- •Оглавление
- •Раздел 1. Сервисная деятельность
- •1. Развитие сервиса в России и за рубежом.
- •2. Особенности предпринимательства в сфере сервиса.
- •3. Правовая база в сфере обслуживания.
- •4. Сервисная деятельность в контексте условий жизнедеятельности людей.
- •5. Сервисная деятельности как составная часть экономики.
- •Раздел 2. Техника и технологии социально-культурного сервиса и туризма
- •1. Индустрия туризма: определение и структура.
- •2. Основные этапы развития туризма.
- •3. История туризма в России.
- •4. Основные этапы развития гостеприимства.
- •5. Классификации видов туризма.
- •6. Технология организации путешествий.
- •7. Туристское районирование.
- •8. Международные и российские туристские организации в области туризма.
- •9. Нормативно-правовая база туристской деятельности в рф
- •10. Страхование туристских путешествий и грузоперевозок.
- •11. Паспортные и визовые формальности в туристской деятельности.
- •12. Таможенное регулирование туристской деятельности.
- •13. Валютное регулирование в туризме.
- •14. История развития транспортных средств в туризме.
- •15. Классификации современных транспортных средств, использующихся в туризме.
- •16. Авиационные перевозки в туризме.
- •17. Авиационные тарифы и билеты.
- •18. Техника и технологии обслуживания туристов на воздушном транспорте
- •19. Железнодорожные перевозки в туризме.
- •20. Железнодорожные тарифы, льготы, сборы и перевозочные документы.
- •21. Техника и технологии обслуживания туристов на железнодорожном транспорте.
- •22. Автомобильные перевозки в туризме.
- •23. Техника и технологии обслуживания туристов на международных и внутренних автомобильных маршрутах.
- •24. Речные (внутренние) перевозки в туризме.
- •25. Морские (международные) перевозки в туризме.
- •26. Техника и технологии обслуживания туристов на круизных судах.
- •27. Технические средства и технологии на предприятиях отдыха и развлечений.
- •28. Технические средства и технологии на предприятиях питания.
- •29. Технические средства и технологии на предприятиях размещения (в гостиницах).
- •30. Техника и технологии при проведении конференций, семинаров и выставок.
- •Литература
- •Раздел 3. Организация и технология туроператорской и турагентской деятельности
- •1. Основные условия осуществления туроператорской и турагентской деятельности в Российской Федерации.
- •2. Основные понятия, сущность и содержание туроперейтинга.
- •3. Виды туроператоров (инициативный, рецептивный и т.Д.).
- •4. Современные подходы к определению туристского продукта (турпродукта).
- •5. Турпродукт как объект управления.
- •6. Турпродукт-услуга: гостиничная услуга.
- •7. Анимационная услуга как турпродукт.
- •8. Турпродукт-услуга: экскурсия.
- •9. Турпродукт-предмет (каталоги, сувениры, путеводители, туристское оборудование).
- •10. Турпродукт-мероприятие. Турпакет как наиболее популярная форма реализации турпродукта.
- •11. Турпродукт–событие. Событийный туризм.
- •12. Территория как турпродукт: турпродукт–место и турпродукт–объект.
- •13. Ресурсы выбранной дестинации. Производители и поставщики услуг в составе турпродукта.
- •14. Разработка турпродукта. Понятие технологии в туристском бизнесе.
- •15. «Новый турпродукт». Виды новых турпродуктов.
- •16. Жизненный цикл турпродукта
- •17. Сегментация туристского рынка.
- •18. Деятельность менеджера по бронированию.
- •19. Технологическая документация турпродукта.
- •20. Туристская документация.
- •21. Туристские формальности.
- •22. Расчет себестоимости и цены турпродукта.
- •23. Продвижение турпродукта. Формирование каналов продаж.
- •24. Туристское агентство (турагенство): понятие и классификация.
- •25. Организация работы туристского агентства.
- •26. Агентские сети: понятие и классификация.
- •27. Стимулирование продаж в туризме.
- •28. Продвижение продуктов: реклама.
- •29. Pr-акции как способ продвижения турпродукта.
- •30. Обеспечение безопасности туристских путешествий.
- •Литература
- •Раздел 4. Основы экскурсоведения
- •1. Основные этапы истории развития экскурсионного дела в России.
- •2. Основные этапы истории развития методики экскурсионного дела в России.
- •3. Влияние концепции путешественности и.М. Гревса на методику и теорию построения экскурсий.
- •4. Концепция исторических экскурсий и.М. Гревса.
- •5. Исследовательская экскурсия как инструмент научного. Исследования «целокупной природы».
- •6. Литературная экскурсия н.П. Анциферова как способ постижения духа города.
- •7. Общеметодологические основы экскурсионной деятельности.
- •Литература
- •Раздел 5. Методика экскурсионной деятельности
- •1. Основные правила экскурсионной методики
- •2. Технология подготовки новой экскурсии
- •3. Составление маршрута экскурсии
- •9. Тематические экскурсии
- •10. Загородные экскурсии
- •11. Природоведческие экскурсии
- •12. Литературные экскурсии
- •13. Архитектурно-градостроительные экскурсии
- •14. Искусствоведческие экскурсии
- •15. Религиозные экскурсии
- •Литература
- •Раздел 6. Гостиничная индустрия
- •1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства.
- •2. Охарактеризовать основные этапы развития гостиничной индустрии в России и Самаре.
- •3. Международная и российская классификация гостиниц.
- •4. Гостиничные цепи.
- •5. Принципы формирования гостиничных цепей в России и за рубежом.
