Задача № 17

По результатам фотографии рабочего дня составлен баланс затрат рабочего времени, приведенный в таблице:

Таблица 6

Баланс затрат рабочего времени обвальщика мяса

Категории затрат рабочего времени	индекс	Продолжительность, мин.		Изменение затрат
		фактическая	Нормированная	Мин.	В % к времени наблюдения
1.Подготовительно- заключительное время 2.Оперативное время 3.Обслувание рабочего места 4.Отдых и личные надобности	ПЗ ОП ОО ОТ	40,0 333 15.5 6	30,0 270 10.7 10.7
Итого: время нормированных затрат
5.Время не производительной работы 6.Время перерывов, вызванных нарушением производственного процесса 7.Время перерывов, вызванных нарушением дисциплины Итого: Общее время наблюдения	НР ПО ПР	42 25 18,5

Требуется:

1. Проанализировать результаты фотографии рабочего дня; оценить уровень выполнения нормы, использование нормированного времени, величину потерь.

2. Определить максимально возможное уплотнение рабочего времени и соответствующее повышение производительности труда.

3. Сформулировать предложения, способствующие сокращению потерь рабочего времени.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1. Коэффициент возможного уплотнения рабочего времени (K₁) при условии устранения всех потерь:

^{(количество наблюдений)}

2. Коэффициент возможного повышения производительности труда (К2):

Задача № 18

Для изучения состава структуры и удельного веса затрат рабочего времени повара холодного цеха. Разряд повара – IV, продолжительность фотографии рабочего времени – 12 часов, обеденный перерыв – 1 час. В таблице представлен наблюдательный лист:

Таблица 7

Фотография рабочего времени повара холодного цеха

№	Что наблюдалось	Текущее время		Продолжительность, мин	Индекс
		час	мин
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45	Начало роботы Подготовка рабочего места Шинкование капусты Шинкование морковки Открывание банок с маслинами Открывание зеленого горошка Варка яиц Шинковка овощей Обработка зеленого лука Приготовление салата Порционирование салата Уборка стола Смена спец одежды Очистка яиц для салата Получение продуктов Нарезка мяса Шинковка яиц Нарезка колбасы Нарезка сосисок Нарезка рыбы на порции Мытье стола, разделочных досок Разделка кур на порции Перерыв на обед Нарезка мяса Чистка и резка огурцов Шинковка яиц Приготовление закусок Шиковка картофеля Шинковка лука Получение продуктов Откупоривание бутылок Нарезка лимона Разговор с сотрудником Мытье посуды Раскладка рыбы Раскладка лимонов Разделки рыбы Уборка стола посуды Подготовка к вечерним заказам Выполнение заказа Уборка рабочего места Выполнение заказа Уборка рабочего места Выполнение заказа Уборка рабочего места итого	8 8 8 9 9 9 9 9 10 10 10 10 11 11 11 12 12 12 12 12 12 12 13 14 14 14 14 17 17 17 17 18 18 18 18 18 18 18 19 19 19 20 20 20 21	00 05 47 00 10 12 23 37 08 20 45 50 15 25 35 50 05 15 30 50 53 05 05 20 30 35 50 05 25 45 57 02 07 17 32 37 55 00 00 20 30 20 30 50 00		Tпз То То Тв Тв То То То То То Тобс Тотл То Тв То То То То То Тобс То - То То То То То То Тв Тв То Тнтд Тсбс То То То Тпз Тв То Тпз То Тпз То Тпз

Составить баланс и рассчитать структуру рабочего времени:

Таблица 8