Гигиенические регламенты применения синтетических красителей (СанПиН 22.3.2.1293–03)

Пищевая добавка (индекс)	Пищевые продукты	Максимальный уровень в продуктах, мг/кг
Азорубин (Е 122), красный очаровательный АС (Е 129), -апока- ротиновый альдегид (Е 160е), -апо-8-каро-тиновой кислоты эти- ловый эфир (Е 160f),	Безалкогольные напитки ароматизированные^*	100
	Фрукты и овощи глазированные	200
	Фрукты (окрашенные) консервированные	200
	Сахаристые кондитерские изделия^*	300
	Декоративные покрытия	500

Окончание табл. 7.6

Пищевая добавка (индекс)		Пищевые продукты	Максимальный уровень в продуктах, мг/кг
желтый «солнечный закат» (Е 110), желтый хинолиновый (Е 104), зеленый S (Е 142), индигокармин (Е 132), кармин (Е 120), коричневый НТ (Е 155), понсо 4R (Е 124), синий блестящий FCF (Е 133), синий патентованный V (Е 131), тартразин (Е 102), черный блестящий PN (Е 151) – по отдельности или в комбинации		Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия	200
		Мороженое, фруктовый лед	150
		Десерты, включая молочные продукты ароматизированные^*	150
		Сыры плавленые ароматизированные	100
		Соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п.	500
		Горчица	300
		Пасты (рыбная и из ракообразных)	100
		Ракообразные полуфабрикаты вареные	250
		Рыба «под лосося»	500
		Рыбный фарш сурими	500
		Икра рыбы	300
		Рыба копченая	100
	Закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями: экструдированные или взорванные пряные закуски		200
	Другие закусочные продукты		100
	Съедобные покрытия сыров и колбас		Согласно ТИ
	Пищевые смеси диетические полнорационные		50
	Супы		50
	Мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков		100
	Алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр		200

^{_____________________}

^* Для указанных продуктов использование каждого из красителей Е 122, Е 110, Е 155, Е 124 не должно превышать 50 мг/кг.

В основном синтетические красители выпускают в порошкообразной и гранулированной формах, а также в виде концентрированных водных растворов, лаков и дисперсий.

С технологической точки зрения гранулированный краситель предпочтительнее, чем порошкообразный, так как позволяет избежать распыления красителя в период взвешивания, а по некоторым данным, эта форма красителя отличается еще лучшей растворимостью и текучестью.

Практически все синтетические красители существуют и в форме лаков, которые представляют собой комплексные соединения красителя с ионами металлов. В качестве последних чаще всего используют алюминий. Лаковые красители используют в кондитерской промышленности при производстве сахарных оболочек жевательных резинок, драже, карамели, а также для окрашивания цветных оболочек сыров, десертов, цветных сахарных глазурей.