Дегустационная карта оценки качества пива

Фамилия дегустатора ____________________________________________

Наименование организации _______________________________________

Должность______________________________________________________

№ п/п

Наименование сорта пива

Номер шифра

Наименование показателей качества

Суммарная оценка в баллах

Поправленная суммарная оценка с учетом снижения по показателям вкуса в баллах

Прозрачность

Цвет

Аромат

Вкус

Пенообразование

Полнота вкуса

Хмелевая горечь*

Оценка в баллах

1-3

1-3

1-4

2-5

2-5

2-5

* для темного пива – солодовый вкус

Подпись дегустатора ______________________

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация пива.

2. Химический состав и пищевая ценность.

3. Факторы, формирующие качество.

4. Показатели качества.

5. Дефекты пива.

6. Характеристика медовых напитков.

Тема 15. Алкогольные напитки (метод кейс-стади)

Цель работы: изучить возможные виды и способы фальсификации алкогольных напитков.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ Р 51149-98	Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
2. ГОСТ Р 51157-98	Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные. Общие технические условия.
3. ГОСТ 7208-93	Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
4. ГОСТ Р 51144-98	Продукты винодельческой промышленности.
5. ГОСТ 12545-81	Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
6. ГОСТ Р 51355-99	Водки и водки особые. Общие технические условия.
7. ГОСТ 5363-93	Водка. Правила приемки и методы анализа.
8. ГОСТ 27907-88	Водки для экспорта. Общие технические условия.
9. ГОСТ Р 51135-98	Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.
10.ГОСТ Р 52192-03	Изделия ликероводочные. Технические условия.

11.ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия.

12.ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые.

Задание 1.

Изучить информацию, имеющуюся на этикетке, акцизной марке, контр этикетке, и сделать заключение о наличии или отсутствии информационной фальсификации водки.

Задание 2.

Для установления качественной фальсификации ликероводочного изделия определить прозрачность, цвет, крепость ареометром, массовую концентрацию общего экстракта рефрактометрическим методом и массовую концентрацию сахара фотоэлектроколориметрическим методом (ГОСТ Р 51135-98).

Задание 3 (для самостоятельной работы).

Рассмотреть ситуационные задачи.

1. В магазине г. Москвы находится на реализации водка (производитель ООО Черноголовский завод алкогольной продукции «ОСТ-АЛКО»). На маркировке указано: водка «Русское застолье» мягкая, крепость 40% об, вместимость 0,5 л и другая информация в соответсвии с требованиями стандарта. При проверке качества госторгинспекцией установлено: крепость водки 39,9% об, объемная доля метилового спирта 0,02%, массовая концентрация уксусного альдегида 7,0 мг, сивушного масла 6 мг, сложных эфиров 15 мг, полнота налива 487 мл.

Определить наличие или отсутствие фальсификации, ее вид и способ.

2. В магазине 20.12 текущего года проведена контрольная проверка полусладкого вина «Изабелла» и «Лидия», изготовленного ООО «Мильстрим - Черноморские».

Дата разлива вина в бутылки 0,7 л«Изабелла» 31.03, «Лидия» - 16.03. На момент проверки в наличии имелось 10 ящиков вина «Изабелла» и 7 ящиков - «Лидия». Отобраны пробы и отправлены на анализ в испытательную лабораторию.

Результаты лабораторного анализа: по органолептическим показателям вина соответствуют нормативным документам. Полнота налива бутылок «Изабелла» 0,697 л., «Лидия» - 0,698 л.

Показатели качества вина «Изабелла»: объемная доля этилового спирта 10,8%, массовая концентрация сахаров 36 г/дм³, массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту 7,4 г/дм³.

Вино «Лидия»: объемная доля этилового спирта 8,8%, массовая концентрация сахаров 30 г/дм³, титруемых кислот 8,4 г/дм³.

Укажите правила отбора проб и дайте заключение о качестве в

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация алкогольных напитков.

2. Химический состав.

3. Факторы, формирующие качество.

4. Показатели качества.

5. Болезни, дефекты и недостатки вин.

6. Маркировка и хранение напитков.