Правила отбора проб продовольствия

1. Мясо.

Мясо рогатого скота и свиней. Образцы проб отбирают от каждой исследуемой мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200 г из следующих мест: у зареза, против 4- 5-го шейных позвонков; в области лопатки, бедра из толстых частей мышц.

Образцы проб исследуемых субпродуктов отбирают тоже массой не менее 200 г. Образцы проб, отобранные от одной туши, упаковывают вместе в один пакет. Образцы проб от замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов или отдельных блоков сомнительной свежести отбирают целым куском не менее 200 г.

Для бактериологического исследования мяса и субпродуктов в зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений направляют: часть мышц сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши, покрытую фасцией длиной не менее 8 см, или кусок другой мышцы не менее 8x6x6 см; лимфатические узлы: от крупного рогатого скота — поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный, а от свиней — поверхностный шейный дорсальный (при отсутствии патологоанатомических изменений в области шеи и головы) или подкрыльный первого ребра и надколенный; селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом или при отсутствии лимфоузла — желчный пузырь без желчи). При взятии части печени, почки, селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа. При исследовании полутуш или четверти туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии — трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу помимо мышцы, лимфатических узлов и внутренних органов в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бактериологического исследования на листериоз направляют трубчатую кость, головной мозг, долю печени и почку. При подозрении на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней наряду с этим подчелюстной лимфоузел.

Мясо птиц и мелких животных (кролики» нутрии). Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов. Для бактериологических анализов берут три образца (тушки), для проведения всех других видов исследований — пять.

2. Взятие и пересылка материала для исследования на трихинеллез

(Утверждено Департаментом ветеринарии МСХ РФ 28.10.1998г. №13-7-2/1428)

Для исследования отбираются пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), при их отсутствии - части межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, а также мышцы языка, пищевода и гортани; от туш морских млекопитающих - мышцы кончика языка и глаза. Масса пробы от каждой группы мышц должна быть не менее 5г, а общая масса пробы от одного животного должна составлять не менее 2S г.

Пробы шпига соленого, копченого (при наличии прирези или прослоек мышечной ткани) отбирают от каждого куска, масса пробы должна быть не менее 25г.

Пробы копченостей отбирают от 3 % упаковочных единиц, делая по 10-15 выемок из каждой упаковочной единицы, из которых составляют объединенную пробу.

Субпродукты свиные (языки, головы, ножки, хвосты) при отсутствии ветеринарного подтверждения об их происхождении от туш, подвергших трихинеллоскопии, исследуют следующим образом; от 3 % упаковочных единиц берут по 10-15 выемок из каждой и делают объединенную пробу массой не менее 25 г.

Импортную свинину (в тушах, полутушах) исследуют не менее 10% от партии мяса, пробы берут из остатков ножек диафрагмы или межреберных мышц. Масса пробы мышц от туши, полутуши должна составлять не менее 1г, общая масса пробы для исследования не менее 25 г.

Импортную свинину в блоках исследуют не менее 1% от партии мясных блоков, пробы отбирают по 25 выемок (1г каждая) от блока общей массой не менее 25 г. Пробы упаковывают во влагонепроницаемую тару и доставляют в лабораторию в день отбора.