- •«Хабаровская государственная академия экономики и права»
- •Кафедра товароведения
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы
- •Учебное пособие
- •Содержание
- •Введение
- •1. План лабораторНо-практическиХ занятий
- •Содержание лабораторно-практических работ Тема 1. Классификация и кодирование товаров
- •Лабораторная работа №1. Изучение правил и методов классификации и кодирования товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2. Анализ ассортимента товаров
- •Лабораторная работа №2. Анализ ассортимента товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Темы 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров
- •. Групповая номенклатура и характеристика потребительских свойств непродовольственных товаров
- •3.2. Потребительские свойства продтоваров. Пищевая ценность
- •3.3. Качество товаров: сущность, проблемы, показатели качества
- •3.4. Идентификация товаров
- •3.5. Информационное обеспечение товаров
- •3.6. Правила отбора проб товаров при контроле качества
- •3.7. Сохранение качества товаров
- •Лабораторная работа №3. Изучение номенклатуры потребительских свойств и анализ требований к качеству товаров по нормативным документам
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №5. Изучение видов и средств информации о товарах
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №7. Расчёт фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Алгоритм решения типовых задач
- •Решение
- •Ситуационные задачи
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении
- •Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №9. Органолептические методы оценки качества потребительских товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа № 10. Измерительные методы оценки качества товаров (химические методы)
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Тема 6. Товарные экспертизы
- •Лабораторная работа №11. Изучение средств и методов товарной экспертизы (обсуждение докладов)
- •Лабораторная работа №12. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля. Деловая игра
- •Лабораторная работа. № 13 Экспертиза подлинности масла сливочного. Деловая игра
- •Ход работы
- •Вопросы и задания для самопроверки
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •1. Классификация кожаной обуви (гост 23251)
- •2. Классификация швейных изделий
- •3. Классификация стеклянной бытовой посуды
- •Приложение в Классификация и характеристика ассортимента
- •Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Приложение г Классификация показателей качества, номенклатура потребительских свойств и виды безопасности товаров [1]
- •Приложение д Классификация методов оценки показателей качества
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение ж Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Мясопродукты, молоко, молочные товары, рыба и рыбные товары
- •Картофель, овощи и плоды
- •Приложение и
- •Пищевые добавки, запрещённые к применению в пищевой промышленности в рф
- •Красители и краски для упаковочных материалов и тары
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •Заключение по результатам идентификации продукции
- •Приложение р Дегустационный лист
- •Приложение с Акт отбора образцов (проб)
- •Образцы направлены ______________________________________________
- •Акт экспертизы № _________
- •11. Товаротранспортные документы
- •Приложение у
- •Приложение ф Указания о правилах заполнения акта экспертизы и экспертного заключения
- •1. Акт экспертизы
- •2. Экспертное заключение
- •Приложение х Правила проведения приёмочной экспертизы по качеству
- •Приложение ц
- •Библиографический список
Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров
Цель работы – ознакомиться с сущностью методов определения показателей качества и методов оценки качества продукции, методиками их расчёта и областью применения.
Задание
Изучите классификацию методов оценки качества (Приложение Д). Ознакомьтесь с сущностью методов определения показателей качества товаров, а также с методами оценки качества продукции по ГОСТ 15467 и по [2], [3].
Ознакомьтесь с расчётным методом определения показателей качества и областью его применения.
Используя информацию о химическом составе пищевых продуктов (на маркировке), рассчитайте пищевую (энергетическую) ценность в ккал/100 г, предложенных преподавателем 3 – 4 вариантов.
При этом следует использовать коэффициенты энергетической ценности (Ккал/г), т.е. количество энергии, выделяемое 1 г вещества при его сгорании в организме человека: для белков – 4,0; для жиров – 9,0; для углеводов – 3,75, в том числе для моно- и дисахаридов – 3,8; для крахмала – 4,1; органических кислот – 3,0.
