Тесты по разделу 2

1) При производстве зеленого байхового чая отсутствуют операции:

1. скручивание

2. сушка

3. завяливание

4. сортировка

5. упаковка

6. ферментация

2) Готовое пиво пастеризуют с целью:

1. придания стойкости

2. осветления

3. формирования вкуса и аромата

4. формирования окраски

3) В зависимости от сроков выдержки винных (коньячных) и качества бренди подразделяют на ординарные, марочные и ….

4) К пряностям относят:

1. яблочную кислоту

2. имбирь

3. чай

4. уксус

5. лавровый лист

5) Поваренную соль, добываемую из соляных озер называют ….

6) …. усиливает в продуктах их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе производства и хранения.

7) Важнейшим компонентом чайного экстракта являются дубильные вещества, эфирные масла, …

8) Основным сырьем для производства пива являются вода, дрожжи, солод и …

9) Оптимальной температурой для хранения пива является:

1. 2-12°С

2. ниже 10°С

3. ниже 20°С

4. 0-5°С

5. 0-15°С

10) К крепким алкогольным напиткам относят:

1. виски

2. ром

3. бальзамы

4. джин

5. аперитивы

6. пунши

11) Чай делят на байховый, прессованный, экстрагированный в зависимости от:

1. вида и размера чаинок

2. сырья и технологии переработки

3. потребительских свойств

4. цвета листьев

12) Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели:

1. химической безопасности

2. органолептические

3. пищевой ценности

4. сохраняемости

13) Последовательность очередности подачи вин на дегустацию:

1. розовые

2. красные

3. белые

14) Последовательность операций при производстве черного байхового чая:

1. скручивание

2. сортировка

3. ферментация

4. завяливание

5. сушка

6. упаковка

15) Недопустимые дефекты соков:

1. песчанистый осадок

2. привкус и запах спирта

3. расслоение сока

4. отделение мякоти

5. бомбаж

6. потемнение верхнего слоя

16) В основе деления минеральных вод на столовые, лечебно-столовые, лечебные лежит:

1. степень минерализации

2. назначение

3. степень обработки

4. химический состав

17) Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по:

1. содержанию примесей

2. способу обработки

3. размеру кристаллов

4. способу производства

18) К ликеро-водочным изделиям относят:

1. виски

2. ликеры

3. ром

4. настойки

5. вина

19) По используемому сырью виноградные вина делят на сортовые и ….

20) Последовательность операций при производстве пива:

1. варка сусла

2. приготовление затора

3. брожение сусла

4. получение солода

5. обработка

6. розлив

7. выдержка

7. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению

Студенты заочного отделения выполняют контрольную работу по одному из 20 вариантов, которые распределяются по начальным буквам фамилий следующим образом:

Начальная буква фамилии студента	Номер варианта контрольной работы
А	1
Б	2
В	3
Г	4
Д, Е	5
Ж, З	6
И	7
К	8
Л	9
М	10
Н	11
О	12
П	13
Р	14
С	15
Т, У	16
Ф, Х	17
Ц, Ч	18
Ш, Щ	19
Э, Ю, Я	20

Контрольная работа, выполненная не по указанному распределению, не зачитывается.

Контрольная работа должна показать умение студента самостоятельно работать с литературными источниками, отбирать, обобщать и анализировать необходимый материал, кратко, четко и аргументировано отвечать на поставленные вопросы.

При подготовке контрольных работ полезно и необходимо использовать не только приведенные в списке литературные источники, но и практический опыт, личные наблюдения и обобщения, материалы периодических изданий и т.д.

Вместо контрольной работы студент имеет право выполнить реферат, который содержит углубленное рассмотрение какого-либо конкретного вопроса. Тема реферата обязательно должна быть согласована с преподавателем. Реферат, выполненный на самостоятельно выбранную тему, не зачитывается.

Примерный объем работы должен составлять 10-15 листов формата А4.

При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующие правила:

- контрольная работа может быть представлена в рукописном виде или распечатана на компьютере на листах формата А4, помещенных в скоросшиватель;

- не допускается давать ответ путем прямого переписывания текста из литературных источников;

- страницы работы должны быть пронумерованы и иметь поля;

- вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом;

- текст должен быть написан разборчиво и грамотно. Произвольные сокращения слов и терминов (кроме общепринятых) не допускаются;

- завершает работу список использованных источников, который должен быть оформлен в соответствии с установленными правилами:

• при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания, название издательства и год издания;

• при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска.

в конце работы указывается дата выполнения и ставится личная подпись студента.

Варианты контрольных работ