Додаток 9 Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств харчування

Примітки:

1. До загальнодоступних підприємств громадського харчування відносяться підприємства, що обслуговують безпосере­дньо населення міста і не пов'язані з обслуговуванням контингенту якого-небудь певного виробничого підприємства, учбового закладу, установи, організації.

2. При розрахунку мережі враховуються загальнодоступні підприємства громадського харчування незалежно від їх ві­домчої приналежності.

3. У розрахунках загальної потреби в мережі підприємств громадського харчування враховуються загальнодоступні підприємства, що входять до складу заготівельних підприємств, що розміщуються на селитебній території міста.

4. У містах-курортах і містах центрах туризму потреба в мережі підприємств громадського харчування визначається за спеціальним розрахунком.

5. Підприємства громадського харчування, призначені для обслуговування глядачів і відвідувачів спортивних споруд, глядачів в установах культури і мистецтва, що проживають в готелях, мотелях, відвідувачів підприємств побутового обслуговування, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, що розміщуються в їх будівлях, розраховуються по відповідних розділах СНІП або відомчих нормах технологічного проектування, вони не включаються до складу зага­льнодоступних підприємств громадського харчування і не враховуються при визначенні забезпеченості цією мере­жею населення міста.

6. Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств харчування, крім мережі на курортах, не включають сезонну мережу. Вона організується додатково з урахуванням місцевих конкретних умов.

7. Для організації дієтичного харчування відводиться від загальної кількості місць: на розрахунковий термін - 7 %, на першу чергу - 5 %.

Додаток 10

Тривалість прийому їжі одним споживачем

Тип закладу	Тривалість прийому їжі, хв.
1	2
Загальнодоступна їдальня: сніданок обід вечеря Дієтична їдальня: сніданок обід вечеря Їдальня при виробничому підприємстві. Загальний та дієтичні зали: сніданок обід вечеря Їдальня при ВНЗ. Зал відпускання страв студентам за абонементами: сніданок обід вечеря Ресторан міський, який реалізує в денні години обідню продукцію: день вечір Ресторан при готелі: сніданок обід вечеря Ресторан міський: день вечір Ресторан міський, що реалізує в денний час комплексні обіди: день вечір Ресторан залізничний та при аеровокзалі: ранок, день вечір Кафе загального типу з самообслуговуванням: день вечір Кафе загального типу з обслуговуванням офіціантами: день вечір Спеціалізовані кафе: Кафе-кондитерська: ранок день вечір	20 30 30 30 40 30 15 20 20 15 30 15 40 150 (2,5 год.) 30 40 100 (1,6 год.) 40 150 (2,5 год.) 30 150 (2,5 год.) 40 100 (1,6 год.) 30 40 40 120 (2,0год.) 20 30 30
1	2
Кафе-морозиво: день вечір Дитяче кафе Кафе-автомат Закусочна загального типу: ранок день вечір Шашлична (обслуговування офіціантами): ранок день вечір Пивний бар (обслуговування офіціантами): день вечір Самообслуговування через стійку Самообслуговування через автомат Спеціалізовані підприємства швидкого обслуговування Вітамінний бар: день вечір Молочний бар: день Коктейль-бар без танцювального майданчика: день вечір Коктейль-бар з танцювальним майданчиком: вечір Коктейль-хол: день вечір Винний бар: день вечір Гриль-бар: день вечір Бар-вар*єте Сосисочні, пельменні, вареничні, оладкові, пиріжкові, пончикові Біфштексні, котлетні, кебабні, гарячі бутерброди, відкриті піроги, слойка, млинчикові, чебуречні Кафетерії змішаної спеціалізації	30 50 30 20 20 30 20 40 60 100 (1,6 год.) 40 60 20 20 15 15-20 20-30 15-20 20-30 30-40 60-90 30-40 60-90 20-30 30-40 20 25-30 одна посадка 15 12 12