Полученные результаты оформите в виде таблицы (таблица 8.1)
Таблица 8.1 – Пищевая и энергетическая ценность продуктов и блюд
Наименование продукта |
Содержание, г/100г |
Энергетическая ценность, ккал/100г | ||||
белка |
жира |
углеводов |
расчётная |
на маркировке | ||
1 |
|
|
|
|
| |
2 |
|
|
|
|
| |
3 |
|
|
|
|
| |
4 |
|
|
|
|
|
Результаты прокомментируйте.
Ознакомьтесь с дифференциальным методом оценки уровня качества и областью его применения.
Определите значения единичных показателей качества опытных электронагревателей – показателей расхода электроэнергии. В качестве базовых используются серийные образцы аналогичных типов. Данные для расчёта приведены в таблице 8.2.
Таблица 8.2 – Единичный показатель качества электронагревателей
Объём нагреваемой воды, л |
Расход электроэнергии, кВт.ч |
Оценка образца по показателю расхода энергии | |
опытного образца |
серийного образца | ||
50 |
3,2 |
4,4 |
|
75 |
4,8 |
6,2 |
|
100 |
7,4 |
8,8 |
|
Сделайте выводы об эффективности опытных изделий и прокомментировать целесообразность их производства.
Ознакомьтесь с комплексным методом оценки уровня качества и областью его применения.
Оцените уровень качества:
а) пылесосов разных моделей (таблица 8.3) по величине комплексного показателя (К), используя для расчёта формулу
где П – пылеочистительная способность пылесоса, %;
t – срок службы, число лет.
Таблица 8.3 – Уровень качества пылесосов
Модель пылесоса |
Значение показателей |
Уровень качества, К | |||
пылеочистительная способность, % |
масса, кг |
срок службы, лет |
| ||
1 |
99,7 |
6,7 |
15 |
| |
2 |
95,9 |
7,0 |
14 |
| |
3 |
97 |
5,75 |
16 |
| |
4 |
98,2 |
6,8 |
15 |
| |
5 |
99,5 |
7,0 |
12 |
|
Результаты прокомментируйте.
б) сыров сычужных полутвёрдых (таблица 8.4), если оценка единичных показателей качества проводилась экспертами по 100-балльной шкале в соответствии с ГОСТ Р 52972. Данная шкала охватывает органолептические показатели сыра, а также упаковку и маркировку (таблица 8.5).
Таблица 8.4 – Балльная оценка качества сыров
Наименование показателя |
Результаты оценки сыров, баллы | ||||||||||||||||||
Алтайский |
Советский |
Угличский |
Голландский |
Костромской |
Степной |
Латвийский | |||||||||||||
|
скидка |
оценка |
скидка |
оценка |
скидка |
оценка |
скидка |
оценка |
скидка |
оценка |
скидка |
оценка |
скидка |
оценка | |||||
Вкус и запах |
4 |
|
2 |
|
12 |
|
10 |
|
8 |
|
6 |
|
9 |
| |||||
Консистенция |
9 |
|
8 |
|
6 |
|
9 |
|
6 |
|
4 |
|
5 |
| |||||
Цвет |
1 |
|
1 |
|
2 |
|
2 |
|
2 |
|
1 |
|
2 |
| |||||
Рисунок |
5 |
|
3 |
|
7 |
|
6 |
|
5 |
|
5 |
|
7 |
| |||||
Внешний вид |
2 |
|
1 |
|
5 |
|
4 |
|
3 |
|
2 |
|
4 |
| |||||
Упаковка и маркировка |
1 |
|
0 |
|
1 |
|
1 |
|
0 |
|
0 |
|
1 |
| |||||
Итого |
22 |
|
15 |
|
33 |
|
32 |
|
24 |
|
18 |
|
28 |
|
Таблица 8.5 – Критерии балльной системы качества сыров
Наименование показателей |
Максимальная оценка, баллы |
Скидка при наличии пороков, баллы |
Вкус и запах |
45 |
0-15 |
Консистенция |
25 |
0-15 |
Рисунок |
10 |
0-7 |
Цвет теста |
5 |
0-2 |
Внешний вид |
10 |
0-6 |
Упаковка и маркировка |
5 |
0-1 |
Итого |
100 |
0-46 |
В зависимости от общей оценки сыры относятся к одному из сортов или не допускаются к реализации (таблица 8.6).
