- •Вступление
- •Содержание
- •Информация об авторах
- •Компания «Козырная карта»
- •Компания «Солярис СофтЛаб»
- •Международная группа компаний SystemGroup
- •Школа Ресторанного и Отельного Менеджмента «ПРОФИ»
- •Школа сомелье компании «Мастер-класс»
- •Фирма «Юрвнешсервис»
- •Авторский коллектив Энциклопедии
- •Структурная схема Энциклопедии
- •Анкета подписчика
- •1.1. Основные понятия
- •1.2. Организация ресторанного бизнеса
- •1.3. Покупка-продажа бизнеса
- •1.3.1. Франчайзинг
- •1.3.1.1. Основные элементы франчайзинга
- •1.3.1.3. Преимущества и недостатки франчайзинга для франчайзера
- •1.3.1.4. Построение собственных франчайзинговых систем
- •1.3.2. Бизнес-брокеры
- •1.4. Как открыть ресторан
- •1.4.1. Кофейня
- •1.4.2. Cуши-бар
- •Приложение 1.1
- •Приложение 1.2
- •2.1. Основные понятия
- •2.3. Задачи ресторанного маркетинга
- •2.3.4. Удержание клиентов
- •2.3.5. Увеличение дохода с клиента
- •2.5. Маркетинговые исследования и анализ
- •2.5.1. Цели и методы исследований
- •2.5.1.1. Предмет исследований
- •2.5.1.2. Методы исследований
- •2.5.2. SWOT-анализ
- •2.6. Концепция ресторана
- •2.6.1. Понятие концепции ресторана
- •2.6.3. Факторы, влияющие на выбор концепции
- •2.7. Продвижение ресторана
- •2.7.4. Ресторан в Интернете
- •2.8. Внутренний маркетинг
- •2.8.1. Суть внутреннего маркетинга
- •2.8.3. Дополнительные положительные стороны использования элементов внутреннего маркетинга
- •2.8.4. Жалоба как «подарок» от клиента
- •2.8.5. Жалоба как выгодный способ маркетинговых исследований
- •3.1. Особенности ценообразования в ресторане
- •3.1.1. Установление цены
- •3.1.3. Повышение цен
- •3.1.4. Снижение цен
- •3.2. Планирование и контроль продаж
- •4.1. Финансовая структура ресторана
- •Приложение 4.1
- •5.1. Качество обслуживания
- •5.1.1. Стандарты обслуживания в ресторане
- •5.1.2. Стили ресторанного обслуживания
- •5.2. Управление персоналом
- •5.2.2.1. Знакомство с рестораном
- •5.2.2.2. Обучение стажера в соответствии с должностью
- •5.2.2.3. Аттестация
- •5.2.3. Эффективная организация работы персонала
- •5.2.3.1. Внутренние правила для сотрудников
- •5.2.4. Система мотивации персонала
- •Приложение 5.1
- •6.1. Качество обслуживания
- •6.1.1. Стандарты обслуживания и внутренние стандарты качества
- •6.1.2. Стили ресторанного обслуживания
- •7.1. Качество обслуживания
- •7.1.1. Стандарты обслуживания
- •7.2. Кадровая политика в ресторанах быстрого обслуживания
- •7.2.2. Подготовка персонала
- •7.2.3. Организация работы персонала
- •7.2.4. Мотивация персонала
- •Приложение 7.1
- •8.1. Автоматизированные системы управления рестораном
- •8.1.1. Задачи автоматизации
- •8.1.1.1. Скорость и качество обслуживания гостей
- •8.1.1.2. Формализация процесса взаимодействия между персоналом
- •8.1.1.3. Минимизации потерь от воровства
- •8.1.1.4. Основные оперативные методы
- •8.1.1.5. Сервис-печать
- •8.1.1.6. Визуальный контроль
- •8.1.1.7. Минимизация потерь в баре
- •8.1.1.8. Статистические методы
- •8.1.1.9. Автоматизация складского учета
- •8.1.1.10. Производственный процесс
- •8.1.1.11. Инвентаризация в баре
- •8.1.1.12. Интеграция с тарифицируемым оборудованием
- •8.1.1.13. Системы лояльности
- •8.1.1.14. Управление персоналом
- •8.1.1.15. Финансовая подсистема
- •9.1. Правовое регулирование ресторанного бизнеса
- •9.2.2. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
- •9.2.4. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха
- •9.2.5. Санитарные требования к освещению
- •9.2.6. Требования по ограничению производственного шума и вибрации
- •9.2.8. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •9.2.9. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
- •9.2.11. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
- •9.2.12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
- •9.2.13. Санитарные требования к личной гигиене персонала
- •9.3. Права потребителей
- •9.4. Правила оформления договоров
- •Приложение 9.1
- •Приложение 9.2
