22. Фізіолого-гігєнічна роль амінокислот. Фізіологічні функції білків.

Білки - це високомолекулярні азотисті сполуки, основна і обов'язкова частина всіх організмів. Білкові речовини беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Наприклад, обмін речовин забезпечується ферментами, за своєю природою відносяться до білків. Білками є і скоротливі структури, необхідні для виконання скорочувальної функції м'язів - актоміозін; опорні тканини організму - колаген кісток, хрящів, сухожиль; покривні тканини організму - шкіра, нігті, волосся.За складом білки діляться на: прості - протеїни (при гідролізі утворюються тільки амінокислоти і аміак) і складні-протеїди (при гідролізі утворюються ще й небілкові речовини - глюкоза, липоиди, фарбувальні речовини і ін) . Серед численних харчових речовин білкам належить найбільш важлива роль. Вони служать джерелом незамінних амінокислот і так званого неспецифічного азоту, необхідного для синтезу білків. Білки, що містять всі незамінні амінокислоти, називаються повноцінними. Вони містяться в м'ясі, рибі, молоці, яйцях. Білки, які не мають у своєму складі хоча б однієї незамінної амінокислоти, відносяться до неповноцінних. Фізіологічна роль незамінних амінокислот: МЕТІОНІН - ростова, ліпотропна, протекторна НАКo є могутнім детоксикаційним агентом, антиоксидантом, гальмує старіння;o сприяє регенерації тканин печінки і нирок і має ліпотропні властивості;o запобігає стомленню, випаданню волосся;o полегшує ревматичні розлади;o розщеплює холестерин;o сприяє боротьбі з інфекціями;o бере участь в утворенні холіну, адреналіну, цистеїну, глікогену, S-аденозилметіоніну.ТРИПТОФАН - найважливіша ростова НАК ♦ бере участь у:- мозкових процесах (апетит, сон, настрій);- синтезі тканинних білків та білків крові;- синтезі нікотинової кислоти, (вітаміну РР), серотоніну;♦ зміцнює імунну систему;♦ зменшує ризик спазмів артерій і серцевого м'язу; ♦ сприяє росту шкіри і волосся;♦ поліпшує травлення;♦ сприяє утилізації вітамінів групи В;♦ є антидепресантом; ♦ підвищує опірність стресам. ЛІЗИН - найважливіша ростова НАК ♦ регулює процеси кровотворення; ♦ є субстратом довготривалої пам'яті, стимулює розумову працездатність, усуває порушення здібностей; o послаблює ріст вірусів;o бере участь в утворенні антитіл, зберігає імунну систему;o протидіє стомленню;o сприяє відновленню кісткових і сполучних тканин; o поліпшує абсорбцію кальцію; o цукор руйнує лізин. ФЕНІЛАЛАНІН ♦ бере участь у синтезі сполучних тканин і пігменту меланіну;♦ покращує пам'ять, увагу, настрій;♦ є стимулятором ЦНС;♦ антидепресант;♦ знижує апетит;♦ стимулює щитоподібну залозу до продукції тиреоїдних гормонів;♦ поліпшує функціонування кровоносної системи;♦ допомагає утворенню інсуліну, адреналіну, норадреналіну, тироксину і трийодтироніну;♦ підвищує працездатність.ІЗОЛЕЙЦИН♦ метаболізується в м'язову тканину;♦ бере участь в утворенні гемоглобіну, глікогену;♦ розщеплює холестерин;♦ бере участь у метаболізмі цукру.ЛЕЙЦИН♦ забезпечує ріст організму;♦ зміцнює імунну систему;♦ знижує вміст цукру у крові;♦ нормалізує діяльність щитоподібної залози і нирок;♦ сприяє загоєнню ушкоджень шкіри і кісткової тканини; розщеплює холестерин.ТРЕОНІН - ліпотропна, імуннозахисна НАК♦ регулює передачу нервових імпульсів медіаторами;♦ нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;o складова сполучних білків;o детоксикатор;o бере участь у процесах росту тканин, у біосинтезі ізолейцину;o сприяє енергетичному обміну в м'язових клітинах.ВАЛІН o метаболізується у м'язову тканину;o нормалізуюче діє на нервову систему:- захищає мієлінову оболонку;- забезпечує координацію тіла;- стимулює розумову діяльність і активність;o бере участь у синтезі глікогену, пантотенової кислоти;o антинаркоманний. АРГІНІН - НАК для дитячого організму o аргінін називають "речовиною молодості", оскільки вона регулює синтез багатьох гормонів;o детоксикатор і гепатопротектор;o заторможує розвиток пухлин, ракових утворень; o бере участь у процесах росту м'язів, сполучної тканини; o знижує жирові запаси організму; o стимулює імунну систему;o запобігає фізичній і розумовій втомі; o стимулює сперматогенезу; o сприяє синтезу глікогену;o при недостачі аргініну організм швидко старіє;o запобігає хворобам серця, судин.ЦИСТЕЇН - умовно НАК o поліпшує функції мозку;o зміцнює імунну систему;o учасник обміну метіоніну;o детоксикатор (донор SH-груп);o поліпшує засвоєння селену;o стимулює ріст волосся;o знижує шкідливі наслідки паління й алкоголю;o прискорює загоєння тканин;♦ сприяє продукції жовчі;♦ переносить інші амінокислоти по організму;♦ у харчовій промисловості використовується як антиоксидант, що захищає вітамін С від руйнування у готових виробах.

Фізіологічна роль важливих незамінних амінокислот:ГЛІЦИНo учасник утворення гормонів, які поліпшують імунну систему;o бере активну участь у забезпеченні киснем процесу утворення нових клітин;o антидепресант, має заспокійливий вплив;o сприяє мобілізації жиру з печінки;

o бере участь в утворенні імуноглобулінів і антитіл;o знижує кислотність шлункового вмісту;o підсилює ріст кісткових тканин.ТИРОЗИНo використовується організмом замість фенілаланіну при синтезі білка;o попередник гормонів щитоподібної залози;o антидепресант; засіб проти втомлюваності та стресів; o сприяє функціонуванню наднирників, гіпофізу і щитоподібної залози;o учасник утворення червоних і білих кров'яних тілець.АЛАНІН o важливе джерело енергії для функціонування центральної нервової системи, м'язів;o бере участь у процесі створення імуноглобулінів і антитіл;o регулює рівень цукру в крові;o учасник енергетичних процесів;o сприяє накопиченню глікогену печінкою і м'язами;o сприяє відновленню після травм.