3.15. Расчет административно-бытовых помещений

На доготовочных предприятиях, а также на предприятиях, работающих на сырье, в состав этой группы помещений входят следующие помещения:

• контора и бухгалтерия;

• главная касса;

• кабинет директора;

• комната персонала;

• комната общественных организаций;

• кабинет врача;

• гардероб для персонала.

• гардероб для официантов (для предприятий с обслуживанием официан

тами);

• бельевая;

• душевые;

• уборные;

• комната личной гигиены женщины и т.д..

Полный состав помещений этой группы зависит от типа предприятия и определяется соответствующими СНиПами.

На заготовочных предприятиях в состав административно-бытовых помещений кроме вышеперечисленных входят:

– столовая-раздаточная для персонала;

– здравпункт;

– комната эмоциональной разгрузки;

– автоматизированная система управления;

– санитарно-технологическая пищевая лаборатория;

– помещение для учебных занятий.

Административные помещения

Административные помещения размещаются на любом этаже здания так, чтобы войти в них можно было, минуя производственные помещения. Они должны иметь удобную связь со всеми группами помещений и естественное освещение. Площадь административных помещений (контора, кабинет директора, главная касса) определяется из расчета 4 м² на одного служащего.

В группу административных помещений входит комната персонала, основное назначение которой – прием пищи работниками. Площадь данного помещения принимается от 6 до 12 м² в зависимости от мощности предприятия. Комната персонала размещается в группе производственных цехов и имеет непосредственную связь с горячим, холодным цехами и моечной столовой посуды. Проход работников доготовочных и заготовочных цехов в это помещение через горячий цех или раздаточную не допускается.

Бытовые помещения

Бытовые помещения для персонала (гардеробы, душевые, уборные, бельевые) размещаются единым блоком и таким образом, чтобы обслуживающий персонал смог пройти в них, минуя складские и производственные помещения, и в то же время они должны быть удобно связаны со всеми группами помещений.

Гардеробы предназначаются для хранения верхней, домашней и спецодежды работников предприятия. Гардеробы для мужчин и женщин следует проектировать раздельно, причем соотношение между мужским и женским гардеробами составляет 30:70 (%).

На доготовочных предприятиях площадь гардероба определяется из расчета хранения в них одежды для 85 % общего числа работающих на предприятии. На предприятиях с общим числом работающих 100 и менее предусматривается совместное хранение всех видов одежды. Для этого отводится двойной шкаф на одного работника. На предприятиях с общим числом работающих более 100 предусматриваются отдельно гардеробные для хранения верхней одежды и гардеробные для хранения домашней и спецодежды.

На заготовочных предприятиях площадь гардероба определяется исходя из следующих норм на одного работника:

 0,1 м² – гардероб верхней одежды (на 100 % работающих в максимальную смену и 25 % от смежной смены);

 0,25 м² – гардероб домашней и спецодежды (на 100 % производственного персонала);

 0,15 м² – помещение для переодевания (на 100 % производственного персонала).

Уборные для мужчин и женщин предусматриваются раздельными.

Количество санитарных приборов рассчитывается на 100 % работающих в многочисленной смене из расчета 30 человек на один санитарный прибор. Количество душевых сеток принимается на 50 % производственного персонала, работающего в максимальную смену, из расчета 15 человек на одну душевую сетку. Душевые кабины должны непосредственно примыкать к гардеробу для домашней и спецодежды. Размещать их у наружных стен не рекомендуется, так как это приводит к увлажнению, а зимой – к промерзанию стен. Помещение для личной гигиены женщин следует проектировать в том случае, если женщин, работающих в наиболее многочисленной смене – от 100 и более. Вход в данное помещение предусматривается из тамбура женской уборной.

Гардеробы для официантов должны проектироваться отдельно и предназначаться для переодевания и хранения спецформы.

В непосредственной близости к гардеробным должна располагаться бельевая. Площадь бельевой принимается из расчета 10 м² на 100 человек производственного персонала. В бельевой отводятся отделения для чистого и грязного белья. Основным оборудованием для данного помещения являются шкафы для хранения спецодежды. Вместимость одного шкафа составляет 60 комплектов. Норма белья на одного работника – 3 комплекта. При расчете площади бельевой учитывается количество шкафов для хранения белья, гладильная доска, стол и раковина для мытья рук.