Основные условия хранения и подготовки к перевозке спг

Основная задача- соблюдение условий, при которых они не подвергались бы вредному воздействию.

Качество пищевых продуктов определяется условиями производства, перевозки, хранения и реализации. Разработаны специальные правила обработ­ки, хранения, упаковки и перевозки. Так, для предотвращения увядания мо­роженных мяса и рыбы их покрывают слоем льда (глазируют), при длительном хранении штабели мяса и рыбы укрывают брезентом и поверх его намо­раживают слой льда до 30 см.

Особое внимание уделяется ветеринарно-санитарному контролю. При оценке качества пищевых продуктов устанавливают их пищевое достоинст­во, безвредность и вирусные особенности. Основной документ, определяющий качественные требования к про­дукту, упаковке и таре - ГОСТ. В нём даны определения продуктов, класси­фикация их видов, перечень требований, которым они должны удовлетво­рять, деление на сорта, правила упаковки, маркировки, способы перевозки, хранения, отбора проб« методы исследования. Каждому стандарту присвоен индивидуальный номер. Методы исследования пищевых продуктов делятся на две группы. Органолептические методы основаны на определении качества органами чувств человека - зрения, осязания, обоняния и вкуса. Лабораторные исследования подразделяются на физические и химические, биологические и физиологиче­ские. Физическим методом определяют плотность (удельный вес), темпера­туру плавления, застывания, кипения, вязкость, осмотическое давление, электропроводность и другие свойства. Химическим - устанавливают состав продуктов и изменения, которые происходят в них в процессе производства, хранения, транспортировки и др. Биологическим - выявляют природу мик­роорганизмов, наличие возбудителей пищевых отравлений. Физиологиче­ским - устанавливают усвояемостъ пищевых продуктов, калорийность, со­держание витаминов и др. Лабораторные исследования позволяют точно и объективно оценить качество продуктов.

Лабораторные исследования выпол­няют санитарно-эпидемиологические станции или специальные пищевые ла­боратории. Качество пищевых продуктов отражает сертификат, или удостоверение о качестве, выданное отправителями груза. Эти документы датируют днём погрузки и в них указывают наименование про­дукта, его состояние, транспортабельность в сутках, температуру груза, ре­жим перевозки. Каждая партия грузов животного происхождения под­лежит ветеринарно-санитарному надзору. На эти грузы отправитель пред­ставляет работникам транспорта ветеринарное удостоверение. Удостовере­ние подписывает ветеринарный врач. Температурный режим в камерах хранения в вагонах зависит от вида продукта. Рекомендуемые температуры хранения и перевозки скоропортя­щихся грузов приводятся в справочниках и в «Правилах перевозки скоропор­тящихся грузов». Колебания температур от установленной не должны превышать 1 -2°С. Влажность воздуха поддерживают на уровне 80 - 95 % с от­клонением от установленной до 5%. Циркуляция воздуха в камерах и вагонах необходима для поддержания равномерной температуры и влажности в различных точках помещения. Циркуляция воздуха бывает побудительная (венти­ляторами) и естественная.

Тара и упаковка скоропортящихся грузов может быть жёсткой (ящики, бочки, бидоны), полужёсткой (корзины), мягкой (мешки, синтетические пленки). Недоброкачественная тара и упаковка могут служить причиной порчи груза и сообщать продукту несвойственный ему запах. Размещают продукты в камерах и вагонах так, чтобы использовать их ёмкость, одновременно соблюдая все условия хранения м перевозки. Все грузы, за исключением охлаждённого мяса (оно хранится подвесом на крючьях), хранятся в камерах в штабелях с отступлением от стен на 0,3 м. В исключительных случаях разрешается хранить в одной ка­мере продукты разнородные, но требующие одинакового температурного и влажностного режимов и не оказывающие взаимного влияния. Запрещается хранить с другими продуктами охлажденные мясо и рыбу, \

Изменения (физические и биохимические) в процессе хранения зависят от вида продукта, состояния в момент поступления на холодильник, режима и продолжительности хранения и др. К физическим изменениям относятся усушка, изменения цвета и др. Для борьбы с усушкой штабеля покрывают

марлей, брезентом, на которые намораживают лёд, используются защитные оболочки из влагонепроницаемых материалов

Наблюдают за режимом хранения и перевозки при помощи различных приборов В зависимости от способа замера температур различают местный контроль и дистанционный. При местном контроле температура замеряется непосредственно в камере или вагоне, при дистанционном - телеметрической станцией, размещённой вне камеры или вагона, а её датчики находятся внут­ри помещения.

25