Таблица 8.6 – Градация качества сыров
Наименование показателей |
Градация качества сыров | ||
Высший сорт |
Первый сорт |
На промышленную переработку | |
Общая оценка, баллы Оценка по вкусу и запаху, баллы, не менее |
100 – 87 37 |
86 – 75 34 |
Менее 75 Менее 34 |
Сделайте заключение об уровне качества сыров и обосновать вывод.
Ознакомьтесь с социологическим методом определения показателей качества и областью его применения.
Проанализируйте и обобщите результаты оценки потребителями показателей качества отдельных видов продукции (а и б). В заключение определите уровень качества личной одежды или обуви, используя изученные методы (в):
а) с целью усовершенствования конструкций и расширения ассортимента холодильников заводом-изготовителем было предложено потребителям оценить показатели качества холодильника.
В состав потребителей входили городские и сельские жители двух возрастных групп.
Потребители заполнили анкету, определив значение оценок отдельных показателей в баллах: 3 балла – вполне соответствует предъявляемым требованиям, 2 балла – недостаточно соответствует, 1 балл – не соответствует. Значения оценок показателей распределились следующим образом (таблица 8.7):
Таблица 8.7 – Потребительские оценки холодильников
Наименование потребительских показателей |
Оценки, данные потребителями | |||
городское население |
сельское население | |||
до 35 лет |
старше 35 лет |
до 35 лет |
старше 35 лет | |
Комфортность (по наличию функциональных узлов) |
2 |
3 |
2 |
2 |
Внешний вид (цвет, форма) |
2 |
3 |
3 |
3 |
Экономичность (энергопотребление) |
2 |
1 |
2 |
2 |
Габаритные размеры |
3 |
2 |
1 |
1 |
Проанализируйте результаты и сделайте вывод;
б) группе покупателей (женщин) предложили оценить потребительские показатели качества школьных ранцев. Оценка проводилась с помощью анкетирования. Каждый единичный показатель оценивался по пятибалльной системе. В таблица 8.8 приведены результаты оценки трёх комплексных показателей, данных потребителями разного возраста.
Таблица 8.8 – Потребительские оценки ранцев
Показатель качества |
Максимальная сумма баллов |
Оценки, данные потребителями | |||
до 30 лет |
31 – 40 лет |
41 – 50 лет |
свыше 50 | ||
Функциональные |
20 |
19 |
18 |
17 |
16 |
Эстетические |
25 |
21 |
22 |
23 |
24 |
Эргономические |
20 |
19 |
18 |
17 |
17 |
Всего |
65 |
59 |
58 |
57 |
57 |
Прокомментируйте результаты и сделайте выводы;
в) определите уровень качества конкретного изделия из личной одежды или обуви (по выбору студента) (таблица 8.9).
Таблица 8.9 – Уровень качества ___________________________________
(укажите товар)
Показатель качества |
Коэффициент весомости показателя, кj |
Значение показателя mj, баллы |
Средневзвешенное значение оценки показателя, Jк, баллы |
Комплексный показатель качества, К, баллы |
Функциональные (соответствие своему назначению) |
0,35 |
|
|
- |
Эргономические (удобство пользования, гигиеничность) |
0,15 |
|
|
- |
Надежность (срок службы, прочность крепителей) |
0,25 |
|
|
- |
Эстетические (внешний вид, силуэт, внутренняя отделка, цвет) |
0,25 |
|
|
- |
Уровень качества изделия |
|
|
|
V |
Значение показателей качества (mi) оценить по 5-балльной системе в соответствии с таблицей 8.10.
Таблица 8.10 – Балльная шкала оценки показателей качества
Характеристика показателя |
Оценка, баллы |
Отличный Хороший Удовлетворительный Плохой Очень плохой |
5 4 3 2 1 |
Средневзвешенное значение группового показателя качества (Jк) определяется по формуле Jк = mi.кi.
Комплексный показатель уровня качества рассчитывается следующим
образом:
K=Jэст. + Jэрг. + Jфункц. + Jнад.
Прокомментируйте полученные результаты.