9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

9.1. Литература

1. Рекомендуемая литература (основная)

1. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2005

2. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, М.: ИТК Дашков и К°, 2005

3. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА-М, 2001

4. Карташова П.Н., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения-М.: Деловая литература, 2004

5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Под ред. Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2006

2. Рекомендуемая литература (дополнительная)

1. Гамидуллаев С.Н. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2000

2. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. - М.: ИТК Дашков и К, 2002

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Торговля, 1994

6. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). – М.: ТК Дашков и КО, 2000

9.2 Методическое обеспечение дисциплины

1. Методические указания для лабораторно-практических занятий.

2. Нормативные документы.

3. рабочие тетради студентов.

4. Наглядные пособия.

5. Тесты.

6. Образцы товаров.

7. Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению.

9.3 Словарь основных терминов

1.Нативный крахмал – крахмал, полученный промышленным или лабораторным методами, свойства которого условно принимают аналогичными свойствами крахмала, содержащегося в органах растений.

2. Крахмалопродукты – продукты, получаемые переработкой крахмала.

3. Модифицированный крахмал – крахмал со свойствами, направлению, измененными в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.

4. Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

5. Фруктовый нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков, или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с водой, сахарами или медом, в котором массовая доля фруктового сока составляет в зависимости от вида сока не менее 25-50%, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

6. Мед цветочный – мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.

7. Мед смешанный – естественная смесь цветочного и падевого меда.

8. Ректификованный этиловый спирт (спирт-ректификат) – этиловый спирт, получаемый ректификацией зрелой бражки.

9. Питьевой этиловый спирт – ректификованный этиловый спирт, разведенный умягченный водой до крепости 95%.

10. Сивушные масла – отход брагоректификации, содержащий летучие примеси с большей, чем у спирта, температурой кипения.

11. Солод – зерно злаков, пророщенное в искусственных условиях для накопления гидролитических ферментов.

12. Коньячный спирт – полуфабрикат для производства коньяков; получают из виноградного вина (коньячного виноматериала) путем перегонки, фракционирования (молодой коньячный спирт) и выдержки (созревания) в дубовых бочках.

13. Ароматный этиловый спирт – ректификованный этиловый спирт крепостью 75-80% с примесью ароматических веществ, получаемый перегонкой настоев водно-спиртовой жидкости с эфиромасличным или плодово-ягодным сырьем.

14. Ароматизированное вино – приготовленное с использованием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов. Разрешается использование сахара-песка иди сахара-рафинада.

15. Виноградное вино – напиток, который получают в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги (раздробленные ягоды винограда).

16. Столовое вино – вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 до 15%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленных ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла.

17. Столовый виноматериал – столовое вино наливом, предназначенный для разлива в потреб. тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.

18. Водка – спиртной напиток, крепостью 38-45, 50 и 56%, полученный обработкой сортировки адсорбентом с последующей фильтрацией.

19. Крепость – показатель, характеризующий объемную долю безводного спирта в изделии, выраженный в процентах.

20. Пиво – освежающий, насыщенный диоксидом углерода, пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами, пивных дрожжей.

21.Плодово-ягодный спиртованный сок – полуфабрикат, приготовленный из плодово-ягодного сока при консервировании его спиртом-ректификатом.