Вопрос 67. Блок-схема примерного технологического процесса оказания услуг общественного питания. Оптимизированный выбор технических средств для реализации соответствующего технологического процесса.

Общественное питание- отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общ.питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Блок-схема примерного технологического процесса оказания услуг общ.питания выглядит таким образом:

Встреча посетителя

Приём заказа

Оказание услуг

Оплата услуг

1.Операция «Встреча посетителя» заключается в приветствии клиента, сопровождении его к столику, предоставлении меню.

2.Операция «Приём заказа» предназначена для выяснения пожеланий клиента в отношении оказываемой услуги.

3.Операция «Оказание услуг» заключается в приготовлении заказанных блюд и напитков, осуществления их подачи.

4.Операция «Оплата услуг» осуществляется путем предоставления счета с указанной суммой в соответствии со стоимостью блюд, заказанных посетителем.

Для реализации этого технологического процесса на предприятиях общественного питания используются следующие технические средства: кассовый аппарат – сложная счетно-вычислительная машина, снабженная рядом контрольных устройств, позволяющих предотвратить ошибки при учете денежной выручки; многосчетчиковые аппараты, которыми могут пользоваться несколько официантов в одной смене (каждому официанту отводится отдельный счетчик, показания которого он сверяет перед началом работы с записью в кассовой книге и заверяет подписью. После окончания рабочего дня официант вместе с кассиром, метрдотелем записывает показания счетчика, сдает выручку и получает квитанцию. Сумма пробитых чеков отмечается на персональном счетчике официанта.

Сейчас в некоторых предприятиях общ.питания используются так называемые «официантские» терминалы. Они так же могут быть переносными,что является самым лучшим решением для ускорения обслуживания, их использование позволяет снизить время, которое официант тратит на перемещение между столиками и кухней. Официант, использующий переносной терминал может обслуживать на 25% клиентов больше,а время, которое проходит с момента принятия заказа и до получения его на кухне сокращается в среднем на 6-10 минут.