- •«Хабаровская государственная академия экономики и права»
- •Кафедра товароведения
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы
- •Учебное пособие
- •Содержание
- •Введение
- •1. План лабораторНо-практическиХ занятий
- •Содержание лабораторно-практических работ Тема 1. Классификация и кодирование товаров
- •Лабораторная работа №1. Изучение правил и методов классификации и кодирования товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2. Анализ ассортимента товаров
- •Лабораторная работа №2. Анализ ассортимента товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Темы 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров
- •. Групповая номенклатура и характеристика потребительских свойств непродовольственных товаров
- •3.2. Потребительские свойства продтоваров. Пищевая ценность
- •3.3. Качество товаров: сущность, проблемы, показатели качества
- •3.4. Идентификация товаров
- •3.5. Информационное обеспечение товаров
- •3.6. Правила отбора проб товаров при контроле качества
- •3.7. Сохранение качества товаров
- •Лабораторная работа №3. Изучение номенклатуры потребительских свойств и анализ требований к качеству товаров по нормативным документам
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №5. Изучение видов и средств информации о товарах
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №7. Расчёт фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Алгоритм решения типовых задач
- •Решение
- •Ситуационные задачи
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении
- •Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №9. Органолептические методы оценки качества потребительских товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа № 10. Измерительные методы оценки качества товаров (химические методы)
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Тема 6. Товарные экспертизы
- •Лабораторная работа №11. Изучение средств и методов товарной экспертизы (обсуждение докладов)
- •Лабораторная работа №12. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля. Деловая игра
- •Лабораторная работа. № 13 Экспертиза подлинности масла сливочного. Деловая игра
- •Ход работы
- •Вопросы и задания для самопроверки
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •1. Классификация кожаной обуви (гост 23251)
- •2. Классификация швейных изделий
- •3. Классификация стеклянной бытовой посуды
- •Приложение в Классификация и характеристика ассортимента
- •Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Приложение г Классификация показателей качества, номенклатура потребительских свойств и виды безопасности товаров [1]
- •Приложение д Классификация методов оценки показателей качества
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение ж Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Мясопродукты, молоко, молочные товары, рыба и рыбные товары
- •Картофель, овощи и плоды
- •Приложение и
- •Пищевые добавки, запрещённые к применению в пищевой промышленности в рф
- •Красители и краски для упаковочных материалов и тары
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •Заключение по результатам идентификации продукции
- •Приложение р Дегустационный лист
- •Приложение с Акт отбора образцов (проб)
- •Образцы направлены ______________________________________________
- •Акт экспертизы № _________
- •11. Товаротранспортные документы
- •Приложение у
- •Приложение ф Указания о правилах заполнения акта экспертизы и экспертного заключения
- •1. Акт экспертизы
- •2. Экспертное заключение
- •Приложение х Правила проведения приёмочной экспертизы по качеству
- •Приложение ц
- •Библиографический список
Вопросы и задания для самоподготовки
Что такое ассортимент товаров?
Что такое номенклатура товаров?
Как классифицируется ассортимент по различным признакам?
С помощью каких показателей можно характеризовать ассортимент
товаров?
Что такое коэффициенты широты, полноты, обновляемости ассортимента?
Как осуществляется управление ассортиментом?
Назовите основные направления, учитываемые при формировании ассортиментной политики торгового предприятия.
В каких документах отражается ассортиментный перечень?
Приведите примеры простого и сложного ассортимента товаров?
Что такое «сопутствующий ассортимент»?
Дайте определение структуры ассортимента товаров.
Темы 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров
. Групповая номенклатура и характеристика потребительских свойств непродовольственных товаров
Все товары обладают множеством свойств. Свойство – объективная особенность товара, проявляющая при его создании, оценке, хранении и потреблении. Свойства продукции могут быть простыми и сложными.
Простое свойство характеризуется одной особенностью (например, кислотность, жирность молока и др.).
Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (например, пищевая ценность продуктов питания включается комплекс свойств: энергетические, биологические, физиологические, органолептические,
усвояемость).
Для потребителя, использующего товар по назначению, наибольшую важность приобретают те свойства, которые определяют его потребительское качество, т.е. потребительские свойства.
Потребительские свойства товара – это свойства, проявляющиеся при его использовании потребителями для удовлетворения разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров.
Все свойства товаров, в зависимости от того, какие потребности они характеризуют, подразделяются на функциональные, эргономические, надёжности, эстетические, безопасности и экологические. Это наиболее важные и значимые группы свойств потребительских товаров. Потребительские свойства и их показатели определяют эффективность использования товаров.
На основе потребительских свойств конкретного товара формируется номенклатура потребительских свойств.
Номенклатура потребительских свойств и показателей – совокупность свойств и показателей, удовлетворяющих реальные или предполагаемые потребности данного товара.
Номенклатура потребительских свойств и показателей качества подразделяется на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей. Группы и подгруппы общей номенклатуры потребительских свойств и показателей приведены в Приложении Г [1].
