10. Методы и средства дезинфекции, контроль эффективности.

Дезинфекция - уничтожение в окружающей чело века среде патогенных микроорганизмов. Дезинфекцию на предприятиях общественного питания, как правило, проводят с профилактической целью. Профи лактическая дезинфекция имеет большое эпидемиологи ческое значение, особенно в тех случаях, когда источники инфекции выявляются своевременно. Она позволяет пре дупредить возможное рассеивание инфекционного агента и своевременно уничтожить его во внешней среде. Этот вид дезинфекции проводят на предприятиях периодически, обычно раз в месяц или по эпидемиологическим пока заниям. Для предупреждения обсеменения патогенными и условно-патогенными микробами пищевых продуктов, по суды, инвентаря, оборудования, помещений должны быть строго разделены чистые и грязные производственные процессы, точно выполняться технологические приемы об работки пищевых продуктов, соблюдаться правила хране ния продуктов, осуществляться постоянное мытье, очист ка, а также дезинфекция инвентаря, посуды, оборудования.

Способы и средства дезинфекции. Существуют два спо соба обеззараживания: физический и химический. Физический способ дезинфекции заключается в применении для обеззараживания высокой температуры (пар, горячая вода, горячий воздух), облучении ультрафио летовыми лучами и др. К физическим относятся и механи ческие способы дезинфекции.

Кипящая вода - одно из самых простых и эффективных средств обеззараживания. Большинство вегетативных форм микроорганизмов погибают в ней в течение 1-2 мин в ре зультате денатурации белков микробной клетки. Этот спо соб применяют на предприятиях общественного питания очень широко для обеззараживания посуды, инвентаря, оборудования.

Использование пара для обеззараживания основано на выделении скрытого тепла при превращении пара в воду.

Горячим воздухом дезинфицируют все рабочие метал лические части машин, столовые приборы и др.

Для обеззараживания воздуха помещений и различных поверхностей можно с успехом применять облучение ультрафиолетовыми и ртутно-кварцевыми лампами. При проведении дезинфекции в помещении не должны нахо диться люди.

Для усиления эффекта физические (в том числе и меха нические) приемы обеззараживания нередко сочетают с хи мическими способами дезинфекции.

Химический способ дезинфекции предпола гает применение различных химических веществ, вызываю щих гибель микроорганизмов во внешней среде. Значитель ный интерес представляют средства, действие которых мож но усилить, придав им моющие свойства. Применение таких средств значительно облегчает обеззараживание посуды на предприятиях общественного питания.

Эффективность химической дезинфекции зависит от различных факторов: свойств микроорганизмов, темпера туры среды, характера среды, продолжительности воздейст вия препарата и т. д.

При проведении химической дезинфекции необходимо соблюдать следующие условия: дезинфицирующее средство применяется только в жидком виде; оно должно обеспечить соприкосновение химического средства с микробами; де зинфицирующее средство необходимо применять опре деленной концентрации, в течение определенного времени, при определенной температуре. На предприятиях общественного питания нельзя применять для дезинфекции токсичные и дурнопахнущие пре параты. Поэтому чаще всего используют хлорсодержащие препараты - хлорную известь, хлорамин, монохлорамины.

Хлорная известь - сухой белый порошок с резким запа хом хлора. При хранении на свету, воздухе и особенно при увлажнении быстро разлагается, теряя активный хлор. Све жая хлорная известь содержит от 28 до 38 % активного хло ра. Препарат, содержащий менее 15% активного хлора, не пригоден для проведения дезинфекции. Хлорная известь гигроскопична, при неправильном хра нении быстро разлагается с потерей активного хлора. Раз ложению препарата способствуют солнечный свет, тепло, влага. Поэтому хлорную известь необходимо хранить в тем ном, сухом и прохладном месте. Дезинфицирующее действие хлорной извести зависит также от характера объекта, количества органических ве ществ на его поверхности, рН среды.

Хлорная известь по бактерицидным свойствам является одним из лучших дезинфицирующих средств. Она унич тожает не только вегетативные, но и споровые формы бак терий. Для дезинфекции обычно используют осветленные раст воры (чаще всего 10 %-ные). Из 10 %-ного раствора готовят рабочие растворы непосредственно перед употреб лением. Рабочие растворы хлорной извести применяют в концентрации от 0,2 до 3-5%. С помощью этих растворов обеззараживают тряпки, щетки, столовую посуду, инвентарь, оборудование, помещения (полы, стены, двери), транспорт ные средства. Не рекомендуется применять осветленные растворы хлорной извести для обеззараживания неокра шенных металлических предметов, а также в труднопровет риваемых помещениях.

Хлорамин представляет собой порошок белого или жел того цвета со слабым запахом хлора, содержит 28 % актив ного хлора. Очень стоек при хранении. Стойки и растворы хлорамина - их можно хранить до 15 дней. Его удобно ис пользовать для дезинфекции посуды, инвентаря, оборудо вания и рук персонала.