Содержание

Предисловие 3

1. Организация работы над дипломным проектом 3

Структура и объем дипломного проекта 4

2. Технико-экономическое обоснование дипломного проекта 6

1. Экономико-географическая характеристика района

деятельности предприятия 6

2.2. Расчет мощности и обоснование типа предприятия 7

2.3. Обоснование места привязки проекта предприятия 12

2.4. Сводные технико-экономические показатели 12

3. Структура и последовательность выполнения организационно-технологического раздела 13

3.1. Составление производственной программы

проектируемого или реконструируемого предприятия 14

3.2. Расчет сырья 15

3.3. Расчет складских помещений 18

3.4. Расчет овощного цеха 20

3.5. Расчет рыбного цеха 24

3.6. Расчет мясного цеха 25

3.7. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 27

3.8. Расчет горячего цеха 29

3.9. Расчет кулинарного цеха 32

3.10. Расчет холодного цеха 34

3.11. Расчет кондитерского цеха 36

3.12. Расчет экспедиции 42

3.13. Расчет вспомогательной группы помещений 49

3.14. Расчет помещений для посетителей 55

3.15. Расчет административно-бытовых помещений 64

3.16. Расчет технических помещений 66

4. Требования к компоновке помещений 67

Литература 69

18