10. Состояние и перспектива развития рынка сыра

ПРОИЗВОДСТВО В структуре производства в последние годы преобладали твердые и плавленые сыры - соответственно 59 и 38% рынка. В региональной структуре производства наибольший удельный вес имеет Центральный федеральный округ - на его долю приходится 40% всего производства. Более четверти в общей структуре производства составляет Приволжский ФО. Удельный вес производств, расположенных на территории Южного и Северо-Западного федеральных округов, менее значителен – 10 и 5% соответственно. В сумме четыре ведущих региона производят до 95% всего российского сыра. Внутренние объемы производства напрямую зависят от развития ресурсной базы. Сырный бизнес в различных регионах страны, а особенно в Подмосковье, сталкивается с проблемой нехватки сырья – молока,

ЕМКОСТЬ РЫНКА По предварительным данным за 2007 год, рынок сыра прибавил около 8%

Специалисты FAPRI прогнозируют увеличение основных показателей рынка как за счет роста импорта, так и за счет наращивания внутреннего производства (рис. 3).

ЦЕНЫ В связи с тем, что сыр не входит в состав группы социально значимых продовольственных товаров и инструмент фиксации отпускной цен производителей остается незадействованным, наблюдающийся рост розничных цен носит импульсный характер. Действующие на едином рынке сбыта мегаполисов игроки стремятся сохранить свои ниши и после изменения цен в ответ на изменение рыночной коньюнктуры наблюдается период стабилизации

лучшее предложение. УПАКОВКА Визуальный элемент продукта – один из важнейших факторов. Специалисты сходятся во мнении, что упаковка сыра должна отражать его специфику, делать товар узнаваемымВысокие требования к упаковке твердых сыров, которая должна соответствовать всем санитарно-гигиеническим нормам, ограничивают возможность использования всевозможных красителей для создания красочных упаковочных материалов; кроме того, сырная головка в рознице никогда не реализуется целиком в силу того, что средняя покупка составляет 250-400 граммов. ДИСТРИБЬЮЦИЯ Сегодня рынок сыра – это рынок крупных игроков: компаний-дистрибьюторов, занимающихся не только непосредственной дистрибьюцией товара, но и упаковкой/переупаковкой и даже производством, и сетевых ритейлеров, практикующих, продукции сторонних производителей под собственной частной маркой и выполняющих тем самым одну из функций компаний-дистрибьюторов. Компании-лидеры делят между собой основную долю поставок импортных сыров. ПРОДВИЖЕНИЕ Особенностью российского рынка сыра является доминирование сортовой продукции, то есть той, которая продвигается не под торговыми марками, а под традиционными названиями. Лишь в Москве и городах-«миллионниках», где доходы населения превышают средний уровень, потребитель ориентирован на покупку качественных брендированных продуктов в привлекательной и удобной упаковке. ПЕРСПЕКТИВЫ Сегодня полутвердые сыры - самый перспективный сегмент для новых игроков. Основные причины привлекательности кроются в особенностях российского рынка полутвердых сыров.. Многие виды полутвердых сыров («Костромской», «Пошехонский», «Голландский») не защищены копирайтом и доступны к производству без каких-либо отчислений (в виде ройялти или других платежей), что выгодно отличает данный сегмент от сегментов плавленых сыров (где в собственности находятся такие торговые марки, как «Янтарь» и «Дружба») и мягких сыров (западные торговые марки – интеллектуальная собственность). Рынок полутвердых сыров пока наиболее беден с точки зрения упаковочных решений и характеризуется слабостью конкурентных позиций большинства игроков. ПРОГНОЗЫ Эксперты - дистрибьюторы, ритейлеры, производители - уверены, что рынок сыра продолжит свое динамичное развитие. На общем фоне роста рынок претерпит следующие качественные изменения. Рынок сыра будет развиваться скорее в сегменте твердых сыров, нежели в сегменте плавленых и мягких. Рынок сыра будет развиваться в сегментах среднего и выше среднего ценовых уровнях. Наиболее быстрый рост будет наблюдаться в сегменте фасованной продукции. Рынок сыра станет более брендированным, широкое распространение получат частные марки. Активное распространение получат экзотические для российского рынка сыров вкусы.

* Агфляция – аграрная инфляция, рост цен на аграрную продукцию. Этот термин был введен экономистами инвестбанка Goldman Sachs для обозначения резкого роста цен на аграрную продукцию.