Примерное количество транспорта, необходимое для снабжения предприятий

Мощность кулинарного комбината, т/сутки	Необходимое количество автомашин
	ИЖ-2715	УАЗ-452
1	2	1
2	4	2
3	6	3
4	8	5
5	10	6

Примечание. Для перевозки кондитерских изделий предусматривается дополнительный транспорт.

Для доставки продукции, выпускаемой предприятиями-заготовочными, в предприятия-доготовочные используется специализированный автотранспорт:

 ГЗСА-3702 – автомобиль-фургон с изотермическим кузовом грузоподъемностью 1750 кг - применяется для перевозки скоропортящихся продуктов в охлажденном или замо­роженном состоянии;

 ГЗСА-3704 – автомобиль-фургон грузоподъемностью 2170 кг -предназначен для перевозки хлеба, кондитерских и сдобных булочных изделий;

 ИЖ-2715 и ИЖ-27151 – автомобили грузоподъемностью 350 и 400 кг - применяются для транспортирования полуфабрикатов, кондитерских, сдобно-будочных изделий и др. продукции, кузов машины ИЖ-27151 - открытый;

 УАЗ-451М и УАЗ-452 – автомобили грузоподъемностью 1000 кг.

При перевозке полуфабрикатов на стеллажах и в контейнерах на машинах типа ИЖ-2715 и УА3-452 на дно кузова устанавливается дере­вянное основание, на котором крепятся направляющие для передвижения стеллажей. В автомобиль ИЖ-2715 закатывается 4 контейнера КП-160, а в УАЗ-452 – шесть.

Вид транспорта для доставки полуфабрикатов определяется МРТУ на соответствующие полуфабрикаты. Так, доставку мясных н рыбных полуфабрикатов в весенне-летний период следует производить в автомобилях-рефриже-раторах или автомобилях с изотермическим кузовом с охлаждением, температура внутри которого не должна быть выше 8^о.

В осенне-зимний период полуфабрикаты допускается перевозить в автомобилях с закрытым кузовом без охлаждения. Полуфабрикаты в этом случае загружаются предварительно охлажденными. При этом продолжительность транспортирования их не должна превышать 2 ч. Доставленные таким способом полуфабрикаты немедленно используются.

Полуфабрикаты и другую продукцию можно перевозить на дальние расстояния в неохлаждаемом транспорте, используя специальные изотермические контейнеры с термоизоляцией.

3.13. Расчет вспомогательной группы помещений

Вспомогательные производственные помещения обеспечивают четкую и бесперебойную работу основных производственных цехов. К данной группе относятся

– кладовая суточного запаса сырья (помещение заведующего производством);

– помещение для резки хлеба;

– моечные столовой посуды, кухонной посуды, полуфабрикатной тары и цехового инвентаря;

– помещение для подготовки яиц;

– помещение для приготовления помадки и сиропа и др..

Кладовая суточного запаса

В данном помещении хранится некоторый запас продуктов. Проектируется оно при горячих и кондитерских цехах, вблизи подъемника, по которому подаются продукты со склада в том случае, если складские и производственные помещения расположены на разных этажах. Освещение допускается искусственное. Данное помещение оборудуется холодильным шкафом, подтоварником, стеллажом, канцелярским столом.

Площадь кладовой суточного запаса сырья при горячих цехах принимается из расчета:

– 8 м² для предприятий мощностью до 300 мест;

– 10 м² для предприятий мощностью более 300 мест.

В кондитерских цехах площадь кладовой суточного запаса сырья зависит от мощности цеха и принимается в соответствии с ВНТП-04-86 [9].