- •Приложение 9.3
- •Приложение 9.4
- •Приложение 9.5
- •Приложение 9.6
- •Приложение 9.7
- •10.1. Вина
- •10.1.1. История создания вина
- •10.1.2. Классификация вин
- •10.1.2.1. Классификация вин по выдержке
- •10.1.2.3. Классификация вин по цвету
- •10.1.2.4. Классификация вин по кондициям
- •10.1.3. Натуральные вина
- •10.1.4. Шампанское
- •10.1.5. Игристые вина
- •10.1.6. Кальвадос
- •10.1.7. Токай
- •10.1.8. Оформление этикеток
- •10.1.9. Закупка вин
- •10.1.10. Хранение вин
- •10.1.10.1. Винные погреба
- •10.1.10.2. Шкафы для хранения вин
- •10.1.12. Недоброкачественное вино
- •10.2. Крепкие алкогольные напитки
- •10.2.1. Коньяк
- •10.2.2. Водка
- •10.2.3. Виски
- •10.2.4. Текила
- •10.2.5. Аперитивы
- •10.3. Винная карта
- •10.3.1. Оформление винной карты
- •10.4. Меню и винная карта
- •10.4.2. Вино в гастрономических сочетаниях
- •10.4.3. Вина и сыры
- •10.5. Сомелье
- •10.5.1. Профессия сомелье
- •10.5.2. Обязанности сомелье
- •10.5.2.1. Подача вина в ресторане
- •10.5.2.2. Дегустация вина
- •10.5.2.3. Декантация
- •10.5.3. Обучение и трудоустройство
- •11.1. Правила составления меню
- •11.2. Типы меню
- •11.3. Специальные меню
8.1 |
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
Автоматизированные системы управления рестораном |
8.1.1.13. Системы лояльности
8.1.1.13
Клубные системы являются важнейшим инструментом для привлечения новых и удержания постоянных клиентов. Клубная система может работать в качестве локальной кредитной системы, позволяющей исключить использование наличных платежей, а также в качестве системы клубного членства с возможностью предоставления различных скидок.
Одна из основных особенностей клубной системы – распознавание клиентов посредством клубных карт. Пользователь имеет реальную информацию о тех клиентах, которые обеспечивают максимальный процент прибыли. Такие клиенты зачастую поощряются заведением для того, чтобы они возвращались снова в это заведение и приводили своих знакомых.
Разновидностью клубной системы является технология «карта на входе». При данной схеме гость может зарегистрироваться при входе, получив персональную карту и оплачивать по ней счета торговых точек заведения. Расчет за предоставленные услуги производится на выходе с предоставлением подробной информации клиенту. Эта технология полностью исключает доступ персонала к наличным, что минимально сокращает потери заведения в местах продаж.
8.1.1.148.1.1.14. Управление персоналом
Для ресторанной системы важно иметь в своем составе подразделение, на которое возлагаются функции управления персоналом, а именно:
•возможность ведения перечня сотрудников с указанием анкетных данных, параметров начисления заработной платы (в т. ч. как процент от закрытых счетов);
•табелирование сотрудников;
•возможность регистрации штрафов;
•возможность регистрации фактов выплат по фонду заработной платы.
8.1.1.158.1.1.15. Финансовая подсистема
Хорошая система автоматизации ресторана является источником полезной финансовой информации, та-
май, 2009
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.1 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Автоматизированные системы управления рестораном |
кой как доходы от реализации продукции и услуг, расходы на закупки, взаиморасчеты с персоналом. Дополнив эти сведения прочими расходами (налоги, транспорт, услуги аутсорсинга и др.) можно получить полноценный бюджет организации. Это очень полезная и важная информация для владельцев и инвесторов ресторана, позволяющая оперативно оценивать экономические показатели и как следствие – «финансовое здоровье» организации.
Мнение эксперта
К сожалению, лишь несколько систем, представленных на рынке Украины, могут похвастаться наличием полноценного финансового модуля. В частности, это Solaris Restaurant и Strike System. Дополнительным удобством в них является возможность автоматического формирования необходимых отчетов по заданному расписанию и отправка их на адреса электронной почты.
