1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

1. Выездные школы – это интенсивные формы коллективного обучения в режиме «погружения» в профессиональную среду. Студенты получают возможность упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом и установить деловые связи (тема 9).

2. Деловая игра – метод имитации (подражания, изображения) принятия решений руководящими работниками или специалистами в различных производственных ситуациях (в учебном процессе – в искусственно созданных ситуациях), осуществляемый по заданным правилам группой людей в диалоговом режиме. Деловые игры применяются в качестве средства активного обучения экономике, бизнесу, познания норм поведения, освоения процессов принятия решения (тема 7).

3. Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач.

При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 15).

4. Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов) (раздел 1,2).

2. Цели и задачи дисциплины

Целью изучения учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» является приобретение студентами знаний о потребительской стоимости кондитерских и вкусовых товаров и умений проведения их экспертизы.

Задачи курса:

- ознакомиться с классификацией и ассортиментом кондитерских и вкусовых товаров;

- особенностями их потребительской ценности;

- факторами, формирующими качество товаров;

- показателями качества и дефектами кондитерских и вкусовых товаров;

- условиями и сроками хранения;

- с вопросами маркировки, упаковки и информации о товарах.

3. Требования к уровню освоения дисциплины в результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление:

• о современных способах и технологиях производства кондитерских и вкусовых товаров;

• о новых направлениях формирования их ассортимента;

• о способах повышения пищевой ценности и качества сырья и готовой продукции;

знать:

• федеральные законы, подзаконные акты, нормативные документы в области материально- технического обеспечения торговых предприятий;

• нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров;

• факторы, формирующие качество кондитерских и вкусовых товаров;

• методы и правила отбора образцов для анализа;

• методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортирования и реализации;

• гигиенические требования к качеству, в т.ч. безопасности сырья, потребительских товаров и упаковки;

• виды и методы идентификации кондитерских и вкусовых товаров;

• химический состав и пищевую ценность кондитерских и вкусовых товаров и их изменение в процессе хранения.

уметь:

• анализировать ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;

• анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

• проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения;

• разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;

• осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;

• обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации кондитерских и вкусовых товаров;

приобрести навыки:

• анализа состояния потребительского рынка;

• анализа ассортимента товаров;

• органолептической оценки качества кондитерских и вкусовых товаров.

владеть:

• информацией о новинках в ассортименте товаров;

• информацией о рынке кондитерских и вкусовых товаров.

иметь опыт:

• работы с нормативными документами;

• оценки качества товаров.