- •«Хабаровская государственная академия экономики и права»
- •Кафедра товароведения
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы
- •Учебное пособие
- •Содержание
- •Введение
- •1. План лабораторНо-практическиХ занятий
- •Содержание лабораторно-практических работ Тема 1. Классификация и кодирование товаров
- •Лабораторная работа №1. Изучение правил и методов классификации и кодирования товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2. Анализ ассортимента товаров
- •Лабораторная работа №2. Анализ ассортимента товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Темы 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров
- •. Групповая номенклатура и характеристика потребительских свойств непродовольственных товаров
- •3.2. Потребительские свойства продтоваров. Пищевая ценность
- •3.3. Качество товаров: сущность, проблемы, показатели качества
- •3.4. Идентификация товаров
- •3.5. Информационное обеспечение товаров
- •3.6. Правила отбора проб товаров при контроле качества
- •3.7. Сохранение качества товаров
- •Лабораторная работа №3. Изучение номенклатуры потребительских свойств и анализ требований к качеству товаров по нормативным документам
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №5. Изучение видов и средств информации о товарах
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №7. Расчёт фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Алгоритм решения типовых задач
- •Решение
- •Ситуационные задачи
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении
- •Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №9. Органолептические методы оценки качества потребительских товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа № 10. Измерительные методы оценки качества товаров (химические методы)
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Тема 6. Товарные экспертизы
- •Лабораторная работа №11. Изучение средств и методов товарной экспертизы (обсуждение докладов)
- •Лабораторная работа №12. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля. Деловая игра
- •Лабораторная работа. № 13 Экспертиза подлинности масла сливочного. Деловая игра
- •Ход работы
- •Вопросы и задания для самопроверки
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •1. Классификация кожаной обуви (гост 23251)
- •2. Классификация швейных изделий
- •3. Классификация стеклянной бытовой посуды
- •Приложение в Классификация и характеристика ассортимента
- •Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Приложение г Классификация показателей качества, номенклатура потребительских свойств и виды безопасности товаров [1]
- •Приложение д Классификация методов оценки показателей качества
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение ж Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Мясопродукты, молоко, молочные товары, рыба и рыбные товары
- •Картофель, овощи и плоды
- •Приложение и
- •Пищевые добавки, запрещённые к применению в пищевой промышленности в рф
- •Красители и краски для упаковочных материалов и тары
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •Заключение по результатам идентификации продукции
- •Приложение р Дегустационный лист
- •Приложение с Акт отбора образцов (проб)
- •Образцы направлены ______________________________________________
- •Акт экспертизы № _________
- •11. Товаротранспортные документы
- •Приложение у
- •Приложение ф Указания о правилах заполнения акта экспертизы и экспертного заключения
- •1. Акт экспертизы
- •2. Экспертное заключение
- •Приложение х Правила проведения приёмочной экспертизы по качеству
- •Приложение ц
- •Библиографический список
3.5. Информационное обеспечение товаров
Маркировка является важнейшим средством информационного обеспечения и инструментом при контроле качества товаров. Она используется контролирующими организациями (третьей стороной) для идентификации и экспертизы, а также способствует осознанному выбору товара потребителем. Этим определяется необходимость изучения её способов и видов.
В зависимости от вида тары и упаковки товаров маркировка подразделяется на транспортную и маркировку потребительской упаковки. Требования к содержанию информации изложены в технических регламентах и стандартах [1, 22, 29].
3.6. Правила отбора проб товаров при контроле качества
Установление и соблюдение правил отбора проб для проведения контроля качества товаров и их подготовка к лабораторным испытаниям преследует цель – обеспечить надёжность соответствующего контроля качества. Правила отбора проб товаров и способы их подготовки к лабораторньм испытаниям обычно включают следующие этапы;
- проверку партии данного товара на однородность;
- контроль качества упаковки и маркировки товара;
- отбор проб для органолептических, физико-химических, микробиологических и иных испытаний;
- подготовку проб к лабораторным испытаниям.
Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экземпляры с определённой степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности достигнуть невозможно, поэтому совокупность этих экземпляров – товарная партия – отличается относительной однородностью.
В качестве единичных экземпляров товара могут выступать отдельные изделия (например, автомобиль, головка сыра, пара обуви или носков и т. п.) или биологические объекты (яйцо, рыба, зерно, яблоко, арбуз т. п.), а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина, молока, банка с краской и т. п.).
К единичным экземплярам товаров не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (ящик печенья, мешок сахара и т. п.), так как они сами являются совокупностью единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц.
Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и (или) комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединённых по определённому признаку.
Научно обоснованные подходы к выбору признаков, определяющих принадлежность к товарной партии, отсутствуют, поэтому наиболее часто в качестве таких признаков выбирают производственные: смену или день выработки продукции для промышленных изделий; отправку одним или несколькими, транспортными средствами; наличие одного товаросопроводительного документа.
Определение понятия «товарная партия» для конкретных товаров даётся в стандартах на методы испытаний (правила отбора проб), причём в них отсутствует единое определение термина. Наиболее распространено определение партии как продукции одного вида, сорта и наименования, выработанной за одну смену и оформленной одним документом о качестве.
Отбор точечных проб проводят из разных слоёв каждой упаковочной единицы чистым сухим пробоотборником, щупом, ножом, шпателем. Из точечных проб составляют объединённую пробу.
Размер среднего образца конкретных товаров для испытаний определяется либо по стандарту на методы испытаний или на продукцию (общие технические условия), либо специальными стандартами на правила отбора проб. Качество товаров (или их частей), отобранных в средний образец, должно быть тождественно остальным товарам в товарной партии. Чаще всего размер среднего образца определяется в процентах от объединённой (исходной) пробы или выборки.
Из среднего образца для определения физико-химических показателей отбирается навеска. Для этого от каждого единичного экземпляра товара в средней пробе берётся определённая фиксированная часть, составляющая 10 – 25 % от массы (объёма) товаров.
Перед началом испытаний измельченный образец интенсивно перемешивают, после чего отбирают навески для испытаний. Размер навески определяется методикой исследования конкретных показателей. При проведении испытаний для повышения достоверности и воспроизводимости результатов ставят параллельные опыты.