май, 2009
8.2 |
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
Преимущества автоматизированного ресторана |
Преимущества
автоматизированного
ресторана
Программноаппаратный комплекс
8.2. Преимущества автоматизированного ресторана
Автоматизированные системы управления рестораном представляют собой программно-аппаратные комплексы по учету и контроле деятельности ресторана или кафе.
Автоматизированное решение позволяет в едином информационном пространстве отразить деятельность технолога, бухгалтера, бармена, кассира, официанта, повара.
Очевидны неоспоримые преимущества автоматизированного ресторана перед другими подобными заведениями:
•высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов;
•отсутствие ошибок при оформлении заказа;
•обработка и передача заказа в автоматическом режиме;
•абсолютный контроль всех процессов от момента приема заказа до его исполнения;
•возможность непрерывно отслеживать финансовые результаты работы заведения. Программно-аппаратный комплекс для автоматиза-
ции деятельности ресторана или кафе (рис. 8.2.1) включает в себя автоматизацию:
•кассового места кассира, официанта, бармена;
•работы официанта в зале;
•приемов заказа на кухне;
•бек-офиса предприятия (уровень менеджера, бухгалтера).
август, 2009
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Преимущества автоматизированного ресторана |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Рис. 8.2.1. Программно-аппаратный комплекс для автоматизации деятельности ресторана или кафе
|
Для автоматизации кассового места кассира, офици- |
Автоматизация |
анта, бармена обычно используется комплекс программ- |
кассового места |
|
ного обеспечения (ПО) и торгового оборудования: |
|
|
• ПО «Фронт-офис, интерфейс кассового места касси- |
|
|
|
ра, официанта, бармена»; |
|
• POS-терминал с сенсорным экраном (Touch Screen) |
|
|
|
и считывателями магнитных карт, бесконтактных |
|
|
карт и других регистрирующих устройств; |
|
• |
фискальный регистратор; |
|
• |
принтер чеков; |
|
• |
сканер штрих-кодов; |
|
• |
торговые весы; |
|
• |
денежный ящик; |
|
• |
дисплей покупателя. |
|
|
Для автоматизированного приема заказов официан- |
Автоматизация |
том в зале используется в качестве базового рабочего |
работы официантов |
|
инструмента КПК, при этом в ресторане должны быть |
|
|
установлены точки доступа Wi-Fi. |
|
|
|
Для автоматизированного приема заказов на кухне |
Автоматизированный |
используется следующее оборудование и программное |
прием заказов на кухне |
|
обеспечение: |
|
•ПО «Фронт-офис, интерфейс рабочего места повара»;
•POS-терминал с сенсорным экраном (Touch Screen);
•кухонный принтер.
Для автоматизации |
бек-офиса предприятия, рабо- |
Автоматизация |
чего места менеджера, |
бухгалтера используется следу- |
бек-офиса |
август, 2009
8.2 |
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
Преимущества автоматизированного ресторана |
ющий комплекс программного обеспечения и оборудования:
•ПО «Рабочее место администратора, менеджера»;
•ПО «Бек-офис, рабочее место менеджера, бухгалтера, учетная система предприятия».
8.2.18.2.1. Возможности автоматизированной системы
Цель автоматизации
Возможности управления ресторанным бизнесом
Целью автоматизации является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений. Финансовые результаты предприятия ресторанного бизнеса складываются, в том числе, из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации ресторана позволяют оптимально сочетать скорость и качество.
Специализированный комплекс программного обеспечения и оборудования для автоматизации ресторанов предоставляет следующие возможности управления ресторанным бизнесом:
•контроль финансовых потоков;
•четкая фиксация обязанностей и ответственности персонала, минимизация злоупотреблений со стороны сотрудников, минимизация человеческого фактора в управлении;
•непрерывный мониторинг работы всех структур заведения, анализ и прогноз результатов деятельности ресторана;
•исключение трудоемких операций по учету;
•обеспечение гибкого управления политикой скидок и бонусов, внедрение адекватных и современных маркетинговых и учетных политик, персонализация работы с клиентами;
•планирование и учет банкетов и корпоративных мероприятий, ведение учета бронирования столиков постоянными посетителями;
•наличие достоверной информации о работе предприятия в любой момент времени.
Таким образом, в результате автоматизации пред-
приятия ресторатор имеет возможность постоянно повышать рентабельность и конкурентоспособность своего бизнеса.
