13. Маргарин. Жиры для кулинарии

Для контроля качества составляют выборку. От партии массой 6 т и более от каждых 1,5 т продукции берут 1 упаковочную единицу; от партии массой менее 6 т - 4. От маргарина и жира, фасованных в потребительскую тару, берут 1 пачку из середины каждой упаковочной единицы, взятой от 1 т продукции массой партии 4 т и более, и 4 пачки — при массе партии менее 4 т.

Порядок отбора точечных проб аналогичен отбору проб масла сливочного. Точечные пробы фасованного маргарина или жира отбирают от каждой потребительской тары, составляющей выборку, массой по 20-30 г. Отбор точечных проб жидких маргаринов и жиров аналогичен отбору проб растительные масел. Для составления объединенной пробы точечные пробы маргарина или жира помещают в банки с плотно закрывающимися крышками. Масса объединенной пробы жира (маргарина) 200 г.

14. Жиры животные топленые

Из разных мест однородной партии отбирают выборку в количестве 10% от объема партии, но не менее 5 упакованных единиц (бочек, ящиков, наливных барабанов). От партии жира топленого, фасованного в потребительскую упаковку, отбирают по 1 упаковочной единице от каждых 100 единиц. Отбор точечных проб проводят из разных слоев каждой упаковочной единицы чистым сухим пробоотборником, щупом, ножом, шпателем.

При отборе проб жира из транспортной тары (бочки, ящики, наливные барабаны) предварительно открывают замок на мешке-вкладыше, а затем берут пробы на глубине не менее 50 мм от поверхности. От партии жира в брикетах, стаканчиках, банках и другой потребительской упаковке точечные пробы отбирают в количестве до 50 г после вскрытия упаковки.

Точечные пробы, помещенные в чистую сухую банку, составляют объединенную пробу, масса которой должна быть не менее 600 г. Объединенная проба одновременно является -средней пробой.

15 Яйца куриные пищевые

Для проверки качества яш курнньпс пищевых из разных мест и слоев партии (сверху, из середины, снизу) делают выборху. При числе упаковочных единиц в партии до 10 шт. (включ) надо отобрать 1 упаковочную единицу, от 11 до 50 - 3, от 51 до 100 - 5, от 101 до 1000 - 15. Для проведения испытаний из каждой прокладки выбранных упаковочных единиц отбирают яйца в соответствии с данными табл. 2.

2. Отбор яиц для испытаний

Кол-во отобранных упаковочных единиц, шт.	Кол-во яиц, отбираемых из каждой прокладки, шт.	Общее кол-во отбираемых яиц, шт.
1	30	360
3	15	540
5	10	600
15	6	1080

При наличии в упаковочных единицах коробок для мелкоштучной фасовки количество яиц, отбираемых для испытаний, должно соответствовать общему количеству яиц, указанному в табл.2. После проведения испытаний яйца с неповрежденной скорлупой присоединяют к партии. При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные отбор и испытание. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

16. Отбор пробы меда

Пробы меда для исследования отбирают в присутствии владельца. Перед отбором проб осматривают всю партию меда, отмечая при этом соответствие тары, ее исправность, загрязнение и утечку. Пробы отбирают от продукта, упакованного в чистую и исправную тару. Для отбора проб меда применяют металлическую трубку с отверстиями по концам диаметром 10—12 мм или щуп для масла Трубки и щупы должны быть изготовлены из металла, разрешенного органами здравоохранения. Посуда для проб должна закрываться стеклянными, корковыми пробками или завинчивающимися крышками.

Из каждой контролируемой единицы упаковки берут пробу массой 100 г, при определении содержания воды ареометром и отправке в лабораторию масса пробы удваивается.

Если мед сиропообразный, пробу берут трубчатым пробоотборником из разных мест. Если закристаллизован — щупом, погружая его наклонно от края тары к центру монолита меда. Затем щуп поворачивают вокруг оси на .360°, извлекают столбик меда, из которого по всей длине ножом или шпателем срезают ровный слой меда. Хранят пробы при комнатной температуре не более 5 дней, при 10 °С и ниже — до 10 дней.

Сотовый, секционный и кусковой мед принимают на экспертизу, если он запечатан, не закристаллизован, а соты имеют однородный белый или желтый цвет. В качестве пробы из каждой 5-й соторамки вырезают ножом часть сота площадью 5x5 см (25 см²). Если сотовый мед кусковой (соты вынуты из рамки и разрезаны), проба берется в тех же размерах от каждой упаковки.

После удаления восковых крышечек (забруса) образец помещают на сетчатый фильтр с диаметром ячеек не более 1 мм, наложенный на стакан, и ставят в термостат при температуре 40 — 45 °С. В процессе фильтрования кусочек сота несколько раз переворачивают для более полного отекания меда.

Каждую пробу исследуют отдельно. Запечатывание сот пчелами свидетельствует о зрелости меда, не являясь при этом гарантией качества и натуральности продукта. При экспертизе сотового меда обращают внимание на: а) органолептические пороки и брожение; б) присутствие в сотах расплода и перги; в) наличие сахарного (подкормочного или экспрессного) меда. Обнаружение перечисленных видов недоброкачественности и фальсификации является основанием для браковки.