Функциональные свойства отражают способность товаров выполнять их основные и вспомогательные функции. Они характеризуют эффективность использования товара по назначению. Это те свойства, ради которых товар создан. К функциональным относятся свойства, обусловливающие использование изделий по назначению, т.е. способность удовлетворять потребности человека.
Номенклатура показателей функциональных свойств для разных товаров неодинакова, она определяется их назначением. Например, для постельного белья– способность впитывать пот и безвредность для организма, для зимней одежды – теплозащитные свойства и масса, для пылесоса – мощность и устройство пылесборника.
Показатели функциональных свойств делятся на следующие группы:
Совершенство выполнения основной функции характеризует степень удовлетворения потребности человека при пользовании изделием, т.е. полезный эффект потребления, который может быть выражен в количественных и качественных показателях (например, для стиральных машин – количество и качество выстиранного белья).
Универсальность определяет диапазон дополнительных функций, полезных для человека (например, способность пылесоса белить и выполнять влажную уборку).
Показатель выполнения вспомогательных функций характеризует поведение изделий при транспортировке, хранении, обслуживании, ремонте (например, для обуви – простота и лёгкость надевания, ухода, ремонта).
Эргономические свойства – способность товаров создавать для человека (потребителя) ощущения удобства, комфортности. Эргономические свойства характеризуют удобство и комфорт эксплуатации изделий на всех этапах функционального процесса, включая подготовку к эксплуатации, пользование и уход за товаром.
К эргономическим свойствам относятся: гигиенические, удобство пользования, удобство ухода за товарами.
Гигиенические свойства – это свойства, благодаря которым создаются комфортные условия для человека при эксплуатации товаров.
Они характеризуются, например, составом и структурой материалов для одежды и обуви (натуральные и искусственные материалы).
Отрицательное воздействие на работоспособность человека оказывают шум, вибрация, уровень излучения, нагрев деталей, соприкасающихся с телом
человека.
2. Удобство пользования, в свою очередь, подразделяется на антропометрические, психологические и физиологические свойства.
Антропометрические свойства – это способность товара при потреблении соответствовать форме и размерам человеческого тела. Эти свойства должны создавать комфортность и удобство при потреблении товаров.
Психологические свойства – способность товаров обеспечивать при потреблении душевную комфортность потребителю, т.е. состояние внутреннего спокойствия, отсутствие разлада с собой и окружающим миром.
Психолого-физиологические свойства – свойства товаров, в эксплуатации которых активно участвуют органы чувств и мышечная энергия человека. При этом учитывается соответствие изделия силовым скоростным, энергетическим, зрительным, слуховым, обонятельным и вкусовым возможностям человека.
3. Удобство ухода за товаром – это свойства, обеспечивающие наиболее удобные для человека способы поддержания хорошего состояния товара.
Надёжность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения, потребления или эксплуатации в течение заранее оговорённых сроков. Выражается она объёмом работы или её продолжительностью в часах, километрах, метрах и т. д. Надёжность – важное свойство для всех товаров и особенно товаров, рассчитанных на длительный срок службы (телевизоры, стиральные машины).
Различают следующие подгруппы надёжности: долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость.
Эстетические свойства — способность товаров в чувственно-воспринимаемых признаках удовлетворять эстетические потребности человека.
Эти свойства малозначимы для инструментов, но много значат для одежды обуви, украшений, книг. Эстетические свойства вещей изучает эстетика – наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах и жизни.
Показателями эстетических свойств могут быть: внешний вид, целостность композиции, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.
Безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров.
Это свойство определяет степень защищённости человека от опасных и вредных факторов, возможных при потреблении или эксплуатации товаров. Превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению.
В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают следующие подгруппы:
- химическая безопасность означает, что товар не содержит и не выделяет такие вредные для человека вещества, как токсичные элементы, свинец, ртуть, мышьяк, кадмий, цинк в превышающих норму количествах;
- радиационная безопасность – товары не содержат радиоактивных изотопов кобальта, цезия, стронция; проверяется в пищевых продуктах, строительных материалах, драгоценных камнях;
- механическая безопасность – отсутствие механических воздействий (ударов, трения, деформаций): например, коэффициент толщины швов для чулочно-носочных изделий, величина деформации подноска и задника для обуви, наличие ремней безопасности для автомобилей;
- электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность – отсутствие риска при эксплуатации электротоваров и сложнотехнических товаров;
- термическая безопасность – отсутствие воздействия недопустимых температур (нагревательные приборы);
- микробиологическая безопасность – отсутствие загрязнения продукции микроорганизмами, грибками и плесенью; характерна для пищевых продуктов и косметики;
- противопожарная безопасность – отсутствие недопустимого возгорания и самовозгорания.
Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации и потреблении,
Учитывая всё большее загрязнение окружающей среды, степень значимости экологических свойств возрастает, например, для автомобилей важно содержание вредных веществ в выхлопных газах, для средств в аэрозольной упаковке – наличие галогеносодержащего пропеллента, учитывается также возможность утилизации отходов и упаковки.