Мед искусственный

Мед искусственный вырабатывается на предприятиях пищевой промышленности путем нагревания раствора сахарозы (концентрация 75 – 80 %) с пищевыми кислотами (лимонной или молочной) с последующим добавлением медовой эссенции или натурального меда (8 – 10 %).

При нагревании сахароза гидролизуется до глюкозы и фруктозы. В готовом продукте содержится 22 % воды, около 60 % глюкозы и фруктозы и не более 18 % сахарозы. Таким образом по калорийности искусственный мед близок к натуральному, но совершенно не сопоставим с ним по биологической ценности вследствие отсутствия витаминов, минеральных веществ, активных ферментов, антимикробных веществ.

Искусственный мед имеет вязкую консистенцию, прозрачен, без мути, без осадка и посторонних включений, от светло- до темно-желтого цвета. Вкус – сладкий с медовым ароматом. В реализацию поступает расфасованным в стеклянные банки под названием «Мед искусственный».

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда

Упаковка. Мед фасуют вместимостью до 200 дм³в бочки и бочата из древесины бука, вербы, осины, ольхи, березы, кедра, липы и чинары, с парафинированной изнутри поверхностью и влажностью не более 16 %, (не допускается древесина дуба, ели, сосны); банки жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком (до 500 дм³); банки стеклянные; и др. При фасовании допускаются отклонения ± 2 % – для массы нетто 0,03 – 1,5 дм³и ± 1 % – для массы нетто более 1,5 дм³.

Маркировка. На корпус (этикетку) или крышку каждой единицы упаковки наносят следующие данные:

– наименование продукта (может быть дополнено местом происхождения);

– подлинность (натуральный или искусственный);

– вид натурального меда (ботаническое происхождение) по усмотрению изготовителя;

– год сбора натурального меда или дата изготовления искусственного меда;

– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)и организации в Российской Федерации, уполномоченный изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

– товарный знак изготовителя (при наличии);

– масса нетто;

– состав продукта для натурального меда с добавками (цветочной пыльцы, маточного молочка, прополиса, орехов и др.) и для искусственного меда;

– пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты нетрадиционного состава;

– пищевая ценность (килокалорий, углеводов в 100 г продукта);

– условия и сроки хранения;

– дата упаковывания;

– обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

– информация о подтверждении соответствия.

Транспортная маркировкатребует указания манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Верх, не кантовать».

Транспортирование. Медтранспортируютвсеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими для данного вида транспорта.

Хранение.Мед хранят в помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации. Не допускается хранение меда с ядовитыми, пылящими продуктами, и продуктами которые могут придать меду не свойственный ему запах.

Температура хранения меда с массовой долей влаги до 19 % должна быть не выше +20 С, с массовой долей влаги 19–21 % – не выше 4–10С) и относительной влажности воздуха до 75 %.

Мед натуральный (в зависимости от вида упаковки) хранят от 6 мес. до 2-х лет, искусственный – 3 мес. с момента изготовления.