Расчет площади помещений для хранения полуфабрикатов и готовой продукции

Наименование полуфабрикатов, готовой продукции

Количество, подлежащее хранению, кг

Норма нагрузки, кг/м^2

Полезная площадь, м^2

Коэффициент использования

Общая площадь, м^2

Средняя норма нагрузки для овощных полуфабрикатов – 180…220 кг/м², мясных, рыбных полуфабрикатов и кулинарных, кондитерских изделий 80…100 кг/м² [16, с. 203]. Полуфабрикаты и готовую продукцию хранят в передвижных стеллажах типа СП-125, СП-230.

Площадь помещений для приема и разбора экспедиционной тары рассчитывается по установленному оборудованию для тары полуфабрикатной и для кондитерских и кулинарных изделий. К установке принимаются подтоварники, стеллажи передвижные типа СП-125 и СП-230.

Моечные тары для полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий проектируются раздельными. Помещения приема и разборки тары, мойки и хранения тары необходимо размещать смежно с учетом последовательности процесса обработки тары и передачи ее в производственные цехи. Площадь помещений для мойки тары рассчитывается исходя из 50…60 % суточного оборота тары, в той же последовательности, что и моечная кухонной посуды (см. раздел «Расчет вспомогательной группы помещений»).

Расчет площади других помещений экспедиции производится с учетом нормы площади на 1 т мощности предприятия, приведенной в ВНТП-04-86 [9].

На крупных предприятиях вывоз полуфабрикатов и готовой продукции необходимо предусматривать в закрытых, отапливаемых помещениях-боксах, оборудованных уравнительными площадками. Количество боксов в экспедиции для загрузки автомашин при выпуске до 15 т готовой продукции и полуфабрикатов в сутки – 2…3.

Размеры бокса на плане должны быть рассчитаны на установку в нем автомашины с примыканием заднего борта к разгрузочной платформе. Необходимый зазор между тремя остальными плоскостями автомашины и сооружением принимается равным 0,5 м с каждой стороны.

На предприятиях небольшой мощности необходимо предусматривать автомобильную рампу, высота которой соответствует высоте кузова машины, ширина должна обеспечивать свободное перемещение двух тележек.

Длина рампы определяется количеством автомашин, одновременно подъезжающих к рампе для погрузки,

, (3.19)

где L – длина автомобильной рампы, м; b_м – средняя ширина автомобиля, м; n – количество одновременно загружаемых машин, шт.

Интервал между автомашинами принимают равным половине средней ширины автомашины.

Количество автомашин для перевозки полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, вырабатываемых предприятием-заготовочным, определяется по объему единовременной доставки продуктов, расстоянию перевозки, грузоподъемности и скорости транспорта.

Расчет необходимого количества автомашин (А) производится по формуле

, (3.20)

где Q_общ – общее количество полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, которое необходимо доставить, кг; g – грузоподъемность автомашины, кг; j – коэффициент использования грузоподъемности; j = Q/g; а – коэффициент выхода подвижного состава на линию (принимается 0.8); р – число перевозок; Q – вес полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, с учетом тары, которые перевозятся за одну ездку, кг.

Примерное количество транспорта, необходимое для снабжения предприятий-доготовочных полуфабрикатами, кулинарными изделиями из кулинарных комбинатов мощностью от 1 до 5 т, приведено в табл. 3.47.

Таблица 3.47