август, 2009
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.2 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Преимущества автоматизированного ресторана |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
Функциональностями системы являются: |
|
|
|
|
|
|
|
Функциональности |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
• управление профилями пользователей и рабочими |
|
|
|
|
|
|
|
системы |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
местами; |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
•фиксация времени нахождения пользователя в системе;
•позиционирование столика в банкетном зале;
•регистрация клиентов;
•гибкая возможность формирования меню, ценников и их изменения в рабочем порядке;
•учет рецептуры, возможных замен компонентов;
•ввод модификаторов, последовательности выноса блюд;
•резервирование столов;
•передача заказа на кухню;
•обратная связь кухни и зала продаж;
•возможность приема и формирования заказа при работе в зале;
•возможность подключения фискальных и нефискальных устройств и принтеров;
•формирование счетов и фискальных чеков;
•кассовые отчеты;
•сохранение полной информации об операциях со счетами;
•сохранение истории о возвратах и отказах;
•формирование отчетов;
•учет движения ТМЦ, продуктов на производстве и денежных средств;
•формирование бонусных программ и программ лояльности;
•формирование управленческой отчетности.
8.2.1.1. Использование АС при обслужи- |
8.2.1.1 |
|
вании клиентов |
||
|
||
|
Автоматизированные системы (АС) управления рестораном позволяют решать следующие задачи при обслуживании клиентов:
•работа кассира с эргономичным и настраиваемым интерфейсом;
•бронирование столиков;
•регистрация клиентов;
•формирование и ввод заказов клиентов;
•актуализация заказов клиентов: изменения, разделение, дополнения, перенесение;
Задачи при обслуживании клиентов
август, 2009
8.2 |
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
Преимущества автоматизированного ресторана |
•регистрация товара/продукции различными способами;
•мониторинг заказов с идентификацией столов в зале;
•использование дисконтных карт и обслуживание клиентов по программам лояльности;
•формирование счетов и фискальных чеков, получение копий чеков;
•автоматическая передача заказов на исполнение на бар и кухню;
•регистрация и проведение отказа от блюда или заказа в целом;
•проведение оплат различными способами;
•закрытие заказа с регистрацией на контрольнокассовом устройстве;
•oпечать счетов и чеков клиенту;
•управление специализированным торговым оборудованием;
•прием заказов и обслуживание клиентов с помощью КПК.
8.2.1.28.2.1.2. Дисконтная система и программы лояльности
Персонализация обслуживания клиентов
Потребитель осознает свою ценность, исходя из этого, его требования к обслуживанию в ресторане повышаются. Хорошего качества предлагаемых блюд, обширного меню, вежливого и внимательного обслуживания, приемлемого для него уровня цен – всего этого, к сожалению, уже не достаточно.
В качестве методов материального вознаграждения клиента могут использоваться:
•дисконтная система (система скидок);
•бонусная система;
•программы лояльности.
Какие возможности должна предоставлять информационная система предприятия для поддержки программы лояльности?
С целью персонализации обслуживания клиентов необходима тесная интеграция бек-офиса (системы учета предприятия) и фронт-офиса (системы, с которой работают официанты и менеджеры зала) в одной информационной системе.
Наилучшим способом идентифицировать постоянного клиента является пластиковая клиентская карточка. Информационная система предприятия при иден-
август, 2009
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.2 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Преимущества автоматизированного ресторана |
тификации клиента путем регистрации клиентской карточки принимает решение:
•о скидке (применении дисконтной системы);
•о применении накопительной бонусной системы;
•о формировании специального предложения.
Спомощью учетной системы можно просмотреть всю историю взаимоотношений с конкретным клиентом.
При выдаче клиентской карты можно вносить персональную информацию о клиенте, например день рождения. В дальнейшем при предъявлении карты клиента система сама будет напоминать о памятных датах, извещать о достижении общей суммы покупок пороговых величин, изменении размера скидки. Идентифицировав клиента, информационная система предложит метод вознаграждения.
Из этой информации предприятие может получить следующие полезные данные: как часто посетитель бывает в заведении, что обычно заказывает, какова средняя сумма чека и общая стоимость всех заказов, кто из официантов обычно обслуживает клиента. Обслуживающий персонал имеет возможность видеть консолидированную информацию по клиенту, представленную в наглядном виде (таблицы, диаграммы, графики).
В соответствии с заложенными алгоритмами, в системе работают разнообразные накопительные скидки (пороговые значения, вечерние/утренние скидки и наценки, «счастливый час», распродажа, эти и другие системы скидок могут комбинироваться либо «вытеснять» друг друга).
