8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту

1. Сахар. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

2. Сахар. Химический состав. Требования к качеству. Дефекты и хранение.

3. Экспертиза сахара (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

4. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.

5. Сахаристые кондитерские изделия. Дефекты и хранение.

6. Сахаристые кондитерские изделия. Факторы, формирующие качество.

7. Крахмал. Факторы, формирующие качество сорта.

8. Крахмал. Строение и физико-химические свойства. Область применения.

9. Модифицированный крахмал. Виды. Свойства. Использование.

10. Экспертиза крахмала (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

11. Карамельные изделия. Оценка качества. Дефекты.

12. Мармелад. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.

13. Пастильные изделия. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

14. Конфеты. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Хранение.

15. Экспертиза сахаристых кондитерских изделий (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

16. Мёд. Виды. Факторы, формирующие качество.

17. Мёд. Дефекты и хранение.

18. Экспертиза мёда (НТД, методы отбора проб и оценка качества).

19. Шоколад. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

20. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество.

21. Печенье. Классификация. Пищевая ценность. Оценка качества.

22. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

23. Экспертиза мучных кондитерских изделий (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

24. Вкусовые товары. Химический состав и физиологическая ценность.

25. Классификация пряностей и приправ.

26. Поваренная соль. Способы получения и обработки. Оценка качества.

27. Пряности. Химический состав и пищевая ценность.

28. Экспертиза пряностей и приправ (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

29. Чай. Химический состав и пищевая ценность.

30. Чай. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

31. Чай. Дефекты и хранение.

32. Экспертиза чая (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

33. Кофе. Ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

34. Кофе. Факторы, формирующие качество.

35. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

36. Экспертиза безалкогольных напитков (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

37. Минеральные воды. Классификация. Пищевая ценность.

38. Плодово-ягодные соки и напитки. Классификация. Пищевая ценность.

39. Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.

40. Алкогольные напитки. Классификация и пищевая ценность.

41. Крепкие алкогольные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.

42. Вина виноградные. Классификация. Факторы, формирующие качество.

43. Вина виноградные. Химический состав и пищевая ценность.

44. Вина виноградные. Болезни и дефекты.

45. Игристые, газированные вина. Факторы, формирующие качество.

46. Экспертиза виноградных вин (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

47. Ликероводочные изделия. Классификация, пищевая ценность.

48. Пиво. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

49. Пиво. Оценка качества. Дефекты.

50. Экспертиза пива (НТД, методы отбора проб, оценка качества).