- •6. Нормативно-правовая база Российской Федерации в сфере оказания гостиничных услуг.
- •7. Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий
- •8. Архитектурное решение современных гостиниц.
- •9. Принципы оформления интерьеров гостиничных зданий.
- •10. Организация приёма и размещения.
- •11. Служба обслуживания номерного фонда.
- •12.Технология выполнения различных видов уборочных работ.
- •13. Классификация предприятий питания в гтк
- •14. Организация питания в гтк.
- •15. Обслуживание в гостиничных номерах.
- •16. Организация обслуживания на предприятиях питания.
- •17. Служба дополнительных услуг.
- •18. Бизнес-обслуживание.
- •19. Организация бытового обслуживания.
- •20. Организация досуга туристов.
- •21. Гостиничная анимация.
- •22. Организация работы анимационной службы.
- •23. История развития курортного дела.
- •24. Курортно-рекреационные ресурсы Российской Федерации.
- •25. Этапы проектирование гостиничного предприятия.
- •26. Проектирование основных и дополнительных услуг в гостиничных предприятиях.
- •27. Система безопасности гостиничного предприятия.
- •28. Служба безопасности в гостинице.
- •29. Организация инженерно-технической защиты.
- •30. Охрана труда и техника безопасности в гостиницах.
- •Литература
11. Служба обслуживания номерного фонда.
Служба обслуживания номерного фонда: структура, функции. Квалификационные требования к должностям работников службы эксплуатации номерного фонда. Структурные подразделения службы эксплуатации номерного фонда. Работа менеджера службы эксплуатации номерного фонда. Организация работы групп па ремонту и обслуживанию номерного фонда. Организация работы групп: горничных, обеспечивающих бельем, уборщиц, консьержей.
Виды гостиничных помещений: жилые, административные, обслуживающие и подсобные. Организация уборочных работ. Принципы выполнения уборочных работ. Категории уборочных работ. Виды и назначение уборочных работ. Подготовка номеров к заселению. Технология приема гостей и их заселение.
12.Технология выполнения различных видов уборочных работ.
Последовательность выполнения ежедневной текущей уборки. Генеральная уборка. Уборка забронированных номеров. Экспресс-уборка. Технология уборки помещений общего пользования. Уборка санузлов (в номерах и общего пользования).
Подготовка горничной к работе. Тележка горничной. Уборочный инвентарь. Уборочные материалы. Набор принадлежностей индивидуального пользования. Нормативы проведения уборочных мероприятий и периодичность работ по уборке помещений гостиницы. Сухая протирка. Влажная протирка. Мытьё. Чистка пылесосом. Правила поведения горничной в номере. Работы, связанные с оборотом постельного белья. Бельевое хозяйство гостиничного комплекса. Категории персонала, работающего с постельным бельем. Площадь поэтажной бельевой. Хранение белья. Материалы для постельного белья и полотенец. Размеры постельного белья. Дефекты, не допустимые для использования белья. Ремонт белья. Правила и виды маркировки постельного белья. Санитарно-гигиенические принадлежности. Предметы личной гигиены. Хранение санитарно-гигиенических принадлежностей. Маркировка санитарно-гигиенических принадлежностей.
13. Классификация предприятий питания в гтк
Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России и за рубежом.
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
Классификации предприятий питания по характеру торгово-производственной деятельности; месторасположению; контингенту обслуживаемых клиентов (гостей); ассортименту продукции (специализация); вместимости; формы обслуживания; времени функционирования; уровню обслуживания. Типы предприятий питания: ресторан; кафе; бар; буфет; закусочная; столовая. Их характеристика, принципы функционирования. Структура управления предприятиями питания гостиницы. Основные принципы проектирования предприятий общественного питания в ГТК
14. Организация питания в гтк.
Рестораны гостиницы. Полносервисные рестораны и кафе. Меню полносервисных ресторанов и кафе. Оформление полносервисных ресторанов. Специализированные рестораны: широкая специализация на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.); узкая специализация на одном или нескольких наименованиях блюд. Специфика гостиничного ресторана.
Бары гостиницы. Отдел барного обслуживания: вестибюльный бар, ресторанный бар, вспомогательный бар, банкетный бар, лаунж-бар, пул-бар, сервис-бар, лобби-бар, бары на этажах, бар при бассейне, аква-бар, фитнес-бар, мини-бар, винный бар, пивной бар, молочный бар, коктейль-бар.
Кухня ресторана при гостинице: кухня, столовая, кондитерская. Оборудование для нагрева пищи. Оборудование для охлаждения продуктов. Электромеханические аппараты и приспособления для перемешивания, измельчения, резки, выжимания сока, кофеварки, мороженицы, посудомоечные машины и др. специальное оборудование. Помещение кухни: вспомогательные цехи для предварительной обработки продуктов (раздельно мясной, рыбный и овощной), основной цех, для приготовления блюд. Зоны основного цеха: зоны (цеха) приготовления закусок (салатов), супов, вторых блюд, кондитерских изделий. Состав классической кухонной бригады, предложенной Ж А. Эскофье. Шеф-повар. Помощники шеф-повара. Главный стюард. Секция уборки и мойки посуды. Время проведения уборочных работ.
Организация подготовки торгового зала ресторана к обслуживанию: уборка помещений, расстановка мебели, получение и подготовка к использованию столового белья, посуды, приборов, предварительная сервировка столов. Сервировка стола: банкетная сервировка, минимальная сервировка, сервировка стола для завтрака, сервировка стола для обеда, сервировка стола для ужина, усредненная сервировка ожидания. Основная и дополнительная сервировка стола.