поверхностей

В санитарной практике для оценки самых разнообразных поверхностей: кожи, оборудования, посуды и т. д. используют различные методы. Наиболее часто к исследованию поверхностей прибегают при проведении текущего санитарного надзора за детскими и лечебными учреждениями, за предприятиями пищевой промышленности и пищеблоками. Все методы санитарно-бактериологического исследования поверхностей можно разделить на две группы: основанные на взятии смывов и контактные.

Методы смывов

Тампонный метод. Для взятия смыва стерильный ватный или марлевый тампон увлажняют стерильным физиологическим раствором или питательной средой и тщательно протирают участок обследуемой поверхности площадью 100 см² (10 х 10 см), для чего может быть использована специальная проволочная рамка, фламбируемая перед каждым исследованием. После взятия смыва тампон погружают на 1/3 в пробирку с жидкой питательной средой, обламывают выступающую часть тампона и погружают его в питательную среду. В таком виде проба транспортируется в лабораторию. Этот метод позволяет получить качественную оценку изучаемой поверхности (наличие или отсутствие определенного вида микробного загрязнения на площади 100 см²). При необходимости количественной оценки уровня микробного загрязнения тампон погружают в физиологический раствор (10 мл) и тщательно встряхивают для десорбции микроорганизмов, после чего определяют концентрацию бактерий в физиологическом растворе. Для этого делают высевы определенных разведений физиологического раствора на питательные среды.

Метод стерильных марлевых салфеток. Непосредственно перед исследованием стерильные марлевые салфетки размером 5 х 5 см смачивают физиологическим раствором или питательной средой. В момент взятия смыва салфетку удерживают стерильным пинцетом. Дальнейшие исследования аналогичны таковым при использовании тампонов.