Свойства азокрасителей

Характеристика	Тартразин (Е 102)	Желтый «солнечный закат» (Е 110)	Кармуазин (азорубин) (Е 122)	Понсо (Е 124)	Красный очарователь-ный (Е 129)	Черный блестящий (Е 151)
Растворимость при комнатной температуре в дистиллированной воде, г/дм^3	140	120	120	140	220	50
Стабильность^*(по шестибал- льной системе):
нагревание до 200–205 ºС	5	5	3, 5	5	4	1, 5
свет	6	4	4, 5	4	5	6
органические кислоты	5	4	5	5	5	4
щелочи	4	4	4	3	4	3
консерванты:
бензойная кислота	5	4	4	5	4	3
сорбиновая кислота	5	5	5	6	5	3
Среда:
кислая (рН 3)	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая
нейтральная (рН 7)	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая
щелочная (рН 8)	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая	Высокая

__________

^* Условные обозначения баллов: 1 – очень низкая; 3 – средняя; 6 – самая высокая.

Допустимое суточное поступление синтетических красителей установлено на следующих уровнях, мг/кг массы тела:

– Е 102 (тартразин) – 7,5;

– Е 122 (азорубин, кармуазин) – 4,0;

– Е 110 (желтый «солнечный закат») – 2,5;

– Е 124 (понсо) – 4,0;

– Е 129 (красный очаровательный) – 7,0;

– Е 151 (черный блестящий) – 1,0;

– Е 104 (желтый хинолиновый) – 10,0;

– Е 132 (синий блестящий);

– Е 143 (зеленый прочный) – 12,3;

– Е 132 (индигокармин) – 5,0.

Для двух красителей – синего патентованного (Е 131) и зеленого S (Е 142) ДСП еще не установлено.

Несмотря на то что применение синтетических красителей разрешено и признано безопасным, максимальные уровни их введения в пищевые продукты строго регламентированы. Максимальные уровни внесения отдельных красителей приведены в табл. 7.6. Для коммерческих препаратов указанных в таблице красителей максимальные уровни означают содержание основного красящего вещества в пищевом продукте.

Таблица 7.6