6. Санитарно-гигиенические требования к благоустройству предприятий.

Устройство и внутренняя отделка помещений предприя тий общественного питания должны способствовать поддер жанию благоприятного микроклимата и соблюдению сани тарного режима на предприятии, т. е. легко мыться и дезин фицироваться, а также отвечать эстетическим требованиям и требованиям техники безопасности.

Строительные материалы. При выборе строительных ма териалов следует учитывать их основные физические свойства - теплопроводность, теплоемкость, гигроскопич ность и звукопроницаемость, а также возможность влажной уборки. Строительные материалы, используемые на предприя тиях общественного питания, должны обладать низкой теп лопроводностью, способной обеспечивать защиту предприя тия от сезонных колебаний температуры и изоляцию поме щений с разным температурно-влажностным режимом. Наи более гигиенично в этом отношении дерево, коэффициент теплопроводности которого равен 0,15-0,25, у кирпича он составляет 0,5-0,75, у известковой штукатурки - 0,33-0,75, у бетона - 0,9-1,25, у железобетона - 1,4.

Материалы, идущие на строительство наружных и внут ренних частей здания, должны быть малогигроскопичными, т. е. не впитывать влагу из воздуха и противостоять атмос ферным осадкам, так как заполнение пор водой ухудшает тепловые свойства ограждений. Не менее важным гигиеническим свойством материала является его паропроницаемость, т. е. способность пропус кать водяные пары. Неправильное сочетание строительных материалов или чередование слоев в ограждаемых кон струкциях может привести к задержке влаги в стене и ее отсыреванию. Особо важное санитарное значение это свой ство материалов имеет при строительстве ограждений в по мещениях с повышенным температурно-влажностным ре жимом (горячий и кондитерский цехи, моечные, душевые, охлаждаемые камеры). Строительные материалы, а также ограждающие кон струкции должны характеризоваться малой звукопрони цаемостью. Следует отметить, что воздухопроницаемость строи тельных материалов как фактор естественной вентиляции в современном строительстве не играет существенной роли, так как отделка стен сводит ее практически к нулю (оштукатуривание и оклейка обоями, особенно моющимися, ок раска синтетическими и масляными красками и т. д.).Важным гигиеническим свойством строительных мате риалов является теплоусвоение, т. е. интенсивность отдачи тепла организмом при соприкосновении с материалом. Из вестно, что ощущение от соприкосновения с кирпичом и дере вом различно: при одной и той же температуре кирпич ка жется холодным, а дерево - теплым. Это свойство следует учитывать при выборе материала для пола и облицовки стен.

В настоящее время в строительстве используются раз личные природные и синтетические материалы. Наиболее гигиеничным является дерево, его использование для внут ренней отделки помещения и для строительства небольших предприятий общественного питания (кафе, ресторанов в курортной зоне) вполне оправдано. Удовлетворяют гигие ническим требованиям также кирпич, бетон, железобетон.

Для повышения теплотехнических свойств и уменьше ния звукопроводности используют термо- и звукоизоляцион ные материалы в виде плит и матов из органических и не органических материалов - минераловатные, древесно-волокнистые, цементно-фибролитные плиты, войлок строи тельный и др.

Синтетические строительные материалы характеризуют ся высокой технико-экономической и гигиенической эф фективностью. Большинство из них имеет малую тепло- и звукопроводность и обладает гладкой, легко поддающейся уборке поверхностью. Используются они в качестве элемен тов строительных конструкций, покрытий для полов, тепло- и звукоизоляционных материалов и др.

При гигиенической оценке полимеров как строитель ных материалов следует помнить, что некоторые из них об ладают способностью выделять в окружающую среду токси ческие химические вещества. Кроме того, на поверхности полимерных материалов могут накапливаться значитель ные заряды статического электричества, они вызывают неприятные ощущения при соприкосновении с материала ми. Поэтому использование полимерных материалов для строительства должно проводиться в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими рекомендациями.

Внутренняя отделка помещений. При внутренней отдел ке помещений рекомендуется избегать лишних архитектур ных деталей (барельефов, сложных карнизов, рифленых потолков), затрудняющих уборку. Полы должны быть ров ными, плотными, нескользкими, легко поддающимися уборке.

Гигиенические требования к покрытию пола дифферен цируются в зависимости от назначения помещения. Так, в производственных помещениях, охлаждаемых кладовых, туалетных комнатах, душевых, вестибюлях, где возможно значительное увлажнение и загрязнение полов, их покры вают водонепроницаемыми жесткими керамическими плит ками, иногда для этой цели используют бетон или влаго стойкие синтетические материалы. Цементный пол допуска ется для разгрузочных помещений, а также кладовых ово щей и сухих продуктов. Асфальтовое покрытие в этих по мещениях запрещается. В административных помещениях, гардеробных, кладовых белья и инвентаря обычно делают деревянные полы, окрашенные масляной краской или пок рытые линолеумом на тканевой основе.

Паркетные полы менее гигиеничны, используются они только в залах ресторанов. Однако целесообразнее в залах использовать синтетические материалы.

Большое гигиеническое значение имеет устройство по лов на нижних этажах, так как недостаточное их утепление при отсутствии надежного цоколя приводит в отопительный период к неравномерному распределению температуры в вертикальном направлении. Не менее важное значение имеет изменение высоты пола для изоляции отдельных по мещений или специальной организации рабочего места. Так, при расположении складских и бытовых помещений на од ном этаже полы всех складских помещений должны быть на 0,5 м выше для изоляции их на случай нарушения кана лизации в бытовых помещениях.

Во всех производственных цехах, моечных отделениях, разгрузочной устраиваются трапы или крытые люки с уклоном пола в их сторону. Уклон полов к трапам, распо ложенным около выпусков из ванн, котлов и другого обо рудования, должен быть не менее 0,015.

Стены и потолки предприятий должны быть оштукату рены и покрашены. Стены лучше всего покрывать масляной краской, что позволяет производить их уборку; хороший гигиенический эффект достигается при окраске стен водо устойчивой синтетической краской. Обязательным услови ем оформления стен складских, производственных и быто вых помещений является отделка панелей, высота и харак тер покрытия которых зависят от назначения помещения. Так, в производственных и складских помещениях, душе вых, туалетных комнатах панели должны иметь высоту 1,8 м и быть облицованы глазурованными плитками, покрыты синтетическими водоустойчивыми материалами или окра шены масляной краской; в охлаждаемых камерах высота панелей может достигать 2,5 м. В коридорах стены, должны быть облицованы или окрашены на высоту 1,5 м. Оконные переплеты и двери следует окрашивать масляной краской светлых тонов.