14. Состояние и перспектива развития рынка зерномучных товаров

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды и новых рабочих мест. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым продуктом как можно большего количества человек. Особенностью рынка хлеба и хлебобулочных изделий является то, что с точки зрения ценообразования зерно – сырьевая база хлебопекарной отрасли – является объектом государственного управления.. К традиционным сортам относится черный, белый и серый хлеб, выпекаемый в форме каравая (подовый), буханки (формовой) или батонов. В категорию «премиум» входят хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержащие минералы и органические элементы, а также низкокалорийные сорта и некоторые другие виды. По данным Института питания РАМН, уровень потребления этого важного продукта питания в России в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения. С ростом благосостояния населения, потребление хлеба и хлебобулочных изделий снижается. Отмечаются сезонные, недельные и праздничные колебания. Так, летом спрос падает: в это время года россияне съедают в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. В течение недели спрос также подвержен колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные сокращается почти в два раза. В праздничные дни спрос на хлеб увеличивается. Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: • черный хлеб; • белый хлеб; • нетрадиционные сорта с полезными добавками; • мелкоштучные и сдобные изделия. Доминирующую роль в столице еще с советского периода играют хлебозаводы: в сложившихся рыночных условиях у крупных комбинатов выше рентабельность, и они имеют больше шансов сохранить рецепты традиционного хлебопечения. Тем не менее, малый бизнес в данной отрасли также достаточно развит. Структура московского рынка представлена примерно 20 крупнейшими хлебозаводами, суммарная доля которых составляет около 85% рынка. В числе ведущих предприятий стоит отметить ОАО «Московский булочно-кондитерский комбинат «Коломенское», ЗАО «Хлебокомбинат «Пеко», ОАО «Пролетарец», ЗАО «Хлебозавод №22», холдинг «Черемушки» и ОАО «Черкизово». Кроме того, в Москве работают свыше 300 пекарен, на которые приходится около 15% рынка. На сегодняшний день в Москве существуют четыре холдинга: Fazer, «Черемушки», Зерновая компания «Настюша», и «Грейн Холдинг», каждый из которых планирует в ближайшем будущем занять от 25 до 40% московского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. В то же время эксперты не исключают появления новых производителей, имеющих свои стратегии развития. В Санкт-Петербурге объемы производства хлебобулочных изделий составляют около 21–22 тысяч тонн в месяц. По оценке ведущих производителей, доля петербургского рынка хлеба и хлебобулочных изделий ежегодно снижается на 1,5–3% в год. Крупнейшими игроками петербургского рынка являются ОАО «Хлебный завод «Арнаут», ЗАО «Хлебозавод «Заря», ОАО «Каравай», ОАО «Кушелевский хлебозавод», ОАО «Пекарь», ОАО «Сестрорецкий хлебозавод», ОАО «Смольнинский хлебозавод», ОАО «Хлеб», ОАО «Хлебный дом» и другие. В числе последних тенденций на исследуемом рынке отмечается увеличение спроса на свежевыпеченный горячий хлеб, а также рост популярности хлеба с добавками злаков, диетического и диабетического хлеба. В связи с этим участники рынка значительно расширяют ассортимент хлебобулочных изделий, стремятся производить качественную продукцию и при этом «быть ближе» к покупателю. Так, в крупных городах стали развиваться форматы, располагающие собственными мини-пекарнями. С их развитием усилилось влияние розничных операторов на структуру рынка в целом, поскольку собственное производство ритейлеров учитывает интересы потребителей хлеба премиальной категории, которая является одной из наиболее перспективных. Кроме того, ритейлеры выдерживают политику низких цен, что в свою очередь означает снижение прибыли для ряда производителей. В качестве наиболее эффективных торговых форматов для продвижения хлебобулочных изделий эксперты называют дискаунтеры и гипермаркеты. Общая емкость рынка макаронных изделий в г. Москва составляет 360 млн. руб. в месяц.

Московская семья покупает и потребляет в среднем 3,15 кг. макаронных изделий в месяц.

Средняя цена покупки составляет 30 руб. за 1 кг. 93,1% рынка составляют упакованные макаронные изделия. При этом развесные макаронные изделия покупают только те москвичи, которым не хватает денег на упакованные. В качестве причины выбора развесных макаронных изделий подавляющее большинство москвичей указывают то, «что они дешевле». Распределение рыночных долей основных конкурирующих производителей выглядит следующим образом (данные на основе потребительских предпочтений): Примечание последний (розовый) сектор составили покупатели, которые затруднились назвать марку макаронных изделий, которую они обычно приобретают. Как мы видим, доля импортных итальянских макаронных изделий составляет 10,2%, что вдвое больше, чем доля макаронных изделий на российском рынке в целом (5%). Это означает, что итальянских макаронных изделий потребляется в Москве в два раза больше, чем в любом другом «среднем» российском городе. Основные факторы потребительских предпочтений, определяющие ситуацию на рынке: