Анализ выпуска продукции в условных блюдах

Наименование продукции	Среднегрупповые коэффициенты трудоемкости блюд	Выпуск продукции
		Прошлый год		Отчетный год
		В натуральном измерении, тыс. блюд	В условно-натуральном измерении, тыс.усл.блюд	В натуральном измерении, тыс. блюд	В условно-натуральном измерении, тыс.усл.блюд
Холодные закуски	1,5	19		18
Супы	1,9	24		25
Горячие блюда	2,1	49		52
Сладкие блюда	0,8	13		11,2
Итого:
Выпуск прочей продукции собственного производства			100		300
всего

Рассчитать динамику показателей. Дать экономическую оценку реализации обеденной продукции в натуральных и условно – натуральных величинах, стоимостных показателях.

Задача № 30

1. Исчислить недостающие в таблице данные:

Таблица 17

Анализ производительности труда работников столовой «Уктус»

Показатель	Предыдущий год	Отчетный год	Откл. (+,-)	% к прошлому году
Товарооборот, тыс.руб	7671,45	10219,5
В т.ч. оборот по продукции собственного производства, тыс.руб.	6888,4	9321,4
% к товарообороту
Численность всего, чел.	35	32
Численность работников кухни, чел.	18		-1
Производительность труда, тыс.руб.
Производительность труда работников кухни, чел.
Фонд оплаты труда, тыс.руб.
Уровень ФОТ, % к товарообороту	16,05	21,1
Среднемесячная заработная плата одного работника, тыс.руб.

2. Выявить величину роста или снижения средней выработки (в %) за счет изменения состава работников по формуле:

,где

- удельный вес административно-управленческого персонала общей численностью работников в отчетном и базисных периодах

3. Определить рост производительности за счет сокращения численности работников (при внедрении нового оборудования, увеличении доли полуфабрикатов составе сырья и т.п.) по формуле:

Э/100-Э×100%

Сделать экономически обоснованные выводы.

4. Рассчитать производительность в сопоставимых ценах, если индекс роста цен 1,1. Расчеты и выводы обосновать.

5. Рассчитать соотношение между темпами роста производительности труда и средней заработной платы. Оценить насколько обосновано повышение заработной платы.

Задача № 31

Используя данные таблицы определить:

а) динамику показателей;

б) показатели движения и текучести кадров;

в) динамику показателей движения и текучести персонала.

Таблица 18

Анализ движения и текучести кадров комбината питания УВЗ

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Откл. (+,-)	В % к прошлому году
1.Среднесписочная численность, чел.	576	607
2. Уволено, чел. в т.ч.	109
2.1. по собственному желанию		30
2.2. уволены прогулы и др. нарушения трудовой дисциплины	81	67
3.Принято, чел.	133	91
4.Общее число принятых и уволенных работников, чел.
5. Среднемесячная заработная плата, руб.	6,7	8,1