Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров

Упаковка. Твердые сычужные сыры упаковывают в пергамент, подпергамент или оберточную бумагу. В последнее время широко используются термоусадочные пленки. Мягкие сычужные сыры чаще последовательно упаковывают сначала в пергамент, затем в лакированную фольгу и оберточную бумагу. Также используется полимерная тара. Сыры рассольные укладывают в бочки и заливают рассолом. Сыры сливочные упаковывают в коробочки из полистирола. Плавленые сыры упаковывают в полимерные коробки различной конфигурации, а также в алюминевую лакированную фольгу, придавая форму секторов, прямоугольных брусков и т.п.

Упакованные сыры укладывают в деревянные ящики или барабаны.

Маркировка. Маркировка сыров по большинству позиций корреспондирует с общими требованиями, установленными для маркировки молока, молочных и молокосодержащих продуктов, однако для продуктов сыроделия дополнительно наносят следующую информацию:

• значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах;

• наименование используемого бактериального препарата или концентрата и конкретное наименование молокосвертывающего препарата с указанием природы его происхождения (в разделе «Состав»).

Транспортирование. Сыры перевозят в крытых транспортных средствах. Летом используется изотермический транспорт.

Хранение. Твердые сычужные сыры хранят при температуре от 0 °С до минус 4 °С и относительной влажности воздуха 75–80 % в течение 6–8 мес. Причем, в парафиновом покрытии, примерно, на 1 мес. дольше по сравнению с сырами в полимерных пленках. Мягкие сычужные сыры – от 0 °С до плюс 4 °С и относительной влажности 80–85 %, а рассольные сыры – от 0 °С до минус 4 °С и относительной влажности воздуха 75–80 %.

3. Классификация продуктов маслоделия и сыроделия в тн вэд России

Классификация продуктов маслоделия и сыроделия осуществляется, главным образом, в группе 04 «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные».

В товарную позицию 0405 «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты»включаются: сливочное масло (0405 10), молочные пасты (0405 20), прочие жиры (например, молочный жир) и масла, изготовленные из молока.

Товарная позиция 0406 «Сыры и творог» является одной из самых детализированных. На уровне субпозиций для сыров предусмотрено пять основных классификационных группировок:

• молодые сыры (недозрелые и невыдержанные), включая сывороточно-альбуминовые сыры, и творог (субпозиция 0406 10);

• тертые сыры или сыры в порошке, всех сортов (субпозиция 0406 20);

• плавленые сыры нетертые или непорошкообразные (субпозиция 0406 30);

• голубые и прочие сыры, содержащие прожилки, полученные использованием Penicillium roqueforti(субпозиция0406 40);

• сыры прочие (субпозиция 0406 90).

К молодым сырам субпозиции 0406 10относят незрелые или невыдержанные сыры, готовые к употреблению вскоре после изготовления, такие как Моцарелла, Коттедж, Рикотта, Броччио.

В субпозицию0406 20входят тертые сыры, которые обычно, представляют собой твердые сорта таких сыров, как Грана Падано, Пармиджано Реджано, Асиаго, Эмменталер, Пекорино и др., сохраняющие свое качество долгое время.

Субпозиция 0406 30включает плавленый сыр, изготовленный в процессе измельчения одного или нескольких разновидностей сыров, перемешивания, плавления и эмульгирования.

В отдельную субпозицию0406 40выделены сыры голубые, еще один особый тип сыров, который можно отличить по неравномерной пигментации, появившейся благодаря образованию плесени. Наиболее известными сырами этого типа являются сыры Горгонзола и Рокфор.

Субпозиция0406 90представляет собой сборную товарную субпозицию для многочисленных прочих сыров: от мягких разновидностей, таких как Камамбер и Бри, до твердых сыров, типа Чеддер и Гауда.