17. Свежие овощи и фрукты

Для проверки качества свежих овощей (огурцы, помидоры, морковь, свекла столовая, капуста белокачанная, луя репчатый) и фруктов (яблоки, цитрусовые) из разных мест делают выборку. От партии, упакованной в ящики и мешки, от 100 упакованных единиц отбирают 3, свыше 100 дополнительно по 1 упаковочной единице от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц; от партии овошей, упакованньхх в ящичные поддоны, выборку делают в соответствии с данньми табл. 3.

3. Выборка овощей и фруктов, упакованных в ящичные поддоны

Кол-во ящичных поддонов в партии, шт.	Кол-во отбираемые в выборку ящичных поддонов, шт.
Овощи До 10 включ. От 11 до 20 включ. От 21 до 50 включ. Свыше 50	2 3 5 5 и дополнительно на каждые полные и неполные 50 ящичных поддонов по одному ящичному поддону
Фрукты До 10 включит. Свыше 10	Не менее 2 2 и дополнительно на каждые полные и неполные 10 ящичных поддонов по одному ящичному поддону

Из ящиков и мешков, отобранных в выборку из разных слоев (сверку, из середины, снизу), берут точечные пробы не менее: моркови (свеклы) столовой - 15%, помидоров, лука репчатого, яблок - 10 %, огурцов – 5 % от массы плодов в выборке. От каждого отобранного в выборку ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб, освобождая их вручную или используя контейнероопрокидыватель и специальное приспособление к нему, не повреждая при этом продукции.

Точечные пробы от партии неупакованных овощей отбирают при погрузке или выгрузке из разных слоев насыпи по высоте (верхнего, среднего и нижнего). При массе партии до 200 кг и свыше требуется 1 точечная проба, свыше 200 до 500 включ. - 2, св. 500 до 1000 включ. - 3, св. 1000 до 5000 включ. - 12. Св. 5000 - 12 дополнительно на каждые полные или неполные 1000 кг (для белокачанной капусты 200 кг) по одной точечной пробе. От партии яблок, не упакованных в тару, отбирают не менее 6 точечных проб, общей массой не менее 1% от массы партии.

Масса каждой точечной пробы составляет: лука репчатого, яблок свежих - не менее 3 кг; моркови (свеклы) столовой - не менее 5 кг; капусты белокачанной - 10 кг. Из точечных проб составляют объединенную пробу, ее взвешивают и рассортировывают на фракций по показателям, установленным ГОСТом. После проверки качества отобранные овощи и фрукты присоединяют к контролируемой партии.

Для проверки качества картофеля отбирают точечные пробы от неупакованного в тару картофеля; от упакованного в тару картофеля составляют выборку. Точечные пробы отбирают при погрузке или выгрузке. При массе партии до 10 т включ. число точечных проб должно составлять б, св. 10 до 20 включ. - 15, св. 20 до 40-21, св. 40 до 70- 24,71 до 150 - 30. От партии картофеля массой свыше 150 т на каждые последующие полные или неполные50 т дополнительно отбирают 6 точечных проб. При составлении выборки от упаковочных единиц в партии до 20 (вкл.) отбирают 3 единицы, свыше 20 до 50 (вкл.) - 6, свыше 50 до 100 (вкл.) - 9, свыше 100 до 150 (вкл.) - 12 От партии упакованного картофеля свыше 150 упаковочных единиц на каждые последующие полные или неполные 50 упаковочных единиц отбирают по одной единице

От партии упакованного в ящичные поддоны картофеля отбирают выборку: при количестве ящичных поддонов до 10 (вкл.) отбирают 2 поддона, свыше 10 до 20 (вкл.) - 3, свыше 20 до 50 (вкл.) - 5. От партии упакованного картофеля свыше 50 ящичных поддонов на каждые последующие полные или неполные 25 ящичных поддонов отбирают 1 поддон. От партии картофеля, фасованного в потребительскую тару массой до 3 кг, отбирают не менее трех упакованных единиц на каждые полные или неполные 100 упаковочных единиц.

Отбор точечных проб неупакованного в тару картофеля проводят из разных слоев насыпи по высоте (верхнего, среднего и нижнего) через равные расстояния по ширине и длине. От каждого слоя насыпи отбирают равные количества точечных проб, масса которых должка быть не менее 3 кг. Все точечные пробы должны быть примерно одной массы.

Отобранный в выборку картофель из ящиков, мешков иди ящичных поддонов высыпают на чистую площадку или брезент. Отбор точечных проб из образовавшейся насыпи проводят, как было указано выше. Число точечных проб должно соответствовать количеству отобранных в выборку мешков, ящиков, или утроенному количеству ящичных поддонов.

Точечные пробы отбирают деревянными лопатками или за деревянными соками, не допуская нанесения клубням механических повреждений. Точечные пробы каждой партии соединяют в объединенную пробу, определяют ее массу и проводят органолептические исследования непосредственно в продовольственном складе.