10. Молочные консервы

На базах (складах), холодильниках от молочных консервов, упакованных в мелкие или крупные жестяные банки, вскрывают 3 % тары, но не менее 2 ящиков. Путем осмотра определяют количество банок с дефектами: видимое нарушение герметичности, вздутие крышек, помятость корпуса, наличие ржавчины и степень ее распространения, дефекты запайки или закатки крышек. При наличии поврежденных банок количество контролируемых ящиков удваивают. При расфасовке молочных консервов в мелкие жестяные банки из вскрытых ящиков отбирают 2 банки для химического испытания и органолептической оценки, при расфасовке в крупные жестяные банки — 1 % от всех банок. От молочных консервов в бочках или барабанах отбирают и вскрывают 3 % всего количества единиц упаковки, но не более 3 единиц. В каждую вскрытую единицу упаковки медленно опускают пробник или щуп до дна, отбирают пробу, быстро вынимают и переносят в чистую сухую банку.

Пробы сухих молочных продуктов из крупной тары отбирают из каждой вскрытой единицы упаковки, ссыпая их в одну чистую банку. Общая масса отобранных проб должна составлять около 1 кг. Для химического исследования пробы тщательно перемешивают и отбирают по 300 г сгущенных консервов я по 300 г сухого молока и сливок в чистые байки с плотно закрывающимися крышками. Средний образец сухого молока из исходного получают методом квартования. Средний образец делят на две части, по 200 г каждая, и помещают в банки с плотно закрывающимися крышками: одну - для химических исследований, другую – для органолептической оценки; кроме того, для контрольного хранения выделяют I средний образец массой 100 г, помещая его в банку или в пакет из полимерных материалов, обеспечивающих сохранность продукта.

11. Масло коровье (сливочное масло всех видов)

При контроле за качеством масла вскрывают 10 % всего количества единиц упаковки. При наличии в партии менее 10 % единиц упаковок - отбирают 2 единицы. При указании номеров сбоек в документе, сопровождающем партию масла, отбирают по 1 единице упаковки от каждой сбойки. Пробы масла отбирают щупом, который при упаковке масла в бочки погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковке в ящики — погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла. Пробу замороженного масла отбирают нагретым щупом. Из разных мест пробы для физико-химических испытаний отбирают шпателем около 50 г продукта и помещают в одну банку. Оставшийся после отбора проб столбик масла на щупе возвращают на прежнее место, а поверхность масла аккуратно заделывают.

Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом отбирают 3% брусков. Из каждого бруска отбирают не более 50 г масла, помещают его в одну банку для составления средней пробы. Банку со средней пробой помещают в водяную баню с температурой 35 °С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем ее охлаждают до температуры 20°=Й°С и выделяют средний образец для исследования.

12. Масла растительные

Для проверки качества растительного масла в однородной упаковке (контейнеры, бочки, фляги и ящики с бутылями) отбирают от партии 10 % упакованных единиц, но не менее 4. Если масло разлито в бутыли, проводят случайный отбор "вслепую" одной бутылки масла на 1 т масла, но не менее 4 бутылок от партии. Для отбора проб растительного масла из бочек, фляг и контейнеров используют трубчатый пробоотборник, а при отборе проб из бутылей и бутылок — металлическую трубку диаметром не более 10 мм. Отобранные точечные пробы сливают в чистый сухой сосуд для составления объединенной пробы, которую хорошо перемешивают, сокращают ее объем до 200 см³ и помещают в 2 чистые сухие бутылки по 500 см³ при отборе проб из контейнеров, бочек, фляг, ящиков с бтылями и бутылками; в 4 сухие бутылки по 500 см³ при отборе проб из наливных судов, железнодорожных и автоцистерн.