5. Основные принципы рационального питания.

Анализ различных теорий правильного питания приводит к ряду общих для всех них положений, которые излагаются в следующих подразделах.

5.1. Качество продуктов.

Правильное питание определяется тем, что и как мы едим. Продукты питания должны быть качественными и натуральными, по возможности свежими. Все продукты можно разделить на фрукты, ягоды, овощи, зелень, орехи и семена, бобовые, масла, сладости, мясо и рыбу, а также молочные продукты. Фрукты, ягоды и овощи не должны содержать недопустимых доз нитратов и нитритов. Следует избегать генномодифицированных продуктов, пока окончательно не прояснится их влияние на здоровье человека. Не следует употреблять в пищу увядшие и загнивающие плоды. Что касается мяса, рыбы и птицы, то их нужно готовить из свежего или охлажденного сырья. Если они были заморожены несколько месяцев, то по возможности лучше от них отказаться.

Все вышеперечисленные продукты содержат около сорока основных компонентов пищи, необходимых человеку и способны полностью удовлетворить потребности его организма. Важно только разнообразить их применение.

5.2. Соотношение основных компонентов пищи.

Известно, что рациональное питание предполагает сбалансированность пищи. Таковым считается рацион, в котором обеспечивается правильное соотношение белков, жиров и углеводов, витаминов и минералов. Соотношение первых трех компонентов выражается формулой 1:1:4, а при тяжелом физическом труде – 1:1:5, в пожилом возрасте 1:0, 8:3. Исходя из этого, взрослый человек должен получать в сутки 70-100г белков и жиров и около 400г углеводов. Белки и жиры должны быть как животного, так и растительного происхождения, при этом из жиров отдается предпочтение растительным маслам. Напомним, что в 100г мяса или сыра содержится 18-20% белков, а в крупах – около 7г. В овощах и фруктах их около 1%.

5.3. Оптимальное соотношение сырых и термически обработанных продуктов.

В настоящее время даже официальная медицина рекомендует то, что много десятилетий проповедует натуропатия, наука о здоровом питании. А именно – дневной рацион человека должен содержать не менее 50% сырых овощей и фруктов, а еще лучше – 70%. Это составляет около 0,5-1кг в зависимости от веса и возраста человека.

Фрукты можно есть целиком, овощи лучше всего в виде салатов, сдобренных растительным маслом. В день нужно съедать 2-3 салата перед едой, а растительного масла в них – не менее 2 столовых ложек в день. Такая порция масла содержит суточную дозу витамина Е. Салаты нужно делать, исходя из принципа – разнообразие через однообразие. Один салат готовится из одного-двух овощей оранжевого цвета и 1-2 овощей белого или зеленого цвета. Второй салат делается по тому же принципу – но с другими овощами. То же относится к третьему и последующим салатам. Если соблюдать соотношение 50:50 процентов, то, чтобы не взвешивать продукты, нужно следовать правилу – масса салата должна примерно соответствовать массе термически обработанной пищи.

Потребление сырых овощей и фруктов обеспечивает здоровье человека по многим причинам. Во-первых, они содержат не разрушенные и «убитые» витамины и пищевые соединения. Во-вторых, сырые овощи и фрукты прекрасно связывают и выводят токсины, шлаки и излишний холестерин, обеспечивая чистоту кровеносных сосудов. Кроме того, овощи понижают кислотность в желудке и крови, которая повышается из-за потребления мясных продуктов, хлеба, круп. Подбирая соотношение овощей и иных продуктов, можно регулировать работу желудочно-кишечного тракта, избегая гастритов, язв и других болезней из-за повышенной кислотности.

Что касается приготовления пищи, то здесь нужно свято соблюдать следующее – избегать жарки, предпочтение следует отдать запеканию, приготовлению на пару или тушению. В этом случае не образуются концерогены. Кроме того, следует избегать острой пищи, чрезмерно соленой и быть осторожным с концентрированной. К последней относятся сахара, жиры, мед, а также кондитерские изделия с большим количеством сахара и жиров. Эти кондитерские изделия следует потреблять очень редко и в небольших количествах. В противном случае такая ненатуральная пища приводит к большому количеству заболеваний.

Что касается частоты приема пищи, то она должна быть очень индивидуальной. Традиционным считается трехкратный прием пищи в сутки. При этом соотношение массы пищи может быть совершенно разное. Если у человека проблемы с желудком, скажем гастрит или язва, то ему рекомендуется дробное, 5-6-кратное питание в день.

Вдобавок к изложенному выше рациональное питание предполагает соблюдение следующих правил:

1) не переедать и разнообразить продукты питания;

2) не есть горячей пищи, тщательно пережевывать пищу;

3) не есть поздно вечером, последний прием пищи должен быть в 6-7 часов вечера;

4) есть только тогда, когда испытываете голод;

5) не перекусывать между приемами пищи.