Экспериментальная часть

Опыт 1. Определение кислотности молока

В коническую колбу с помощью пипетки поместить 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды, добавить 2-3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно

перемешать и титровать 0,1 н раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. Титрование повторить еще раз. Конечный результат выразить как среднее арифметическое двух титрований. Кислотность молока (Т) вычислить по формуле:

V * 100

Т° = ° ;

Vn

V - объем 0,1 н раствора щелочи, израсходованный на титрование, мл;

Vn - объем пипетки, которой отбиралось молоко;

100 – пересчет на 100 мл молока

Опыт 2. Определение кислотности хлеба

На технологических весах взвесить 25г измельченного мякиша хлеба, поместить в колбу на 500 мл с хорошо пригнанной пробкой.

Затем взять мерную колбу на 250 мл и заполнить ее дистиллированной водой до метки. Часть воды из мерной колбы перелить в колбу с хлебом, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, затем к полученной смеси влить оставшуюся воду из мерной колбы.

Колбу закрыть пробкой, смесь энергично встряхивать в течение нескольких минут, затем дать отстояться.

Жидкий слой через марлю осторожно слить в стакан.

Из стакана пипеткой отобрать 50 мл раствора в колбу для титрования, добавить 2-3 капли раствора фенолфталеина.

Бюретку заполнить 0,1 н раствором щелочи и оттитровать хлебную вытяжку до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты.

Титрование повторить 2-3 раза.

Объем щелочи, израсходованной на титрование, выразить как среднее арифметическое.

Вычислить кислотность хлеба (X) по формуле:

V_NaОН * V₁ *100

Х = ;

g *V₂ * 10

V_NaОН - объем 0,1 н раствора щелочи, израсходованный на титрование, выраженный как среднее арифметическое нескольких титрований, мл ;

V₁ - объем воды, взятый дл извлечения кислот из хлебного мякиша, 250 мл ;

V₂ - объем раствора, израсходованный на титрование, 50 мл ;

10 - коэффициент пересчета щелочи;

100 - коэффициент пересчета на 100 г хлебного мякиша;

g - навеска хлеба, 25 г;

Данный опыт выполнить для пшеничного и ржаного хлеба. Сделать вывод о соответствии кислотности хлеба норме. Контрольные вопросы

1. Чем обусловлена кислотность молока? Что такое градусы Тернера?

2. Чем обусловлена кислотность хлеба, в чем она выражается?

3. Какая кислотность для ржано-пшеничной муки считается нормальной?

Лабораторная работа № 18

Перманганатометрия. Определение концентрации раствора перманганата калия.

Цель работы

изучить сущность метода перманганатометрии,

овладеть основными операциями его выполнения и методами расчета.

Оборудование и реактивы:

• cтандартный раствор щавелевой кислоты Н₂С₂О₄ – 0,05н;

• раствор перманганата калия КМnО₄ – 0,05н;

• раствор серной кислоты Н₂SО₄ – 2н;

• электроплитки;

• пипетки на 10 мл;

• цилиндры на 10 мл;

• бюретки;

• колбы для титрования;

• резиновые груши.