18. Овощи соленые (квашеные) и плоды (ягоды) моченые

Для получения исходного образца овощей, плодов и ягод от каждой однородной партии отбирают 5 % всех бочек, но не менее двух бочек, и вскрывают их. Для определения соотношения составньсс частей соленых и квашеных овощей, моченых плодов и ягод из отобранных бочек выделяют 2-4 бочки, вскрывают каждую из них и отбирают из разных мест, и слоев по 2-4 пробы, составляя общую пробу: для соленых огурцов, помидоров и ягод моченых - 1 кг плодов и 0,5 л рассола, для арбузов соленых - 2 арбуза и 1 л рассола, для капусты квашеной - 1 кг капусты с рассолом. Если партия соленых овощей (моченых ягод и плодов) находится в открытой таре, ее всю осматривают и в зависимости от размера. Отбирают 3-5 проб. От квашеной капусты, содержащейся в дошниках, отбирают из разных мест и слоев продукции не менее 5 проб из каждого дошника в количестве, установленном для бочек. Пробы, отобранные от однородной партии, соединяют, перемешивают и получают средний образец.

19. Овощи сушеные

Для проверки качества упаковки и маркировки тары из партии делают случайную выборку из разных штабелей. При количестве единиц транспортной тары в партии до 15 (вкл.) отбирают все единицы, от 16 до 200 (вкл.) — 15, свыше 200 — 25. Для проверки показателей качества нефасованной продукции выделяют 25% отобранных, согласно выше указанному, единиц транспортной тары, но не менее 3 шт. При проверке качества фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары делают случайную выборку. При массе нетто до 15 (вкл.) упаковочных единиц объем выборки должен составлять 100 шт., 16-25 - 80, 26-100 - 65,101-300 - 40, 301-500 - 25, 501-1000 - 16, свыше 1000-10. При составлении объединенной пробы нефасованной продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки должно быть не менее: 40 - при фасовании до 25 г, 30 - при фасовании от 26-100,20 - при фасовании 101-300 г, 10 – при фасовании 301-500 г, 6 - при фасовании свыше 500 г. Масса объединенной пробы для овощных порошков и сушеной зелени должна быть не менее 1 кг, для других видов сушеных овощей -не менее 2 кг. Объединенная проба одновременно является и средней пробой.

20. Фрукты сушеные

Для контроля качества партии фасованных сушеных фруктов и продукции, упакованной в транспортную тару, отбирают выборку, объем которой указан в табл. 4.

Точечные пробы продукции, упакованной в транспортную тару, отбирают из верхнего, среднего и нижнего слоев продукта, по три пробы, из каждой вскрытой упаковочной единицы выборки. Масса каждой указана в табл. 5.

Точечной пробой фасованной продукции считают содержимое одной потребительской упаковочной единицы. Для объединенной пробы используют все упаковочные единицы выборки. Точечные пробы соединяют в объединенную пробу и тщательно перемешивают. Масса объединенной пробы должна быть в пределах, кг: 2,5 - 3,0 - для мелкоплодных, резаных сухофруктов и вишневых десертов; 3,5-4,5 - для крупноплодных (груши целыми плодами, инжир и т. п.) к сливочных десертов; 7,0 - 7,5 — для смесей сухофруктов. Если масса объединенной пробы больше указанной, ее уменьшают методом квартования. Объединенная проба одновременно является и средней пробой.

2. Объем выборки, шт.

Объем партии, шт	Нормальный контроль		Усиленный контроль
1. Кол-во потребительской тары
до 500 вкл.	5			8
501—1200	5			13
1201-3200	8			13
Свыше 3200 вкл.	8			20
до 500	2			3
501—1000	3			5

5. Масса точечной пробы сухофруктов, г тобы cvxoodvktob. г
Объем выборки (кол-во транспортной тары), шт.	Мелкоплодные и резаные	Крупноплодные	Смеси
2	500	600	1200
3	300	400	800
5	200	300	500

Объединенную пробу делят на три части. Пробу смеси сушеных фруктов делят на части после определения массовой доли компонентов. Одну часть массой 400 г однокомплектного продукта или 1300 г смеси сушеных фруктов используют для определения массовых долей влаги и сернистого ангидрида. Вторую часть массой 1000 г мелкоплодных или резаных фруктов, или 2000 г крупноплодных фруктов, или 3000 г смесей сушеных фруктов используют для последовательного определения наличия металлических примесей и зараженности вредителями хлебных запасов, размеров плодов, массовой доли дефектных плодов и растительных примесей.

Оставшуюся часть объединенной пробы используют для органолептических испытаний и определения массовой доли минеральных примесей.