С точки зрения программного обеспечения бонус яв- Бонусы ляется частным случаем скидки.
Бонус – внутренняя единица расчета за товар (услугу), которую клиент может «зарабатывать», производя различные действия: покупки на определенную сумму и выше, приобретение конкретных групп или марок товаров, выигрыши в акциях, проводимых рестораном.
Пример
Программы лояльности появились в 80-е годы, когда американские авиакомпании стали поощрять своих постоянных клиентов бонусами: авиапассажир, налетав определенное количество рейсов или километров, получал право на бесплатный билет. Вслед за авиаперевозчиками подобные программы начали использовать и в других отраслях.
август, 2009
8.2 |
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
Преимущества автоматизированного ресторана |
Распространение банковских пластиковых карточек, информатизация общества способствовали еще большей популяризации программ поощрения потребителя, поскольку появилась возможность связать между собой разные сервисы. Программа лояльности помогает:
•удержать клиентов за счет поощрения (потребитель, привлеченный с помощью бонусной системы, становится постоянным клиентом ресторана, который дает бонусы);
•стимулировать первичные и повторные покупки (покупатель вовлекается в накопление бонусов; для этого ему нужно посещать рестораны и кафе партнеров программы);
•накопить информацию о клиентах;
•увеличивать доход с каждого клиента;
•увеличивать лояльность клиентов к заведению.
8.2.1.38.2.1.3. Производственный учет, анализ работы предприятия
Функции ресторана
Система отчетов производственного учета
Экономические показатели деятельности ресторана
С точки зрения менеджмента и учета на каждую локальную единицу сети ресторанов всегда возлагаются следующие необходимые функции:
•производство блюд согласно технологическим картам, составленным в центре;
•контроль работы зала;
•работа с посетителем;
•контроль работы персонала;
•учетные функции (контроль остатков, материальная ответственность, анализ товародвижения, прием продуктов).
Автоматизированная система управления рестораном имеет и предоставляет систему отчетов производственного учета за заданный период:
•отчеты о продажах, в денежных единицах, в разрезах – временном, по сотрудникам, по дисконтным карточкам, по чекам, по отказанным позициям;
•отчеты о продажах, в товарах, в разрезах – по местам продажи, по сотрудникам, по местам приготовления, по удаленным позициям;
•отчеты о состоянии зала, о клиентах, по чекам, по возвратным чекам, по отказанным позициям.
На основе вышеупомянутых данных можно оценить
основные экономические показатели деятельности ресторана:
август, 2009
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.2 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Преимущества автоматизированного ресторана |
•средний чек;
•среднедневная выручка;
•оборачиваемость посадочного места;
•максимальная пропускная способность ресторана;
•food-cost (затраты) и маржинальная прибыль;
•расчет точки безубыточности и др.
8.2.2. Основные этапы |
8.2.2 |
автоматизации предприятия |
|
|
В процессе автоматизации ресторана в первую очередь нужно определиться со сроками.
Еслипредприятиеновое,запускатьпроцессавтоматизации лучше на этапе ремонта помещения. С компаниейпоставщиком следует обсудить основные темы – задачи автоматизации, выбор программного обеспечения относительно качества фронт- и бек-офисов, количество рабочих мест для всех профилей сотрудников, режимы и правила обмена информацией между разными профилями сотрудников, торговое и компьютерное оборудование для рабочих мест, условия технической поддержки и сопровождения программно-аппаратного комплекса.
На работающих предприятиях процесс будет более затянут во времени и менее комфортен ввиду прокладывания коммуникаций и установки автоматизированных рабочих мест в уже отремонтированных помещениях.
Первичным является проектирование инженерных сетей, монтаж коммуникаций и обеспечение электропитанием. Регулярные перебои с электропитанием негативно сказываются на работе всей системы автоматизации. Причем речь идет как о полном прекращении подачи электропитания, так и о падении мощности. В любом случае следует предупредить возможные сбои, используя источники бесперебойного питания.
Продумывать возможности стыковки разных видов программного обеспечения и оборудования необходимо до старта.
