2.2. Расчет мощности и обоснование типа

ПРЕДПРИЯТИЯ

Мощность проектируемого предприятия определяется количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей.

Расчет количества мест в зале предприятия может быть произведен по одному из следующих методов:

– по нормативам мест на 1000 человек;

– по товарообороту в расчете на одно место в зале;

– по коэффициенту охвата населения общественным питанием.

Метод расчета по нормативам мест на 1000 человек является универсальным и используется для определения количества мест в залах всех типов доготовочных и работающих на сырье предприятий. Расчет ведется по формуле

, (2.2)

где P – необходимое количество мест; N – численность жителей населенного пункта, колхозов, совхозов, предприятий, организаций или учреждений, чел.; P_н – норматив мест на 1000 человек расчетной численности (табл. 2.2).

Расчетная численность определяется следующим образом:

• на промышленных стройках, предприятиях, транспортных предприятиях и в организациях как численность работающих в наиболее многочисленную смену с учетом явочного коэффициента 0,9;

• в школах как численность учащихся 1-й смены;

• в ПТУ, школах-интернатах как общая численность с учетом явочного коэффициента 0,9;

• в вузах и техникумах как численность студентов дневного обучения плюс 10 % студентов заочного обучения (для сельскохозяйственных вузов и техникумов – 20 % студентов заочного факультета) с учетом явочного коэффициента 0,9.

При разработке дипломных проектов в курортных зонах общедоступную сеть предприятий общественного питания планируют из расчета 40 мест на 1000 человек местных жителей и 150 мест на 1000 отдыхающих без путевок.

Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети может быть сведен в табл. 2.3.

Таблица 2.2

Нормативы мест на 1000 человек расчетной численности

Наименование	Нормаив, мест
Столовые при промышленных предприятиях и учреждениях, строительных организациях, в том числе диетические, %	250 20
Столовые при транспортных организациях в том числе диетические, %	125 20
Столовые при учреждениях в том числе диетические, %	200 20
Столовые при вузах, всего в том числе диетические, %  для студентов  преподавателей  буфеты	200 10 130 20 30
Столовые в общеобразовательных школах	350
Столовые при школах-интернатах	500
Столовые при ПТУ	333
Столовые в совхозах и колхозах:  при центральной усадьбе  на полевых станах	100 220
Предприятия общественного питания при гостинице	1000+10 %
Предприятия при железнодорожных вокзалах:  до 200 человек – буфет  до 700 человек – кафетерий  до 1500 человек – ресторан  более 1500 человек – ресторан	20 % 10 % 8 % 7 %
Предприятия при аэропортах  до 200 человек в час – кафе  до 600 человек в час – кафе  до 2000 человек в час – кафе	35 % 26 % 27 %
Предприятия общественного питания общедоступной сети на 1000 жителей: а) в сельской местности:  на ближайшую перспективу  на перспективу б) для городов и поселков городского типа:  на ближайшую перспективу  на перспективу	28 40 28 40

Таблица 2.3