Магазины кулинарии

Магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий предназначены для реализации широкого ассортимента полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, а также сопутствующих товаров в мелкой расфасовке (горчицы, хрена, соуса и т.п.). Магазины могут проектироваться в составе предприятия общественного питания, а также вне их, в отдельно стоящих зданиях или зданиях иного назначения.

Форма обслуживания в магазинах может быть принята через продавцов или самообслуживание.

Размеры площадей помещений, входящих в состав магазина, зависят от количества рабочих мест при обслуживании через продавцов или размеров торговой площади зала при самообслуживании и определяются соответствующими СНиПами.

При магазинах кулинарии могут проектироваться кафетерии, где производится реализация горячих напитков, пирожков, соков и другой продукции с потреблением на месте, а также некоторых сопутствующих товаров. В этом случае в составе помещений предусматривают подсобное помещение и моечную посуды.

В соответствии с санитарными требованиями для реализации полуфабрикатов, готовых кулинарных изделий, мучных и кондитерских изделий требуются различные рабочие места, оснащенные холодильными прилавками-витринами, шкафами. Кроме того, в залах магазина устанавливаются кассы, раздаточные стойки и столы для упаковки товара. Подсобное помещение оснащается холодильными шкафами, стеллажами, подсобными столами.

На площади магазина кулинарии (в столовых, ресторанах) располагается отдел отпуска обедов на дом, оборудованный мармитами и холодильным шкафом. Отдел должен иметь удобное сообщение с горячим и холодным цехами. Площадь помещения для отпуска обедов на дом в столовых на 50 мест составляет не менее 10 м², а в столовых большей вместимостью на каждые следующие 50 мест добавляется по 5 м².

В состав помещений некоторых предприятий общественного питания входят:

• помещение для отдыха посетителей;

• кабинет врача;

• помещение для официантов;

• помещение для хранения музыкальных инструментов;

• артистическая;

• помещение совета кафе;

• помещение для игр;

• курительная.

Наличие этих помещений в составе предприятия определяется типом предприятия и предусматривается СниПами [19].

Площадь помещения для отдыха потребителей в диетических столовых предусматривают из расчета 0,2 м² на одно место в зале, кабинет врача – общей площадью 9 м². В кафе молодежном следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м² на 1 место в зале; в кафе детском – помещение для игр – 0,24 м² на 1 место в зале. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6…12 м².

Размещение данных помещений в плане предприятия определяется их назначением. Например, помещение для отдыха потребителей и кабинет врача в диетических столовых должны быть расположены вблизи зала; помещение для официантов и комната для хранения музыкальных инструментов в ресторанах – также вблизи зала.

В составе и площадях группы помещений для посетителей должна учитываться специфика типа досуговой программы. Введение дополнительных функций влечет за собой расширение этой группы помещения. Площадь группы помещения для посетителей допускается увеличивать до 25 %.