Проектирование инженерных сетей
Мнение эксперта
Многие рестораторы уже после открытия хотят установить в заведении систему видеонаблюдения с возможностью свя-
август, 2009
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8.2 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Преимущества автоматизированного ресторана |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зывания событий в записи с событиями в системе автома- |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тизации. Иначе говоря, чтобы можно было легко и быстро |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отследить все продажи определенного блюда за период или |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
все смены бармена, который у управляющего на подозрении. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нужно учитывать тот факт, что системы видеонаблюдения |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
могут интегрироваться с программным кассовым обеспече- |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
нием, а могут и не иметь в своем функционале таких воз- |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
можностей. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Проектирование |
|
|
|
|
|
|
|
Следующим этапом является проектирование распо- |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
расположения ложения рабочих мест. Сколько, какие именно рабочие |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
рабочих мест станции официанта, бармена и кассира нужны и где их |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
расположить. Станции должны быть эргономичны, на- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
дежны с точки зрения обеспечения электропитанием, |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
оптимально «вписываться» в интерьер заведения. В том |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
числе следует помнить о потенциальном развитии биз- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
неса, росте посещаемости, вследствие чего может уве- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
личиться количество рабочих мест. Где расположить |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
еще одну-две станции? В этом случае электро- и ком- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пьютерную сети следует протянуть туда заранее. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Достартовая подготовка |
|
|
|
|
|
|
|
Достартовая подготовка к запуску системы автома- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
системы автоматизации |
|
|
|
|
|
|
|
тизации: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
• Монтаж и установка торгового оборудования. Уста- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
новка, настройка программного обеспечения. Обыч- |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
но срок этого этапа занимает не больше нескольких |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
дней. |
• Формирование баз данных справочников товаров, сотрудников с распределением прав доступа, клиентов, калькуляционных карточек, меню, ценников, отчетов и другой информации. Достаточно длительный процесс, в зависимости от выделенных ресурсов и их квалификации может занимать до двух недель.
• Обучение сотрудников предприятия работе с системой автоматизации. От того, как быстро и четко персонал будет использовать программу, зависит качество обслуживания, поэтому экономить на обучении вряд ли стоит. Отметим пару нюансов. Администраторы должны знать как возможности администрирования, так и функции официанта и кассира в системе. Поэтому в группу обучения официантов должны входить и администраторы. Обычно время обучения официантов работе с фронт-офисом системы занимает не больше двух дней и зависит от величины штата официантов и требований руководства предприятия.
август, 2009
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.2 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Преимущества автоматизированного ресторана |
В первые несколько дней после запуска системы на предприятии обязательно следует иметь в смене представителя компании-поставщика автоматизированной системы или сервисной организации. Оперативное решение любых вопросов обеспечит комфортный процесс внедрения программно-аппаратного комплекса и высокую работоспособность внедренных систем.
август, 2009
Для заметок
август, 2009
Содержание 9
9.1.Правовое регулирование ресторанного бизнеса
9.2.Санитарно-гигиенические требования к заведениям (предприятиям) ресторанного хозяйства
9.2.1.Санитарные требования к территории
9.2.2.Санитарные требования к водоснабжению и канализации
9.2.3.Санитарные требования к микроклимату производственных помещений
9.2.4.Санитарные требования к отоплению, вентиляции
икондиционированию воздуха
9.2.5.Санитарные требования к освещению
9.2.6.Требования по ограничению производственного шума и вибрации
9.2.7.Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
9.2.8.Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
9.2.9.Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
9.2.10.Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания
9.2.11.Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
9.2.12.Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
9.2.13.Санитарные требования к личной гигиене персонала
9.2.14.Требования к режимам труда
9.2.15.Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
9.3.Права потребителей
9.4.Правила оформления договоров
Приложение 9.1. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства. Наказ Мінекономіки України №219 від 24.07.2002, зареєстровано у Мін’юсті 20.08.2002 за №680/6968 (зі змінами та доповненнями станом
на 21.05.2009 р.)
Приложение 9.2. Правила обов’язкової сертифікації послуг харчування. Наказ Держстандарту України №37 від 27.01.1999,
зареєстровано у Мін’юсті 15.04.1999 за №235/3528 Приложение 9.3. Правила продажу товарів на замовлення та поза торговельними
або офісними приміщеннями. Наказ Мінекономіки України №103 від 19.04.2007, зареєстровано у Мін’юсті 16.10.2007
за №1181/14448 Приложение 9.4. Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПиН)
Приложение 9.5. Методичні рекомендації щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства. Наказ Мінекономіки України №295 від 22.07.08.
ноябрь, 2009
Приложение 9.6. Куточок покупця Приложение 9.7. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів
і продовольчої сировини»
ноябрь, 2009