2. Состояние и перспектива развития рынка рыбы и рыбопродуктов

В 2008 году вылов рыбохозяйственных компаний РФ во всех районах Мирового океана составил 3,2 млн тонн рыбы, что, по данным Росрыболовства меньше, чем в прошлом году. Процентное освоение общего допустимого улова составляет 65%. Вылов рыбы российскими предприятиями колеблется от года к году, что связано как с непостоянностью распределения квот, так и с «урожайностью» бассейнов. Вместе с тем на снижение показателей вылова рыбы решающее влияние может оказать состояние российского рыболовного флота, моральный и физический износ которого составляет около 68% и подходит к критическим отметкам. Основными регионами по добыче рыбы и морепродуктов являются Дальневосточный федеральный округ. По данным Росрыболовства, структура российского вылова в 2008 году в разрезе мест добычи выглядела следующим образом: на Дальневосточный бассейн приходилось 66%, на Северный бассейн – 9%, на Балтийское море - 1%, на Каспийское море - 1%, на Азовское и Черное моря - 1%, на зоны иностранных государств – 15%, на конвенционные районы и открытую часть Мирового океана – 2%. Объем российского рынка рыбной продукции и консервации в последние годы неуклонно возрастают.. Анализ производства этого типа рыбной продукции с разбивкой по типам содержимого показал, что в последние годы большая часть производства - 56% - приходится на натуральные консервы и пресервы (рис. 1). Второе место с показателем 23% занимают консервы и пресервы рыбные в томатном соусе. Далее следуют консервы и пресервы в масле  - 17% и рыборастительные – 1%. Такая структура производства наблюдается, начиная с 2002 года, и отражает реальные вкусовые предпочтения. Более половины всех консервов и пресервов из рыбы – 56% - производится на западе и северо-западе РФ, причем самый крупный вклад вносит Калининградская область, предприятия которой производят 35% от общероссийского выпуска этой продукции. На долю Дальневосточного федерального округа приходится 29%, в этом регионе по производству консервов и пресервов из рыбы лидирует Приморский край - 21% от общероссийского выпуска. Доля Южного федерального округа составляет 10%, здесь выделяется Краснодарский край, предприятия которого производят 7,3% продукции. Отрасль неконсервированной готовой к употреблению рыбной продукции сегодня можно с определенностью назвать конкурентной и развивающейся. В прошлом году объем произведенной российским предприятиями неконсервированной готовой к употреблению рыбной продукции составил 272,4 тысячи тонн, причем 35% пришлось на кулинарные изделия (рис. 2). В последние годы самыми быстрыми темпами росло производство рыбы пряного посола и маринованной, кроме сельди. На втором месте по темпам роста находились кулинарные изделия из рыбы. В целом, несмотря на то, что львиная доля продаж - это дешевая рыба, серьезными темпами растет количество предлагаемых деликатесов. Надо отметить и рост импорта рыбы и рыбной продукции, что было связано с изменением предпочтений потребителей и смещением их в сторону более дорогой продукции. Крупнейшими импортерами сушеной, соленой и копченой рыбы в Россию в были Эстония, Китай, Таиланд и Вьетнам (рис. 3). Надо сказать, что на фоне растущего в целом импорта увеличивается и российский экспорт рыбы и рыбных продуктов. При этом почти треть экспорта сушеной, соленой и копченой рыбы, произведенной в России, приходилось на Украину. Отметим, что экспорт икры осетровых и ее заменителей в данной группе товаров занимает пятое место в натуральном выражении и второе – в денежном. На основании проведенного анализа рынка рыбы РФ можно прогнозировать дальнейшее прогрессивное развитие производства рыбной продукции. Особенно это касается рыбных деликатесов, пресервов и консервов. Данная наметившаяся тенденция связана с тем, что сегодня люди при приготовлении пищи часто используют полуфабрикаты и консервы. И здесь находится бесспорная ниша для качественных консервов и кулинарных изделий из рыбы. При этом пресервы заметно проигрывают с точки зрения приверженцев здорового питания, так как содержат добавки и консерванты.